曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂(lè)。能吃者得到一份暖胃的享受；會(huì)吃者找到一份心的平靜?！奔?xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過(guò)，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語(yǔ)，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過(guò)完每一天。我們每個(gè)人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿足每個(gè)人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

涼拌茄子

1.搗蒜泥時(shí)少加一點(diǎn)鹽 （這樣能把蒜里的大蒜素有效地?fù)]發(fā)出來(lái)）

2.搗碎裝入碗中備用

3.加入米醋

4.醬油少許

5.加入辣椒油 香油 香菜 攪拌均勻即可

6.茄子蒸十分鐘 晾涼撕成細(xì)長(zhǎng)條

醉排骨

做法：1、肋排用清水浸泡一小時(shí)去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時(shí)以上

2、腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉

3、鍋內(nèi)放油（要多些，能沒(méi)過(guò)排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動(dòng)以免糊底），最后開(kāi)大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出

川味椒香脆骨

食材：豬脆骨100g；二荊條辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；醬油1湯匙；料酒1湯匙；孜然粉2g；五香粉1g；鹽；糖適量

做法：1、豬脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片備用；鍋中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上帶肥肉的此刻也會(huì)煸出些油脂，喜歡洋蔥味的能夠加少量洋蔥一同翻炒；

2、脆骨變色斷生后參加料酒繼續(xù)翻炒；之后再參加蒜片，炒勻后加糖和少量五香粉；調(diào)入醬油和蠔油；

杏鮑菇炒牛肉

食材：杏鮑菇200克、牛肉150克、青紅辣椒、植物油40克、鹽10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、雞精1克、胡椒粉1克

做法

1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均勻，用香油拌均勻腌制10分鐘左右，把杏鮑菇用淡鹽水侵泡洗凈多清洗幾次切片，紅辣椒洗凈切塊，姜切末

2、熱鍋涼油，油熱7成，下牛肉片翻炒2分鐘左右撈起

3、再次熱鍋涼油，油熱涼油，油熱8成下姜末、杏鮑菇翻炒均勻出香味出水分

4、加青紅紅辣椒、加鹽、生抽翻炒均勻，加牛肉翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可。

辣椒炒肉丁

材料：豬前腿肉、青辣椒、大蔥、郫縣豆瓣醬、老干媽油辣椒、紅薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、鹽、白糖、雞精、豆豉

做法：

1、豬前腿肉洗凈切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生姜用刀背拍爛，切碎，干辣椒切段備用；

2、在切好的豬肉里加入適量紅薯淀粉、鹽、醬油拌均勻，腌制10分鐘；

3、鍋中加入適量油燒熱，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫縣豆瓣，豬肉倒入鍋中，翻炒變色，加入老干媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均勻；加入切好的辣椒大蔥，繼續(xù)翻炒均勻，加少許白糖提味，適量雞精拌均勻即可出鍋裝盤。

剁椒梅鱭魚(yú)干

食材：梅鱭魚(yú)干300克，蒜苗3根，剁椒兩茶匙、料酒兩茶匙，蒜末、姜末、雞粉各適量

做法

1、姜蒜切末，蒜切段；梅鱭魚(yú)干備用

2、起油鍋下梅鱭魚(yú)干煸炒，煸炒至云焦黃盛出備用。

3、下蒜末、姜末、剁椒爆香，下梅鱭干翻炒均勻，加入料酒；加入蒜苗，雞粉翻炒均勻即可。

韓式炒年糕

材料：年糕條、包菜、胡蘿卜、洋蔥、韓國(guó)辣醬、韓國(guó)大醬、糖、韓國(guó)泡菜、芝麻少許

做法

1.洋蔥、胡蘿卜切絲，包菜切碎。

2.起鍋燒油，爆香洋蔥，加入胡蘿卜絲、包菜翻炒，放一點(diǎn)生抽。

3.另起鍋燒開(kāi)水，放入年糕煮熟，撈出放入炒鍋中，加入兩勺韓國(guó)辣醬。

4.加入韓國(guó)大醬，加入一勺糖，改中火悶5分鐘。

5.然后開(kāi)大火收汁，撒上芝麻、蔥花炒勻即可。

冬筍鴨肫糊

配料：冬筍200克、鴨肫100克、醬油25克、味精5克、黃酒10克、白砂糖15克、大蔥15克、姜10克、香油20克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、豬油(煉制)100克

做法:1. 將肫洗凈，用刀剝?nèi)ダ掀ぃ杀∑?；冬筍切成長(zhǎng)3厘米的片；

2. 鍋置火上加入豬油，燒至五成熱，下入肫后用手勺劃開(kāi)；

3. 至六成熟時(shí)，倒入漏勺瀝去油；鍋留底油燒熱，投入筍片略煸；

4. 加入蔥段、姜，烹入黃酒、醬油，添入鮮湯、味精、胡椒粉、白糖燒沸；

5. 放入肫片燒熟，勾入水粉芡，推勻;

