曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

海帶拌紫甘藍

材料：干海帶30g、黃瓜半根、紫甘藍2片、芝麻油、香菜、醋、生抽、芝麻油、香菜、醋、生抽。

做法:

1.干海帶泡發(fā)切成細絲，放入開水中焯一下水，盛出備用。

2.紫甘藍切絲備用。

3.黃瓜洗凈從中間切成兩半，然后再切成薄片備用。

4.紫甘藍跟海帶，香菜，醋，生抽，麻油，一起攪拌均勻。

5.最后將黃瓜鋪在盤底，將拌好的海帶擺盤即可

肉末香菇豆腐

材料：豆腐1塊兒、肉末2兩、香菇3個（切成碎）、蒜末少許、老干媽少許、泡椒少許、水淀粉適量、鹽少許、生抽少許、水少許；

做法

1.將豆腐切成2cm左右的方塊；鍋內(nèi)少許油,放入肉末炒稍干,讓肉末里的油分一點點地滲出；

2.放入蒜末,炒出蒜香味兒；放入泡椒,老干媽,炒30秒后放入生抽；放入適量水小煮2,3分鐘；

3.放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內(nèi),臨出鍋的時候放入水淀粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都沾上水淀粉,加入適量鹽！其實如果不好晃動,可以用

鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,并不破壞豆腐的形狀；

麻辣脆香甜豆

材料：甜豆300g，油3毫升，干辣椒10g，椒鹽2g，花椒1g陳皮1g

做法：

1、甜豆洗凈，瀝干水水，用干甜豆也可以。甜豆要挑選飽滿的。

2、把干辣椒切碎，陳皮，花椒洗凈；辣椒一定要干辣椒，才香，喜歡辣的，一定要多放辣椒，越辣越過癮。

3、熱鍋，放油，把甜豆倒入鍋里，中火翻炒；千萬別小火，小火不脆香。

4、把干辣椒，陳皮，花椒，一起倒入鍋里翻炒；讓辣椒，陳皮，花椒完美地結(jié)合入味甜豆。

5、炒至吧啦吧啦響，辣味飄出，甜豆皮炸裂，就可以撒些椒鹽，炒均勻出鍋。

麻婆豆腐

食材：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水

做法：

1、蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5、燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

6、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

7、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。

回鍋蘿卜

做法：1.把大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊，在沸水鍋里汆水后，撈出待用。

2.凈鍋里放豬油燒熱，倒入蘿卜塊稍加煸炒后，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用（此過程中可批量制作）。

3.臨出菜時，在熱鍋里放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節(jié)炒香，再下煨好的蘿卜塊炒勻，起鍋裝砂煲里便可上桌。

回鍋肉

用料五花肉200克；青椒1個；紅椒1個；洋蔥半個；蔥姜、小干紅椒適量；郫縣豆瓣醬1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺；鹽1/4小勺；料酒1大勺

做法

冷水下入肉塊，加入料酒，大火燒開煮6分鐘左右。將肉煮至筷子插入無血水滲出，撈出瀝水。

青紅椒洗凈切塊，洋蔥切絲，肉塊稍稍放涼后切成薄肉片。熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥姜，倒入肉片煸炒。

待肉片出油有點卷的時候，放入小紅椒段、調(diào)入郫縣豆瓣醬炒勻。倒入青紅椒塊，洋蔥絲。調(diào)入生抽、糖、鹽。充分翻炒勻后即可。

香辣土豆片

做法：1、土豆去皮洗凈切片，然后放在涼水里泡一下，除掉土豆片的淀粉，然后控靜水撈出備用。干辣椒切段，姜切絲。蔥切段

2、熱鍋冷油，放干辣椒、姜絲、蔥白爆香。加入土豆片，放入少許放鹽、胡椒粉、孜然粉再繼續(xù)翻炒。九成熟熟的時候撒上雞精、蔥葉、白芝麻翻炒均勻即可。

爆炒豆芽

材料：綠豆芽半斤；芹菜（可選）一根；花椒4、5粒；干辣椒段兩個；鹽小半勺；味精一點；醋半勺

做法

1、油溫5成熱時，先放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。

2、然后倒入綠豆芽，開大火，快速翻炒。

3、趁熱烹入一勺醋，再翻炒幾下。

4、小半勺鹽、一點味精，關(guān)火！

水煎花卷

面粉500克、花生70克、鹽2克、花椒1克、油20克、蒜苗適量、酵母粉2克

做法1.將70克花生炒香，與1克花椒和2克鹽一起碾碎，加入油20克。

2.全部拌勻備用。

3.用面包機發(fā)面，將500克面粉和3毫升的酵母倒入面包桶內(nèi)，啟動機器，然后慢慢地加入約300毫升的溫水。這是發(fā)好的面。

4.將發(fā)好的面從面包機中取出，再次和光，醒10分鐘。

5.將面團搟成大片，放上過程2的花生醬料，撒上蒜苗。

6.沿長邊卷起來。

7.分割成若干等份，做成一個個的花卷生坯。

8.取一平底鍋，鍋里放少量的油，燒微熱即關(guān)火，將生坯一個個的放入平底鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，讓生坯在溫暖的環(huán)境下二次發(fā)酵。

