回民燉牛肉為啥好吃?關鍵就在這3個訣竅，學會你也能燉的很好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

記得前幾年，我在一個回民飯店里，做過幾年廚師，回民做出的牛肉，毫無腥膻味，口感也不柴，比普通餐館味道好吃很多，而回民燉的牛肉，為啥這么好吃呢?我總結了這3個訣竅，

朋友們只要你們也學會，保證燉出的牛肉，不腥不柴，燉的很好吃，接下來就把這3個訣竅，以及一道很好吃的，土豆燉牛腩做法，分享給大家，感興趣的朋友跟我往下看吧。

訣竅1、宰殺的方式不同。

回民在處理牛肉的時候，宰殺的方式和我們就不同，我們殺牛，總是拿大錘子把牛砸暈，這樣牛身體內自然會有瘀血。而回民殺牛，講究的是凈殺，先拿刀把牛血放干凈，這樣牛肉的腥味血水，自然會少很多，燉出來的牛肉也更好吃。而且回民處理牛肉時也更衛生，所以買牛肉，最好買回民攤販賣的，肉質最為干凈好吃，血水也少，腥味也少。

訣竅2、新鮮牛肉不焯水。

剛才說了，因為回民，宰殺出來的牛肉，血水很少，非常干凈，所以回民處理牛肉，新鮮的牛肉都是不焯水的，直接下鍋煸炒出牛肉的香味來，牛肉遇熱收縮，這樣牛肉的水分和營養會，全部保留在牛肉里面，吃起來的口感才不容易柴，這一點朋友們，也要記好。

訣竅3、放的調料不同。

回民燉出的牛肉，為什么鮮美好吃呢?就是因為他們和我們放的調料不同，我們普通人燉牛肉，喜歡放上各種的黃豆醬，蠔油，以及桂皮八角香葉，等這些香料，香料的香味已經把牛肉的鮮味給遮蓋住了，而回民在燉牛肉時，只放白芷八角，花椒蔥姜，這幾味香料，以及生抽老抽冰糖，其余任何醬料，大料，都不會放，這樣燉出來的牛肉，鮮味自然更加濃郁好吃。

接下來就再分享給大家一道，特別好吃的，回民做法的土豆燉牛腩

步驟1、

回民攤販上買來的牛腩肉，回家改成麻將塊大小，放進清水中清洗上兩遍就可以，不需要焯水，然后把鍋燒熱，先放上兩粒冰糖，把冰糖炒化炒至冒小泡后，再放上蔥姜八角，花椒和白芷，

步驟2、

炒香后直接把牛腩肉下鍋，開大火翻炒個三分鐘，好吃的關鍵就是一定要加上開水，然后再放點生抽老抽，精鹽調色調味，先燉上半小時，

步驟3、

半小時后再把切好的土豆塊下鍋，再燉上個十分鐘，出鍋后灑點青紅尖椒片，就可以吃了，口感軟糯，牛腩特別下飯好吃，愛吃的朋友，你趕緊去試試吧。

總結:

回民燉的牛肉為啥好吃呢？關鍵就是這三個訣竅，朋友們學會上面的這個訣竅，下次咱們不管用牛肉做什么菜，保證牛肉好吃鮮嫩，不腥不柴，文章干貨很多，記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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