不管炒啥青菜，牢記這3步，青菜碧綠不發黃不出水，很多人還不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

很多朋友在家炒的青菜，經常容易發黃出水，一點都沒有飯店里炒得好吃，其實飯店的師傅也并沒有什么訣竅，無非就是他們掌握了這三個要點，炒出的青菜才會碧綠不發黃不出水，廢話不多說，廢話不多說，接下來我就把我從廚十多年，炒青菜重要步驟，分享給大家。

步驟1、仔細清洗干凈，控干水分。

炒青菜的第一步，就是一定要清洗干凈，因為青菜比肉類可要難清洗多了，里面含有很多的泥塵，雜質，甚至有的還有蝸牛和蟲子，所以咱們要仔細的清洗干凈。另外，清洗干凈之后，一定要放在筐子里，控干水分，不要放在盆子里，否則等會青菜表面的水分過多，下鍋后立馬出水，炒的青菜就很容易變黃，這一點，大家一定要記好。

步驟2、全程必須大火翻炒。

很多朋友在家炒青菜，擔心容易炒糊，所以炒青菜時，開中火或者開小火，這樣做你就錯了，家庭小灶本身的火力小，咱們完全可以一直開大火翻炒，比如說炒豆芽，炒油菜，炒小白菜。一定要把料頭炒出香味后，立刻把控干水分的青菜下鍋，全程開大火翻炒，這樣青菜就算過程中會出少量的水分，立馬又會被熱鍋蒸發掉，所以，這一點咱們大家也要記好。

步驟3、臨出鍋時再加鹽。

很多朋友炒青菜時，擔心炒熟的青菜沒有味道，所以青菜下鍋后，立馬加鹽調味繼續翻炒，這種做法也是錯誤的，做過腌菜的朋友都知道，鹽分會讓青菜滲出水分，所以放鹽之后，青菜會出很多的水，這樣自然炒出的青菜就會發黃。正確的做法是，把青菜炒熟后，臨出鍋時再放精鹽，雞精，味精調味。這樣青菜出水的時間會大大延緩，營養也不會流失，青菜也不發黃，大家記好了嗎？

總結：

不管炒啥青菜，只要記好這三步，都不會發黃出水不好吃，第一步是，一定要仔細清洗干凈雜質，并控干水分。第二步是，全程要大火翻炒，第三步要臨出鍋時調味，掌握好這三步，相信您炒出的青菜和飯店大師傅炒出的一樣碧綠好吃，不發黃不出水。

好了，感謝大家的耐心閱讀，喜歡吃炒青菜的，一定要把文章收藏好，干貨也非常多，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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