燉魚是每年過年團圓飯桌上都少不了的一道菜，大家一起吃魚肉，盛點魚湯喝，其樂融融，闔家歡樂，而且魚在我國有著很好的寓意，正是因為有“年年有余”的好寓意，所以每年都會吃魚。不過吃魚的時候大部分人都不喜歡吃魚頭，因為大家都覺得魚頭沒什么可吃的，可能有人會吃魚眼和魚腦，但是剩下的也都是全都扔掉了。

今天就教大家一道專用魚頭做出來的美食，那就是魚頭湯，魚頭湯加上豆腐鮮嫩可口，而且還不會浪費魚頭。買來魚把魚身拿來紅燒，魚頭用來燉湯，這樣既省錢又能吃到兩道美餐，何樂而不為呢？很多人說自己做出來的燉魚頭湯不好喝，不如在外面喝的白嫩，其實只要多加上煎魚頭這一步，人人都能在家里做出白嫩可口的魚頭湯。燉魚頭湯時，提前把魚頭煎一煎，這樣才能燉出奶白濃郁的魚頭湯。

1. 先把魚頭清理干凈，去掉不能吃的部分，并把血水沖干凈，用流水反復沖洗魚頭，直到不流出血水為止，不然熬出來的魚頭湯味道會比較腥。把清洗干凈的魚放入盆中碗中，并加入生姜、料酒和食鹽，攪拌均勻后靜置腌制二十分鐘即可。

提示：腌制魚頭的時候最好把碗放入冰箱，這樣才能鎖住魚頭里的水分，防止最后的魚頭湯燉出來不鮮。

2.腌制魚頭的時候切好蔥姜蒜，如果有其他想吃的配菜也一并切好備用。魚頭腌制完成后，起鍋熱油，先加入蔥姜蒜爆炒炒香，然后將魚頭放入鍋中煎炸至雙面金黃，煎好后在鍋中倒入適量的水開始燉。加入的水一定要是開水，只有這樣才能夠讓魚頭中的營養燉出來，最后燉出來的魚湯才夠白，才夠香，而且蛋白質也更加豐富。

3.用大火煮十分鐘后轉成小火慢燉半個小時，半個小時一到就可以加入備好的蔬菜了，放入鍋中后再加入少許的調味料攪拌一下，然后蓋上蓋子繼續燜煮即可。大概燜煮半個小時就可以燉出白湯了，建議加入蔬菜的時候可以放點酸菜，酸菜配魚頭湯味道會更好。

燉魚頭湯最好用鯉魚或者草魚，這兩種魚燉出來的魚頭湯味道好喝，如果有豆腐時加上豆腐也是很不錯的，加上豆腐能夠給魚頭湯提味，而且還能夠增加湯的營養價值。

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