9.像這樣就發(fā)好了，大約要二十分鐘。

10.點火，揭開鍋蓋，沿鍋邊倒入約70毫升溫水，蓋鍋保持中火煎。

11.約10分鐘，水就干了，關(guān)火，燜一分鐘揭鍋享用。

清蒸小黃魚

做法1.小黃魚洗干凈，去內(nèi)臟，姜切片，蔥切段

2.在魚背上撒上糖，鹽，如果加了鹽，醬油就可以少放一點

3.倒黃酒，海鮮醬油，海鮮醬油不怎么咸，所以可以加適量的鹽

4.放上枸杞幾顆，增加色相、可以封上保鮮膜

5.送入蒸箱，100度蒸5分鐘！沒有蒸箱可以用鍋，隔水蒸5分鐘！但前提是水先燒開再蒸！

6.蒸箱取出，因為沒有附保鮮膜，所以就有點水份，倒一點出去，撒上蔥花味精

7.加一點醋提味！

8.這就是保持了海鮮的鮮，原汁原味！

焦糖口袋面包

做法1、蘋果去皮切成5—8mm見方的丁。

2、熱鍋涼油把冰糖融化，炒出焦糖色。

3、把蘋果丁倒入鍋中，翻炒至蘋果析出的水分炒干，焦糖蘋果就做好了。

4、面包切掉四周的硬邊，把焦糖蘋果放在面包中間，再用筷子把兩片面包四周壓在一起，焦糖蘋果口袋面包就做好了。

5、沿著對角線把焦糖蘋果口袋面包切開，就可以美美地享用了

番茄燒排骨

食材：排骨500克，番茄300克，青椒兩個，蠔油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺

做法：1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片、排骨切小塊，焯水撈出備用。鍋里放一點油，把排骨煎至微黃，放入姜片炒出香味。

2、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。

3、大火收汁時不要收干，稍微留一點、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

川汁辣茄餅

材料：茄子350克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、淀粉、胡椒粉、蔥、姜末、辣椒油、白醋、花生油各適量。

做法

1、茄子洗干凈去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒調(diào)味，釀入茄夾里，用淀粉拌勻，入油鍋炸熟。

2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、鹽、老抽燒開，用濕淀粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。

雞蛋卷

材料：雞蛋、韭菜、紅圓椒、色拉油

做法：1、韭菜、紅圓椒切小顆，蛋打散加入調(diào)料攪拌。

2、菜、紅圓椒與蛋液混合均勻后靜置10分鐘左右。

3、取鍋熱油后把所有拌好的材料倒在鍋內(nèi)，攤均勻。

4、把蛋煎至8成熟左右，關(guān)火，把蛋分成兩片。(太寬的話不好卷)

5、把蛋片晾至沒那么燙，然后把蛋片卷成卷狀。

6、把蛋卷切成2.5厘米的厚度，重投鍋內(nèi)小火煎。(因蛋卷內(nèi)部不是很熟，看切面就可以看出)