6. 淋上麻油，起鍋盛入湯盤中即可食用。

拔絲土豆

材料：土豆2個(gè)、白糖適量、植物油適量

做法：

1.土豆切塊

2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時(shí)撈出，稍微晾一下

3.另只鍋?zhàn)由约铀?，放糖熬開(kāi)

4.另只鍋?zhàn)酉峦炼箟K，第二次開(kāi)炸（注意控制火候）

5.糖水漸稠，繼續(xù)大火

6.至氣泡突然變小，顏色發(fā)米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了

醬燒蘿卜

材料：蘿卜1根，五花肉，蔥姜切片，蒸魚(yú)豉油，黃豆醬，鹽

做法1、白蘿卜洗凈切滾刀狀，五花肉切小塊

2、蘿卜先下水焯熟，冷水下鍋，開(kāi)鍋后約三分鐘加少許鹽撈出過(guò)涼水

3、鍋中放少許油下入五花肉煸炒出香味及油脂，隨后放入蔥姜、黃豆醬、蒸魚(yú)豉油

4、鍋中添適量熱水，放入胡蘿卜，大約7分鐘大火收汁即可

南瓜雜菌湯

材料：南瓜、雜菌、蔥花、水、鹽、油、雞粉

做法1.雜菌切段或切塊，南瓜去皮，切片。

2.將南瓜放入微波爐，高火加熱6分鐘直到變軟，燒熱油，加入雜菇炒5分鐘。

3.倒入水，加蓋煮滾，加入南瓜泥，加入雞粉和鹽調(diào)味，撒上蔥花裝飾。

蔥香牛腩

材料：牛腩、蔥、大蒜、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、干紅辣椒

做法

1、把牛腩塊洗凈放到鍋里，加幾片姜，加水沒(méi)過(guò)牛腩塊，燒開(kāi)水，撇去浮沫。

2、焯燙好的牛腩塊出鍋，放壓力鍋中，設(shè)置牛肉按鍵——紅燒。

3、起鍋加油，油熱加入姜、蒜、干紅辣椒爆香，然后加入生抽、老抽、蠔油，再倒入少許清水燒開(kāi)。

4、倒入燒好的牛腩塊，加鹽、雞精翻炒均勻，大火收汁即可。

川味椒麻雞

原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量

做法：

1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起

2.放入冰水中漂涼，控干水分，剁成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，放入盤中

3.將花椒放入鍋中，炒香

4.將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中

5.加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。

琵琶豆腐

材料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

做法：1.將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精一起攪打至粘稠。

2.放入蔥、姜、水?dāng)噭?，再放入少許香油拌勻。

3.10個(gè)羹匙上抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透。

4.取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。

5.高湯燒沸，放入紅葡萄酒，等沸騰時(shí)澆在豆腐丸上即成。

馬蹄蝦仁

食材：馬蹄，鮮蝦仁，紅黃辣椒塊，鹽，白糖，生粉。

做法：1、馬蹄去皮，切成顆粒，焯水待用。

2、鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，過(guò)油，撈出瀝油待用。

3、鍋留底油燒熱，下馬蹄、蝦仁、紅黃辣椒塊，加鹽、白糖調(diào)味，炒熟，勾薄芡，裝盤即可。

酸甜菠蘿

材料：菠蘿1個(gè)、木耳50克、水淀粉、植物油、鹽、醬油各適量。

做法：1、木耳浸泡切片，菠蘿去皮切塊。

2、燒鍋放油把菠蘿和木耳放進(jìn)去翻炒。

3、添適量清水煮片刻，加鹽、醬油炒勻，用水淀粉勾芡即可。

制作要點(diǎn)：菠蘿放淡鹽水里浸泡，再用涼水浸洗，口感會(huì)更好。

上湯雞毛菜

材料：金針菇50g、水發(fā)香菇5朵、腐竹10g、油豆腐50g、雞毛菜100g 調(diào)料：鹽1/2茶匙(2g)、高湯500ml

做法：

1、水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)，洗凈并去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時(shí)至回軟并切成3cm長(zhǎng)的 斜段。雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈，切去根部。

2、鍋內(nèi)注入素高湯（或清水）煮沸，放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹，調(diào)成小火燜煮10分鐘。

3、放入金針菇煮3分鐘，最后放入雞毛菜，調(diào)入鹽即可上桌。

涼拌藕片

材料：蓮藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、雞精、芝麻油、小蔥

做法：1、蓮藕表面刷洗干凈，冷水入鍋，蓋上蓋，煮 25 分鐘左右至熟。煮好的蓮藕待不燙手時(shí)切厚片。

2、干辣椒碎放進(jìn)小碗里，然后燒兩勺熱油，油面冒煙后直接澆在辣椒碎上。

3、撒上熟芝麻拌勻，切好的藕片裝進(jìn)大點(diǎn)的容器里，撒上蒜蓉

4、調(diào)入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調(diào)味。淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。

