臘魚是我婆婆腌制以后，熏干保存的。魚肉咸香，我老公很好這一口。每次做一點，能吃兩碗飯。每年冬天，我婆婆就要買來超大的青魚，開始制作臘魚。我經常啰嗦我老公，少吃腌制食品，偶爾吃一次開胃下飯。快到夏天了，用來配粥應該也很不錯。

材料:

臘魚200克，小米辣七八個，蒜瓣姜片適量。生抽老抽蠔油適量。

教程:

1.小米辣切斷，蒜瓣姜片切好。小米椒我們家有時候一次買很多，前幾年總是吃著吃著就壞了，今年我發現放在鏤空的洗菜籃里，放在廚房或者陽臺通風的地方不會壞，會自動風干成干辣椒。這個方法特別方便，不浪費食材。

2.冷鍋熱油，然后把蔥姜小米辣油爆一分鐘。爆炒出香味來。注意辣椒不要濺到自己身上來，否則會辣得很酸爽的。

3.加入洗好切好的魚塊。我婆婆熏的臘肉臘魚都不是特別黑，好清洗，咸淡也是挺好的。有些太硬的臘魚建議蒸十分鐘再炒。加入臘肉油爆炒兩三分鐘，更香。

4.加入半碗水，燜一下，香辣更入味。

5.加入生抽一勺，蠔油一勺，老抽半勺。趁著有水加，翻炒幾下容易味道均勻一些。

6.蓋個鍋蓋燜干收汁就差不多了。香辣下飯，加點蔥花也不錯。

一道簡單的湖南家常菜就做好啦。記得臘肉臘魚如果腌制太咸的還得焯水一下再做，如果太干的可以蒸一下或者多燜一會兒。喜歡的可以試試哦。

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