在四川，很多人愛吃這4道菜，是“川菜之魂”都吃過的指定是四川人。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

我去年在四川的川菜館，上班的時候，只要在我們飯店點菜，都愛吃這四道菜，這四道菜也是被譽為，川菜之魂。所以今天，我準備把這四道菜，以及他們詳細的做法，分享給大家，如果你全都吃過，那么你肯定是個四川人。

1、毛血旺。

毛血旺在四川，是很多人最愛的一道菜之一，被譽為川菜之魂。香辣的味道，配上豐富的食材，吃著暖和又下飯，特別適合冬天來吃，接下來把做法分享給您。

豬血，鹵熟的大腸，午餐肉，切好后開水下鍋焯焯一遍水，然后鍋里多放點油，放蔥姜干辣椒麻椒炒出香味后，放上一勺郫縣豆瓣醬，一勺火鍋底料，再放點生抽老抽，然后加入一大勺清水，把湯煮開后，煮二分鐘，接著把料渣撇出來。

然后把準備好的黃豆芽煮熟后，撈在盤中墊底，接著把豬血大腸，午餐肉放進鍋里燙一下，放進鍋里煮二分鐘，二分鐘后再把切好的，毛肚百葉，燙上十秒鐘后直接倒在盆里，接著再炸點麻椒辣椒油，用熱油炸香就可以吃啦，香辣過癮，特別好吃，您吃過嗎？

2、魚香肉絲。

在四川，魚香肉絲很多人也非常愛吃，魚香肉絲也被譽為川菜之魂，口感酸辣微甜，吃著特別下飯美味，接下來把做法分享給您。切好的里脊肉絲，放點蔥姜料酒玉米淀粉，抓拌均勻，接著鍋里多來點油，油溫3到4成熱，把肉絲下鍋滑散后倒出來。

然后鍋留底油，放點蔥丁，放上蔥姜蒜泡椒末炒香后，放上一勺郫縣豆瓣醬，一勺番茄醬，一勺陳醋，少許的生抽，再來上一大勺白糖，再放上一勺清水，然后開大火，熬制粘稠后放上提前焯好水的尖椒木耳絲，再把肉絲下鍋，大火翻炒一分鐘，就可以出鍋裝盤了，魚香味濃下飯美味，趕緊去做做吧。

3、歌樂山辣子雞。

在四川，歌樂山辣子雞，很多人也非常愛吃，也是被譽為，川菜之魂的一道菜，麻辣鮮香特別的下酒和下飯，接下來把做法分享給你。

做歌樂山辣子雞，首選雞腿肉，雞腿買回來后，用剪子把雞腿骨去掉，剁成小丁，放上蔥姜，料酒，孜然面辣椒面，玉米淀粉生抽，抓勻腌制上五分鐘，接著鍋燒熱油，把雞腿肉依次下鍋，炸至干香酥脆后，撈出來，然后鍋留底油，放上辣椒段和麻椒炒香后，把雞腿肉下鍋，再抓把炸好的花生米，撒把芝麻，放點小蔥末翻炒均勻后，就可以吃了，麻辣鮮香，你也趕緊去試試吧。

4、怪味花生。

在四川，很多人也喜歡怪味花生，這道菜，他也是被譽為川菜之魂，口感甜麻辣咸，所以被譽為怪味花生，接下來就把這個做法，分享給大家。

個頭均勻的花生米，涼油下鍋，炸熟后盛出來，接著鍋里放上一大勺白糖，再來上一大勺生抽，再放一勺孜然面，少許的麻椒和辣椒段，然后加上1大勺清水，把白糖熬至大泡變成小泡后，立刻關火。

把花生米下鍋，翻炒至白糖結成糖霜，裹在花生米上，就可以出鍋吃啦，甜咸麻辣，四味俱全，吃著特別過癮，尤其是喝酒的時候，趕緊去試試吧。

總結:

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道四川人，最愛吃的四道菜是啥了吧，這四道菜被譽為川菜之魂，如果您全吃過，那么您指定是個四川人，文章干貨很多，記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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