怎樣烙餅才能不硬？關鍵在于和面，面點師教你1招，放涼了也好吃。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

烙餅是我最喜歡吃的主食了，這不前兩天正好趕上元旦放假。就帶著老婆孩子回了老家，元旦假期父母正好在家閑著沒事，當天晚上就給媽媽說起來烙餅的事情。沒想到第二天早上起來，就真的吃到了媽媽制作的烙餅。我媽制作的這個烙餅，味道可一點也不比飯店里的差。

尤其是媽媽剛烙出來的面餅，我一口氣吃三個都不嫌多。難怪從小到大雖然我沒吃肉，也長到了一米八的個子。關鍵原因就是媽媽做的這個飯好吃。詢問媽媽烙餅的配方，我以為是發面餅子呢。沒想到死面大餅也能做到軟而不硬，真的是出乎我的意料啦。

烙餅可以說是我們北方人最喜歡吃的主食之一啦，那么如何做到烙餅軟而不硬呢？媽媽曾經是面點師，她告訴我關鍵步驟就在于和面的部分。如果你也喜歡吃烙餅的話，不妨跟著我來學習一下哦。話不多說，接下來就和大家直接分享干貨啦。

——烙餅好吃的做法——

準備食材：中筋面粉500克，玉米油，精鹽，豬油，蔥花，五香粉。

操作步驟：

1.首先準備中筋面粉400克我們將其倒入一個大盆中，然后用筷子從中間一分為二。如果家里人比較多的話，面粉可以適當地增多一些。中筋面粉就是我們吃的普通面粉，面粉可不要選錯啦。

2.然后再準備250毫升剛燒開的熱水，直接澆在一半的面粉中。用筷子攪拌成絮狀。把這一半面粉燙熟。另一半面粉用250毫升的涼水，同樣用筷子攪拌成絮狀。燙熟的面粉放涼后，再下手把這兩個面團融合在一起。

3.把這兩個面團揉到光滑的狀態，然后在表面刷上一層玉米油。玉米食用油主要是防止面團風干，這樣做出來的烙餅更加好吃有嚼勁。然后蓋上蓋子，接下來制作油酥。

4.準備一個干凈的小碗，往里面加入十克的面粉。然后再放入5克精鹽，放入10克的五香粉。在表面淋入一勺熱油，直接用筷子攪拌均勻就可以啦。這是制作烙餅好吃的關鍵步驟。制作油酥很重要哦。

5.香蔥兩根給它切成蔥花，沒條件的朋友也可以用章丘大蔥。最好選用小蔥烙餅。這樣做出來的蔥花餅更好吃。準備一個干凈的面板，在上面撒，上少許的干面粉。

6.面團取出，不用揉搓排氣。稍微用手給它揉圓一下。面團的個頭比較大的話，我們用刀從中間切開。然后用祖傳的搟面杖給它搟成圓薄餅狀。在上面撒上少許的蔥花，再把準備好的油酥用刷子抹勻。

7.從上往下給它卷起來，兩頭用手給它捏實，然后再分成大小均勻的劑子。每一個劑子擰成麻花的形狀。然后再用手按扁。用搟面杖直接搟成圓薄餅狀就可以啦。電餅鐺預熱再上面刷上一層食用油。油熱后直接把這個烙餅放進去。上下開大火烙至五分鐘就可以啦。

五分鐘后，一道美味可口、軟而不硬、好吃有嚼勁的家常烙餅就做好啦。這款烙餅可以說是廚房小白也能學會哦。死面大餅不用發面也能做到零失敗。喜歡的朋友趕緊去試一試吧。咱們下期見。

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