不知道大家看過《大師的菜》系列美食節目沒有，每期有一位大師現身講解一道美食，我很喜歡看《大師的菜》，也從里面偷學傳統菜的口味是怎么做的，然后自己還原一些傳統名菜。

前幾天本來想要做宮保蝦球，結果老婆買的對蝦陰錯陽差的跟我擦身而過，所以想說冷凍庫里面有我分解出來的一塊雞胸肉，就來正式做個宮保雞丁吧~~~

材料：

主料

雞胸肉-1整塊

青蔥-1根

紅辣椒-1個

花椒-1小把

姜-1小塊

花生米-1小把

碗欠

鹽-1/4匙

醬油-2大匙

米酒-2大匙

醋-1大匙

糖-1匙

太白粉-1匙

做法：

1.先把姜環切，蔥切段，鮮紅辣椒去籽跟辣囊后環切，醬油2大匙，米酒2大匙，黑醋1大匙，糖1匙，鹽1/4匙，太白粉1匙先兌好碗芡，雞胸肉去皮，切大丁，過冷油(約120度)到8分熟后瀝起備用。

2.過完雞丁的冷油倒到保存容器后，用鍋中的余油來炒辣椒跟花椒，花椒香出來之后，加入蔥段、姜片炒到香味出來。

3.蔥姜香味出來之后，把過過油的雞丁回鍋，然后加入碗芡，勾好芡之后熄火，加入花生再繼續炒兩下拌勻，美味的宮保雞丁就可以上桌了。

小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

復雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.宮保雞丁的由來先前已經跟大家介紹過了，這次說說很多人以為宮保雞丁是用雞腿肉做的，實際上傳統川菜版的宮保雞丁用的雞胸肉，這次算是回歸正宗川菜做法，各位看官如果看到有加黃瓜或是筍丁的做法，那分別是華北菜系跟魯菜菜系的改版，新版的川菜菜系也會加窩筍，不過正規的傳統川菜組合就是雞胸肉+干辣椒+油酥花生米而已。

2.宮保雞丁是川菜24種復合味型里面的糊辣味型+荔枝味型，這里就不多做介紹，不過這次因為有朋友在家，原來的干紅辣椒我就用鮮紅辣椒取代，而且只放一支當做顏色點綴，免得太辣吃不到美味的宮保雞丁。

3.有人問碗芡是什么，因為宮保雞丁要求快炒來保留食材的原味，炒制時一樣一樣放調味料會失去鮮度，所以把所有的調味料先調和，勾芡用的太白粉(很多人稱之為生粉)也一并加入，來減少時間的浪費。

4.很多人炒這道菜用的大蔥，在我們家菜市場這邊買不到，只好用青蔥替代，大蔥是用環切的小片，我只能切成段來保持蔥不會散開。

5.有人說為什么有些食譜雞丁不用過油就直接下鍋，我只能說：因為他們都用油脂厚的去骨雞腿肉啊~~~你雞胸肉不過油鎖住肉汁，你就只會吃到宮保柴雞了。

6.本來忘了加花生炒，后來再回鍋一次炒入了花生。

沒炒花生的樣子

加了花生的樣子

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