7、把蛋卷兩面煎至凝固金黃，即可關(guān)火上碟。

豆角土豆燉牛肉

材料：豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜

做法：

1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段；

3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊；

4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；

5、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段；

6、小火煸出香味后，放入牛肉；

7、炒至牛肉變色，倒入四季豆；

8、翻炒1分鐘，倒入已經(jīng)煎好的土豆；

9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；

10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。

糖醋韭菜炒雞蛋

材料：韭菜100g、雞蛋4個、油適量、番茄醬20g、香醋15ml、白糖25g、生抽10ml、鹽2g、水淀粉適量、姜末3g

做法：1、準備好所有的食材。

2、取一個小碗加入番茄醬，香醋，生抽，鹽，白糖，清水攪拌均勻。

3、韭菜洗凈切碎打入雞蛋。

4、加少許鹽。5、攪拌均勻。

6、炒鍋加油燒熱倒入韭菜蛋液。

7、翻炒至熟盛出。

8、鍋中再加少許油爆香姜末。

9、倒入調(diào)好的料子炒香。

10、然后加入少許水淀粉勾薄芡。

11、把糖醋汁澆在韭菜雞蛋上，吃的時候拌均勻即好。

手撕茄子

做法1、茄子洗干凈去掉兩頭，切成均勻的長段。茄子放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。

2、搗蒜泥。蔥姜切末、小米椒切圈。生抽、醋、鹽、糖調(diào)汁兒。蒸好的茄子稍微冷卻后用手撕成長條擺在盤中。

3、將調(diào)好的汁澆在茄子上，蔥花、姜末、蒜泥、小米椒放在茄子上面。鍋中紅油熱至八成時澆在茄子上，趁熱拌勻即可。

陳醋木耳花生

材料：干木耳 15g，油少許，辣椒干3個，大蒜頭3瓣，涼拌汁15ml，花生1把，香蔥少許。

做法：

1. 黑木耳加水泡發(fā)，去掉根部，洗凈泥沙，分成小朵。

2. 鍋中準備少許油，加入花生仁一把，小火慢炸，聽到噼啪聲后，撈出花生仁瀝油冷卻。

3.木耳放入沸水中汆燙斷生。

4. 將鍋中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油鍋煸炒。

5. 準備涼拌調(diào)味汁，可以買現(xiàn)成的，也可以自己調(diào)配：一勺生抽，一勺陳醋，加點芝麻油，再加一小勺糖拌勻。

6.將調(diào)味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香蔥末拌勻即可。

冬瓜海帶瘦肉湯

材料：冬瓜，海帶，瘦肉，陳皮，鹽

做法：1、把瘦肉洗干凈，切塊，冬瓜去皮洗干凈，切塊，陳皮用清水浸泡軟，洗干凈備用。

2、把海帶放入清水中浸泡透，洗干凈，切成小段備用。

3、把瘦肉、海帶、冬瓜和陳皮放入鍋里，加入適量清水，大火煮開，再用小火煮兩小時，最后，加鹽調(diào)味即可。

紅燒獅子頭

食材：胡蘿卜、五花肉、鹽、生抽、黃油、料酒、淀粉、姜、蔥、蒜、雞蛋、八角、桂皮、豬油

做法

1.五花肉剁成餡，胡蘿卜切成小碎丁，姜蔥蒜切末備用

2.將肉餡、胡蘿卜丁、姜蔥蒜末放入攪拌器中加入生抽、黃油、鹽、料酒攪拌均勻，制成肉丸備用

3.取一個碗打入二個雞蛋加入適量淀粉攪拌均勻制成稠液，將肉丸均勻粘滿雞蛋液并放入油鍋中油炸（表面金黃時撈出控油備用）

4.將炸好的肉丸放入炒鍋中加入桂皮、八角、料酒進行半小時的燜煮入味，湯汁剩四分之一時加點淀粉水勾芡

5.裝盤

羊肉丸子蘿卜湯

材料：鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開）、花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、香油幾滴、蛋清一個、香菜、白蘿卜片或冬瓜片；

做法

1.肥瘦的鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開），剁餡兒，裝盆放入花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、幾滴香油，攪拌均勻，打入一個蛋清繼續(xù)攪拌，少量多次加清水攪拌（1斤肉餡加水共約3兩左右），每次都按一個方向，直至成團不散不沾盆，靜置片刻；

