本期導讀：麻辣小魚干自己在家做，當零食、下酒菜都不錯，吃一口就停不下來

麻辣小魚干是很多人喜歡的美食小吃，麻辣鮮香的味道，俘獲了吃貨的心。網上有很多賣麻辣小魚干的，可是都是分量太少，吃得不過癮，其實，麻辣小魚干也可以自己在家做，市場上有很多賣小魚干的，十幾塊錢一斤，買回來自己加工麻辣小魚干，能吃上一陣子，當零食、下酒菜都不錯，麻辣鮮香，吃一口就停不下來，做法也簡單，你也學會它，自己在家做，分量足，吃得過癮，下面分享詳細做法：

【麻辣小魚干】所需材料：小魚干1斤、油適量、蔥1根、姜1塊、花椒20-30粒、大料2個、香葉幾片、桂皮1段、生抽2湯匙、白糖1湯匙、花椒粉半湯匙、辣椒粉1湯匙、

做法步驟：

1.買的小魚干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小魚干挑去雜質。

2.外面買的小魚干可能在晾曬過程中有灰塵落入，把小魚干放在清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分，晾一會兒，晾凈水分，水分太大，炸制時，容易濺油。

3.準備好調料，蔥切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一個耐熱的碗內。

4.鍋內加入油燒熱，如果油量不多，把小魚干分次下入油鍋內炸制，把小魚干炸制金黃，把小魚干撈出瀝凈油。小魚干炸制金黃就可以了，別炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃著沒有嚼勁，小魚干過油炸制，吃著味道香，而且可以去除小魚干的腥味，做出的小魚干吃著不腥。

5.把炸魚的油倒出，把鍋刷一下，再加入4-5湯匙油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒，大料，香葉，桂皮，小火炸制，炸出調料香味，把調料炸制微焦，關火，將調料撈出不要，只保留調料油。

6.將熱油淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內，攪拌均勻，將花椒粉和辣椒粉炸出香味。油溫要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗內再加入生抽、白糖攪拌均勻，小魚干是咸的，就不用放鹽了，如果買的是淡的小魚干，就需要加鹽了。這樣調料汁就調好了。

7.將調料汁倒入炸好的小魚干內，用筷子翻拌均勻，放置半小時就可以吃了。一次吃不完，裝入保鮮盒內，蓋上蓋子，放到冰箱內冷藏，隨吃隨取。麻辣鮮香的小魚干就做好了。

小貼士：小魚干洗后要晾一下，水分大，炸制時，容易濺油，小魚干炸制金黃就可以了，別炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃著沒有嚼勁，小魚干過油炸制，吃著味道香，而且可以去除小魚干的腥味，做出的小魚干吃著不腥。

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