猴腿菜是東北一種很常見的山野菜，猴腿菜有綠色和紫色兩種品種，每年的5月份采摘它的幼苗食用，當猴腿菜長出高于地面20厘米左右的時候，剛長出的葉還未展開，其形狀呈“拳頭狀”時是最適合采摘的。因為莖上長滿黃褐色的絨毛，像猴子的腿而得名：猴腿菜。它的模樣和蕨菜相似，但是，蕨菜莖部沒有毛。

猴腿菜的做法很多，很多時候，我們用它來炒肉吃，今天分享的做法，不用放肉，和蒜蓉一起炒，味道清淡，口感脆嫩，品嘗到野生自然清香的味道，下面分享下做法：

【蒜蓉猴腿菜】所需材料：猴腿菜半斤、油鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉少許、

做法步驟：

1.把猴腿菜投洗干凈，把根部切去一段不要。

2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入猴腿菜焯水，水開后煮1-2分鐘，將猴腿菜撈出。

3.把猴腿菜撈出，放到冷水中投涼，投洗2遍，撈出瀝凈水分，猴腿菜在沸水中浸燙一下之后，再過一下涼水，這樣就可以有效的去除猴菜表面的雜質和土腥味。通過這樣的方式處理過猴腿菜之后，其口感也會更好。

4.把猴腿菜切成段待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6.下入猴腿菜大火翻炒1分鐘左右，再加入鹽、雞精、生抽，淋入少許水淀粉，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：猴腿菜在沸水中浸燙一下之后，再過一下涼水，這樣就可以有效地去除猴菜表面的雜質和土腥味。通過這樣的方式處理過猴腿菜之后，其口感也會更好。猴腿菜口感比較脆嫩不適合長時間烹制，炒過火會使口感變差。

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