夏天炒黃瓜，先等等再下鍋，多加這“1步”，黃瓜脆爽入味又好吃。

“春吃芽，夏吃瓜”。夏天，各種瓜果蔬菜爭先斗艷的好時節，正適合吃一些清淡多汁的瓜菜，除煩消暑又解渴，除了常見的苦瓜，冬瓜，絲瓜外，就屬黃瓜最為活躍了。黃瓜是瓜中蔬，也是蔬中佳品，新鮮的黃瓜青綠水嫩，咬一口，水分很大，脆甜好吃，《本草綱目》中說：“黃瓜味甘，性涼，清血除熱，解毒消炎”。所以，夏日的餐桌上更少不了黃瓜的身影了。

黃瓜的秉性極好，做法眾多，生吃脆甜，涼拌脆香，可用來烹制許許多多的美味佳肴，在各種宴席上一展風采，更是沒有一點兒架子。今天要為大家分享的這道黃瓜炒肉片，對很多人來說可能覺得比較簡單，其實不然，炒黃瓜跟涼拌黃瓜不同，黃瓜水分很多，如果炒的時間太短口感不好不入味，而炒時間長了會變蔫，因此，炒黃瓜菜，會做和做出來好吃還是有區別的，記住下鍋前多加這1步，黃瓜柔軟脆爽又入味，即便是天熱這菜也能吃得很香，下面就是詳細做法了。

黃瓜炒肉片制作方法

食材：黃瓜2根，豬里脊肉200克，黑木耳10克。

用料：大蔥段10克，大蒜5克，老姜3克，料酒1茶勺，生抽1/3湯勺，米醋3克，白糖1克，白胡椒粉1克，香油1克，水淀粉適量，鹽和油各適量。

第一步，先將黑木耳放入碗里用冷水泡起來，泡到完全發脹即可。黃瓜洗凈切成菱形片。黑木耳泡發需要時間，也可以提前就把它泡好，會省些操作時間。

第二步，切好的黃瓜片裝入碗里，撒上半茶勺鹽給它拌勻，放在一旁先腌制15分鐘左右。用鹽腌過的黃瓜炒出來湯水不多，不會讓菜的味道變淡，而且腌好的黃瓜半軟半脆，這一步就是將黃瓜炒入味的關鍵了。

第三步，泡好的黑木耳擇洗干凈，瀝干撕成小塊，豬里脊肉切成和黃瓜片大小差不多的肉片就行，大蔥段切片，大蒜去皮切片，老姜切片。

第四步，肉片里加料酒，少許水淀粉和少許鹽抓勻，將生抽，米醋，白糖，白胡椒粉，香油，適量水淀粉倒入小碗中調成料汁。

第五步，開大火燒熱油鍋，倒冷油在熱鍋里左兩圈右兩圈地溜一下，油燒熱后下肉片用筷子攪散，炒至肉片變色，放入蔥片，蒜片，姜片炒出香味。

第六步，將黃瓜片濾掉腌出的水分，和黑木耳一起倒入鍋中大火翻炒2分鐘至黑木耳變熟。

第七步，倒入小碗中的料汁快速炒勻，大火收掉一半料汁后即可關火，起鍋將炒好的菜盛出就可以了。

操作貼士：

黃瓜腌好以后會出很多的水分，下鍋前要記得把水過濾掉，否則炒出來的湯水就會多了。

肉片下鍋前，先用冷油在鍋里溜上兩圈，這樣溜油的目的是為了讓炒鍋吃油，肉片下鍋后不粘鍋，這個方法很實用呦。

制作這道菜所使用的鹽都是用來腌制黃瓜和肉片的，所以在料汁里就可以不放鹽了，避免菜的味道偏咸。

結尾的話：

上學時記得常跟家人去自家田里摘些黃瓜回家吃，最記憶猶新的就是這道黃瓜炒肉片，雖然說是家常簡單的菜肴，但并不是所有會做的人就能將這道菜做得好吃，黃瓜腌制時間和程度很重要，在不是太軟或太脆的時候下鍋炒，才能讓它更為入味，味道和口感也恰到好處。

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