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食材：五花肉，洋蔥，青椒，姜、蒜、郫縣豆瓣，姜、蒜、糖，雞精、胡椒粉

做法

1、洗凈五花肉煮七成熟，切薄片。

2、洗凈洋蔥切片、青椒切刀，用鹽拌勻腌制半小時(shí)。

3、鍋放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒，肉出油起卷，再放入郫縣豆瓣。

4、把炒好的肉放在鍋邊，倒入腌好的洋蔥、青椒在油里翻炒斷生。

5、加雞精、胡椒粉連肉一起炒勻起鍋裝盤即可。

咸蛋黃焗苦瓜

做法1、苦瓜去頭去尾，切成長(zhǎng)約5cm的段，接著對(duì)半切開(kāi)，用工具去掉苦瓜的瓤，再切成條狀。

2、加入少許食用鹽攪勻腌10分鐘，再用清水沖洗干凈。

3、鍋中加入適量食用油，油熱后爆香蒜片，放入咸蛋黃，中火煸炒至咸蛋黃冒白泡，加入少許料酒去腥。

4、將苦瓜放入鍋中，快速翻炒均勻，使苦瓜均勻地裹上咸蛋黃，咸蛋黃焗苦瓜即成

鐵板客家豆腐

制作方法：

1.將老豆腐300克改刀成4×2厘米的夾刀片；雞蛋2個(gè)打勻，入鍋中煎成蛋皮；五花肉餡100克加西芹末、胡蘿卜末、三文治火腿腸末各30克，調(diào)入鹽3克，味精、胡椒粉各2克攪勻，制成餡料，將餡料加入夾刀豆腐片里。

2.用蛋皮將夾好的肉餡豆腐依次卷好，在接口處用生粉10克粘連。

3.鍋上火入色拉油500克（約耗80克）燒至六成熱，下入卷好的豆腐卷炸至金黃色，撈出瀝油，裝入用圓蔥圈30克墊底的鐵板中。

4.鍋底留油25克，下入蔥末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入辣醬15克、料酒8克、加清湯300克調(diào)味，出鍋前用濕淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。

老干媽燒冬瓜

材料：冬瓜、老干媽、植物油、鹽、香蔥、水淀粉、花椒粉、白糖、姜、生抽

做法：

1.冬瓜去皮去籽，切滾刀塊，香蔥洗凈切末，姜切末。

2.熱鍋涼油，油8成熱，下姜末翻炒出香味，加老干媽翻炒出紅油。

3.加冬瓜翻炒均勻，加生抽翻炒均勻，加少許鹽翻炒均勻，加水。

4.加鍋蓋中小火燒15分鐘左右，中間翻動(dòng)兩次，加花椒粉、白糖翻炒均勻。

5.加水淀粉翻炒至湯汁濃稠，撒上香蔥即可。

秘制牛蛙

原料：牛蛙500克

輔料：黃瓜、金針菇各100克

提前熬好的料湯800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。

制作：

1、牛蛙制凈，改刀成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的小塊，納盆后加濕淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、鹽2克抓勻腌制10分鐘，然后加入藤椒油5克一同拌勻。

2、黃瓜洗凈去皮，改刀成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條；金針菇洗凈去根。二者分別入沸水中汆熟，撈出控干水分后擺入盤中墊底。

3、鍋入提前熬好的料湯燒開(kāi)，下入牛蛙，加鹽、味精、雞粉調(diào)味，再次燒沸后改小火煮2-3分鐘，勾米湯芡，起鍋倒入墊有輔料的盤中，表面撒美人椒段、花椒。鍋入自制麻辣油、藤椒油燒至七成熱，起鍋澆入盤中激香即可。>

酸湯金菇肥牛

原料：肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。

制作：

1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。

2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、蔥段、姜片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調(diào)味，大火燒開(kāi)。

5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鐘，撈出裝盤。

6、將汆過(guò)水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，表面點(diǎn)綴少許香菜段即可上桌。

姜蔥爆鮮魷

主料：鮮魷魚(yú)500g；調(diào)料：干辣椒、尖椒、姜、蔥、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：1、魷魚(yú)洗凈，開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，去掉表面的薄膜。

2、在魷魚(yú)表面改花刀，再切片。

3、將姜蔥尖椒切好備用。

4、鍋里加水燒開(kāi)，把魷魚(yú)焯水，后盛起待用。

5、油鍋加熱，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚(yú)下鍋煸炒一會(huì)。

6、沿鍋邊加入米酒，再加蔥段炒勻，最后加適量的生抽調(diào)味即可。

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