春天里的“菜王”，鮮脆好吃還刮油，和肉很般配，簡單一炒棒極了。

元宵佳節一過，年味就慢慢淡了，但放縱吃喝的假期，卻讓不少人的身材穩穩“貼了膘”，不過好在我們正處于春雨潤如酥的時節，鮮菜果蔬特別的多，眼下吃些春鮮素味和除膩刮油的食材是最合適不過了。到了初春，正是春筍集中驟發的時間，細嫩清脆，潔白光潤，買回家做上一盤筍味，那充足的水分，細細的纖維，脆生生的口感，味道真是鮮極了。

筍，是竹子根上長出的嫩芽，春天和冬天各一茬，分為“春筍”和“冬筍”，它們都是餐桌上的佳品，而春筍自古以來更讓許多大饕們青睞，蘇軾就在《初到黃州》的詩中道：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”。

春筍能受大眾推崇，從江南獨愛，到現在天南地北都喜歡，成為春天鮮蔬里的“菜王”，貴在春筍度過了寒冬，應春風細雨而發，猛然間竄出，有著一股生機勃勃的草木力量，入口清脆就感到它迸發的生機，還有著一味令人喜歡的新鮮氣，使人興味盎然，并且春筍本身的味道已經是極鮮，營養還豐富，又有助于除膩，吸附油脂，可以說是注重身材管理的好食材。

有詩說“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍炒肉”，春筍的烹飪方式可太多了，能葷能素，是炒，燉，煮，燜，煨等各成風味，皆成佳肴，而春筍也最適合搭配肉食，能吸收肉的油膩和香味，下面小編為大家分享一道肉末炒春筍，鮮香可口，鮮脆好吃，讓人愛不釋口，味道特別棒，就讓我們把春天吃進嘴里吧。

肉末炒春筍制作方法

食材：春筍1棵，豬肉末2兩，青菜椒1個，大蒜3瓣，生姜1塊，少量黑木耳。

用料：老抽半茶勺，生抽1茶勺，味精半茶勺，白糖半茶勺，水淀粉2茶勺，鹽和油各適量。

第一步，剝去筍皮，切掉根部，將春筍洗凈切小四方丁，青菜椒去籽洗凈切丁，黑木耳泡發擇凈撕小塊，大蒜和生姜分別切末，肉末沖洗瀝干備用。

第二步，鍋中燒水煮沸加少許鹽攪化，將切好的春筍丁倒入鍋內，不蓋鍋蓋，焯上3分鐘，春筍丁變軟后撈出過下涼水瀝干。

第三步，油鍋燒熱，倒入油中火燒至油溫5成，下入肉末炒出水分，炒至肉末顏色變白，倒入姜末和蒜末。

第四步，炒出蒜末和姜末香味以后，加生抽，老抽，將肉末翻炒上色，炒的時候一直保持中火就可以。

第五步，倒入焯好的春筍丁，黑木耳，轉大火炒勻，加味精，白糖，適量鹽調味，繼續炒至食材變熟入味。

第六步，最后放入青菜椒丁炒熟，倒入水淀粉勾芡，芡汁收縮后炒勻關火，起鍋盛出裝入盤子里，這道菜就做好了。

叨叨一下：

剝筍皮的時候，用刀在筍皮上豎著割一道口子，順著口子劃到筍肉，筍皮就很輕易地剝下來了，省時不費力。

春筍在下鍋炒之前，一定要先用鹽水焯一下，再和其他食材下鍋炒，不僅可以去除春筍里含有的草酸和澀味，也會使春筍更加爽口。

春筍下鍋焯水時，不需要蓋上鍋蓋，這樣做可以使春筍里的草酸物質能很好地揮發出去。

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