隨著國人生活水平的提高，大家對于飲食安全越來越重視。尤其是涉及到我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娜庵破罚热缗Ｈ猓烙嬅總€人寧愿花高價，也不愿意貪小便宜買低廉牛肉，畢竟能買到貨真價實(shí)的牛肉才是最可靠的。

然而殊不知，在市面上有很多商販，為了追逐暴利，往往都會販賣假牛肉，從色澤和紋理上來看，這些假牛肉與真牛肉簡直是如出一轍。那么，這些假牛肉到底是怎么制作加工的呢？

用真實(shí)的肉制品進(jìn)行替代

與其他肉類相比，牛肉富含多種氨基酸和礦物質(zhì)，這也是為何越來越多的人都喜歡吃牛肉的原因。在眾多肉制品中，當(dāng)屬牛肉的價格是最貴的，平均每斤牛肉的價格高達(dá)45元左右，而很多小作坊，都把獲取暴利的眼光集中到"牛肉"的身上，有些良心的小作坊老板，會采用雞肉與豬肉進(jìn)行合成加工。

我們都知道豬肉和雞肉的價格是很低的，從外觀上來看，豬肉是比較接近牛肉的，從口感而言，把雞肉混合其中吃起來會非常嫩。在混合過程中，這些黑心的商家會把牛油，以及相關(guān)的添加劑放入其中，然后用機(jī)器進(jìn)行二次加工。

從口感上來說，這些用豬肉和雞肉混合成的假牛肉與真牛肉幾乎是一模一樣的，沒有任何區(qū)別。從外觀色澤上來看，紋路的深淺，以及牛肉本身散發(fā)出來的腥味是沒什么區(qū)別的。

這種用真肉進(jìn)行合成替代的牛肉，它的成本很低，平均每斤合成假牛肉的價格是在20幾元，賣到老百姓手中卻變成了40多塊錢，可以說這里面的利潤是翻了一番，讓人無法分辨出哪種是真牛肉，哪種是人工合成的。

人工合成用糯米直接造假

第二種制造假牛肉的方式的成本，比第一種用真肉替代牛肉的成本還要低很多。那就是直接用一些添加劑進(jìn)行人工合成，換句話而言沒有任何的真肉，全部都是造假。在糯米粉中，摻雜一些雞蛋白，之后再加入各種各樣的添加劑，這些食品添加劑放到一起之后，就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，最后再加入一些氫氧化鈉，通過特定的機(jī)器，壓出牛肉的紋路，呈現(xiàn)在人們面前的就是“貨真價實(shí)的牛肉”。

為了搶占先機(jī)，這些合成的人工假牛肉非常受到小商販們的歡迎，在販賣過程中，這種人工合成用糯米造假的假牛肉的價格比市面真牛肉的價格要便宜很多，這也正抓住了人們貪小便宜的心里，讓一些人喜歡買這些低廉的假牛肉。

人工合成的假牛肉除了流入市場外，還會進(jìn)入飯店中，尤其是在一些價格低廉的自助餐廳中，牛肉不限量。如果此時的你覺得自己是賺了的話，那么你就是大錯特錯了，殊不知，這些不限量的牛肉就是地地道道的人工合成的假牛肉。

那么，假牛肉到底對身體都有哪些害處呢？

要知道這些黑作坊都是見不得光的，它們大部分都處于城郊結(jié)合部的位置，造假的環(huán)境也是極其的臟亂差，有的黑作坊為了逃避打擊，直接用工業(yè)鹽取代精鹽，然后直接放在塑料桶中，將工業(yè)鹽的包裝袋就地銷毀。在制造人工假牛肉中，摻雜的這些工業(yè)鹽含有大量的亞硝酸鹽。

據(jù)專業(yè)人士介紹："工業(yè)鹽中富含的亞硝酸鹽對人體構(gòu)成極大的威脅，輕者誤食后容易出現(xiàn)中毒的風(fēng)險，3克的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后就能置人于死地。此外，很多食品添加劑都是對身體有害的制作材料。為了讓假牛肉保持彈性，黑作坊會加入磷酸鹽、卡拉膠這兩種元素，而它們都是最大的致癌物。"

在日常生活中，如何分辨真牛肉和假牛肉？

俗話說得好真的東西假不了，假的東西真不了。不管任何造假的東西，它里面一定是有瑕疵的，一定能讓人辨別出來的。那么，在日常生活中如何區(qū)別真牛肉和假牛肉呢？

1.看肉的線條

用豬肉和雞肉合成的假牛肉，雖然從表面上來看它是有紋路的，但是只要經(jīng)過仔細(xì)辨認(rèn)，你會發(fā)現(xiàn)這些用豬肉，雞肉合成的假牛肉它是沒有線條的，每一塊肉都像是被特意擠壓的，即便是有粗糙的線條，都是分布不均勻的，所以從線條這方面來說，是非常容易辨認(rèn)的。

2.用拉扯的方式看是否變形

任何被造假的東西都是經(jīng)不住推敲的，尤其是這種用糯米制作的假牛肉，只要你輕輕拉扯它，你會發(fā)現(xiàn)它是極其容易變形的，因為對這種合成肉來說在使用了卡拉膠這種元素后，特別容易出現(xiàn)拉扯中斷或者變形。而正常的牛肉，不管你怎么拉扯，它都不會輕易出現(xiàn)變形和中斷的問題。

3.假牛肉煮不熟

當(dāng)你把人工合成的假牛肉買回來的時候，你會發(fā)現(xiàn)以往燉牛肉的時間也就一個小時左右，而這次買的人工合成的假牛肉，不管煮多久，都是煮不熟的，甚至在吃第一口的時候，你會覺得肉質(zhì)很硬，很柴，口感不佳。

4. 腥膻味過濃的不要買

我們都知道正常的牛羊肉，都會散發(fā)著一股腥膻味，不過與羊肉相比，牛肉的腥膻味會比較小。如果是人工合成的假牛肉，它是用添加劑和調(diào)味劑調(diào)制出這種腥膻味，而能調(diào)制出真牛肉的腥膻味的度是很難把握的，所以有些假牛肉的腥膻味特別重，甚至是超過了羊肉，如果遇到這種肉的話，一定不要購買，有可能是假牛肉。

總之，大家千萬不要貪小便宜，否則購買的這些假牛肉長期食用的話，會對人體造成很大的威脅。此外，那些剁碎的牛肉也不要買，這些剁碎的牛肉餡有可能會摻雜其他東西。對于那些追逐暴利的黑作坊來說，千萬不要抱著僥幸心理，法網(wǎng)恢恢疏而不漏，早晚有一天會受到法律的懲罰。

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