2.香菜洗凈切段備用；

3.起油鍋，蔥姜炒香，炒白蘿卜片或冬瓜片，嗆入少許花椒水、生抽，翻炒兩下，加水燒開；

4.轉(zhuǎn)中火，下丸子，加鹽調(diào)湯味，大火燒開，打浮沫，滴幾滴香油，裝盆，撒香菜，即可

豆豉炒油渣

材料：豬五花肉500 克筠連散裝干豆豉100 克小紅椒50克小青椒150克姜片、蒜片、蒜葉、鹽、味精各適量

做法：

1.將豬五花肉切長條；小紅椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜葉切碎，均待用。

2.鍋置旺火上，下五花肉條煸炒成油渣，撈起來瀝油，置案板上剁成粗粒。

3.鍋留少許底油，投入干豆豉炒酥香，下姜片、蒜片同炒，再次倒入油渣，下青紅椒粒炒香，其間放入鹽、味精和蒜葉碎炒勻，起鍋裝盤即可。

胡蘿卜炒荷蘭豆杏鮑菇

做法1、杏鮑菇一個清洗干凈，將杏鮑菇切成5厘米長0.7厘米見方的長條狀。荷蘭豆去除兩端，胡蘿卜切成片，清洗好備用，

2、蔥姜蒜和干辣椒切好備用。肉末備好，鍋內(nèi)放一大碗水，加入一點鹽和油燒開，放入荷蘭豆和胡蘿卜焯燙一下。

3、變色后的蔬菜取出過涼水，瀝干水分備用，杏鮑菇放入微波爐中高火打2分鐘備用。鍋內(nèi)放油，放入肉末炒熟炒香，加入蔥姜蒜和干辣椒炒香。

4、加入杏鮑菇翻炒均勻，加入1勺生抽翻炒均勻。加入荷蘭豆和胡蘿卜翻炒均勻，調(diào)入食鹽。調(diào)入雞精，翻炒均勻后盛盤食用即可

竹簽烤帶魚

材料：帶魚2條、食鹽5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1湯勺、小蔥2根、紅尖椒2個、魚露2湯勺、辣醬2湯勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1湯勺、辣椒粉10克

做法

1.處理好的帶魚用剪刀剪成小段，用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒腌制10分鐘

2.小蔥、大蒜、生姜、辣椒分別切成末備用

3.蔥花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒釀1湯匙、辣醬2湯匙和魚露2湯匙，拌勻成江米酒香醬料

4.烤盤底部鋪一層錫紙，并在錫紙表面刷一層植物油，帶魚用竹簽串好擺在烤盤上

5.在帶魚表面均勻地刷一層調(diào)好的江米酒香醬料，烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘

6.10分鐘后取出烤盤，把帶魚翻面，在帶魚表面均勻地刷一層調(diào)好的將米酒香醬料

7.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘，取出烤盤，把帶魚擺在盤中，表面再撒一些蔥花、辣椒粉做點綴

西紅柿炒豆腐

做法1.準備好一塊豆腐

2.兩個西紅柿，當然大個的一個就可以，西紅柿劃十字，開水燙去皮

3.西紅柿切塊

4.豆腐切塊

5.過油

6.用筷子將豆腐扎幾個孔

7.準備蔥蒜

8.鍋中放入少許油，油熱放蔥蒜爆出香味

9.加入西紅柿翻炒

10.放入豆腐，撒上適量的鹽和少許糖翻炒均勻

11.茄汁勾在豆腐上關(guān)火裝盤

開心茄排

吃過炸豬排，炸雞排，炸牛排，炸魚排，那你吃過炸茄排嗎？年節(jié)肉吃多了，改成炸素排，同樣好吃，用茄子做成快餐式炸排，也特別好吃，不信你就試試。

材料：茄子、雞蛋、檸檬、面包糠、鹽、麻辣味料各適量。

做法：

1.把茄子削去皮，先是改刀成長方體，然后切成約0.2厘米厚的長方片。

2.把雞蛋磕碗里，擠入適量檸檬汁并加生粉調(diào)成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘勻面包糠，做成茄排生坯。

3.凈鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤后，配麻辣味料一起上桌。

雞蛋土豆餅

材料：土豆1個、雞蛋1個、芝士片2片、火腿3片、面粉、食鹽、胡椒粉、水適量

做法：1、火腿切丁；土豆洗凈去皮切塊，放蒸鍋里蒸10分鐘左右

2、將煮好的土豆趁熱壓成泥；趁著余溫將芝士片放進去攪拌

3、放入面粉和雞蛋，攪拌成面糊；放入火腿丁攪拌均勻

4、隨后放入適量鹽和胡椒粉調(diào)味；平底鍋刷一層薄薄的油，先不要開火，舀一勺面糊放入鍋里，攤勻

5、隨后再開小火慢煎，煎至定型；輕輕晃動鍋子，待餅定型后小心地翻轉(zhuǎn)，煎至另外一面金黃就可以了

酸辣空心菜梗

材料： 空心菜一把（大約500g）、大蒜2-3瓣、辣椒適量、生抽1湯匙、白醋約1湯匙、油約1湯匙、白糖1茶匙、鹽根據(jù)各人口味酌量添加；

做法

1.空心菜洗凈，把菜葉和菜梗分開（摘出的菜葉我一般用水焯熟，淋一點兒醬油吃，有時候看心情配上一點兒豬油或者蝦油，味道不錯也方便）；

2.切成大約1cm長的小段，濾干水；蒜2-3瓣和辣椒切碎；

3.除油外所有調(diào)料混合拌勻，準備好調(diào)味汁（米醋度數(shù)不同酸度也不同，一湯匙只是大約的用量。我用的是9度的米醋，你可以根據(jù)你的口味來調(diào)整用量）；

4.鍋里加入1-2湯匙油，蒜末和辣椒放進鍋里，小火煸出香味；調(diào)成大火，加熱10秒左右，倒入菜梗，猛火翻炒10秒左右淋入調(diào)味汁，再翻炒30秒左右出鍋

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