過年做菜不用慌，3道硬菜提前學會，端上桌備有面，全家夸你是大廚。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

馬上就要過年啦，過年的一些硬菜，你學會了嗎？大年三十的晚上是全家團聚在一起的日子，一大家子聚在一起，吃著美味的團圓飯別提有多幸福啦！在我們北方，一般都會回老家和爺爺奶奶一塊過新年，這時候叔叔阿姨嬸子大娘幾乎都會來，又到了露廚藝的時刻啦。你有沒有特別慌張呢？

今天我就教給大家3道大年三十必備的硬菜，簡單易學營養又解饞，過年做菜的時候就不用擔心沒硬菜吃啦。過年想在家露一手的朋友，趕緊跟著本篇文章來學習一下吧。好了，話不多說。接下來就和大家直接分享干貨啦。

No.1梅菜扣肉

1.首先準備新鮮的帶皮五花肉二斤，從中間給它切開，炒鍋燒熱不用放食用油。然后把五花肉帶皮的部分朝下，大火燒至兩分鐘。把外皮的豬毛給它燒干燒焦。

2.燒好之后直接放在冷水盆中，用鋼絲球或者是菜刀的另一面給它刮掉豬毛，放入冷水鍋中。放入蔥姜料酒去腥，不用蓋蓋子大火燒開。水燒開后撇去表面的浮沫。蓋上蓋子用中火煮15分鐘。

3.把豬肉煮熟，沒有硬芯的時候我們將其撈出來。味極鮮醬油3勺倒入碗中、然后再放入老抽兩勺，用勺子攪拌均勻。豬肉煮好之后控干水分。然后在上面抹上調好的醬油汁。給豬肉上色入味。

4.炒鍋內加入寬油，油溫燒至五成熱的時候把處理好的豬肉放進去。這個時候記得蓋上蓋子，防止熱油往外崩，等到沒有聲音的時候打開蓋子。用漏勺給他翻動一下。全身都給它炸至表面金黃然后撈出。

5.炸好的豬肉放在冷水鍋中，浸泡兩個小時。這樣做出來的扣肉才有虎皮形狀。梅菜300克放在清水中給它浸泡半小時。半個小時后撈出切碎備用。

6.泡發好的豬肉給它切成三厘米左右的薄片，直接碼在盤中。炒鍋燒熱放入食用油，油熱后把梅菜放進去炒香。放入兩勺生抽，半勺老抽，加入一勺清水，一勺精鹽，不蓋蓋子大火燒開就可以啦。

7.這個梅菜直接放在肉片上面，料汁也倒在上面。開水上鍋蒸一個小時就可以出鍋啦！好吃又解饞的梅菜扣肉就做好了。喜歡的朋友趕緊去試一試吧。

No.2紅燒排骨

1.排骨兩斤切塊買回家后放在冷水中，給它浸泡兩個小時。把里面的血水浸泡出來。這一步大家千萬不要忽略啦。

2.浸泡好的排骨放在冷水鍋中，放入蔥姜料酒去腥。不用蓋蓋子，大火燒開。水燒開后撇去表面的浮沫，再次開大火給它煮五分鐘。五分鐘后撈出放入冷水中洗去浮沫備用。

3.炒鍋洗凈，在里面放入30克的白冰糖。然后再放入半碗開水用小火炒制糖色。把冰糖炒至融化，大泡變小泡，由透明色變為香油色的時候就炒好啦。在里面加入一勺開水，然后把它大火燒開。水燒開后盛出備用。

3.炒鍋燒熱放入油，油熱后把排骨放進去炒香。排骨表面的肉炒至變色，在里面加入一勺甜面醬，一勺生抽半勺，老抽上色，蔥姜八角去腥。大火給它翻炒均勻。炒勻后往里面加入六勺開水，準備好的糖色也放進來。蓋上蓋子大火燒開。

4.水燒開后往里面加入精鹽，轉小火慢燉35分鐘，35分鐘后，大火收至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。美味可口的紅燒排骨就做好啦。喜歡的朋友可以去試一試哦。

No.3清蒸鯉魚

1.鯉魚買回家后去掉內臟和魚鱗，然后在上面切上一字花刀，在上面加入蔥姜料酒去腥，腌制五分鐘備用。

2.蒸鍋中加入身上的清水大火燒開，腌制好的鯉魚把蔥姜取出來，直接放在魚腹里面。盤子上面墊上蔥姜片，鯉魚直接放在上面。開水上鍋蒸八分鐘。

3.八分鐘后把里面多余的水分控出來，由于身上淋入少許的蒸魚豉油。然后放入蔥姜絲，在上面澆上一勺熱油。就可以出鍋擺盤食用啦。

好啦，以上就是關于本篇文章的具體分享啦。年夜飯上肯定少不了年年有魚這道菜。你還有其他不同的做法嗎？歡迎在評論區分享給我們喲。咱們下期見。

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