說到過年就離不開螃蟹，平時做螃蟹吃螃蟹都比較麻煩，所以很多人都會去外面點餐吃螃蟹，但是最近大家都不出門了，也就有了在家里做螃蟹吃的時間了。

說到螃蟹很多人都想起了大閘蟹，大閘蟹要比海蟹腥味淡，更多人喜歡選擇大閘蟹，今天也正要帶給大家大閘蟹的美味做法。蒸螃蟹人人都會，但是蒸的好吃卻并不是誰都有這個自信的，蒸螃蟹做錯了這一步，難怪味道不好吃：蒸螃蟹時，很多人用錯了水，導致蒸出的螃蟹不肥美，蟹黃也不成型。

1.首先要把螃蟹清理一下，清洗大閘蟹不用太仔細，因為現在的大閘蟹一般都是人工養殖的，螃蟹里面很少有沙子和淤泥，所以不需要沖洗很多遍，更不至于用刷子刷，只要用流水象征性的沖洗一下即可。清洗的時候一定要檢查一下麻繩有沒有松，不然后來蒸螃蟹很有可能導致流黃。

2清洗完大閘蟹之后就是蒸螃蟹了，坐鍋加入熱水，直接把螃蟹放入鍋中即可，不需要特意把螃蟹肚子朝上放，這樣其實對與蒸螃蟹并沒有什么作用，只要螃蟹的繩子捆綁緊就行，不然螃蟹會不斷掙扎，最后導致流黃。之前還看到有人蒸大閘蟹的時候把螃蟹繩子給解開了，這是大錯特錯，解開了繩子一是會導致自己受傷，二則是會導致蒸螃蟹流黃不好吃。

3.螃蟹的蟹殼變紅就意味著螃蟹熟了，一般不是很大的螃蟹只要蒸十幾分鐘就能熟，但是如果你買的螃蟹比較大，那么就得蒸更長時間才行了，否則螃蟹蒸不熟。最重要的是蒸螃蟹的鍋一定要選擇透明鍋蓋，不然很難觀察螃蟹是否蒸熟了。

大閘蟹下鍋時用冷水還是熱水一直是大眾非常關心的問題，其實很簡單，正確答案就是開水。開水下鍋蒸出來的大閘蟹味道更香更好吃，用冷水的話蟹黃味道會很奇怪，一點都不肥美。

開水上鍋蒸是蒸海鮮的常識，用開水才能夠把螃蟹等海鮮的肉和汁融合凝固在一起，鎖住肉里面的水分，不讓水分過度流失，影響蒸出來后的味道。鎖住了水分就不容易流黃，所以要想做出蟹黃肥美可口的蒸螃蟹就必須用開水下鍋，否則蟹黃不成型到處流，蟹肉也干柴無味。

蒸螃蟹的方法其實并不難，只要掌握小技巧誰都會做，這個方法用來蒸蝦和生蠔等都很好，學會這個方法簡直是一勞永逸。

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