燒肉要皮脆肉嫩才好味道，這個做法經過自己多番研究而發覺這是最好的，而且不用在表皮上放上厚厚的鹽（這做法太麻煩了），有時候一不小心會有些鹽掉下令肉質變得很咸呢！

材料

五花腩肉——1斤半約900克（用刀刮去豬皮上的毛便可，不要用火槍去燒掉，這樣會令豬皮不夠松化）

腌料

花彫酒- 1湯匙（15毫升）

五香粉- 1/4茶匙（1克）

沙姜粉- 1/2茶匙（2克）

砂糖- 1/2茶匙（2克）

鹽曲- 1湯匙（10克）

日本進口的鹽曲價錢比較貴，而自制鹽曲便宜又健康，而且做法簡單，只需一星期發酵便完成，價錢還便宜幾十倍呢~

自制鹽曲方法

米曲- 100克

白開水- 150克

細海鹽- 40-50克

把米曲壓碎，放入一個干凈的玻璃瓶內，加入海鹽及白開水，攪拌均勻蓋上蓋子，置于室內每天攪拌一次，一星期左右由粒狀變成糊狀便完成（夏天需放進冰箱，每天取出攪拌一次）。

鹽曲脆皮燒肉做法

1.把五花腩清洗干凈，在底部肉上切十字

2.大鍋把水煮沸，豬皮向下汆水30秒-1分鐘

3.用廚紙把水份抹干，然后用豬插在豬皮上密密麻麻刺上細密的幼孔

4.在豬皮抹上玫瑰露酒待吸收后，均勻抹上食用梳打粉腌30分鐘

5.1茶匙煉乳加進二十倍的水份

6.煉乳水抹在豬皮上，順便用廚紙把梳打粉抹掉，然后再抹一層煉乳水（這次不用抹掉煉乳水）

7.把所有腌料放進碟子內攪拌均勻

8.均勻抹在肉的部分（不要抹皮）

9.用錫箔紙包上肉的部分(不用包豬皮部分)

10.放進冰箱腌一天,，讓豬皮的水分風干

11.從冰箱取出回溫一小時，再次在豬皮刺細孔

12.不用取走錫箔紙，放入氣炸鍋(Air Fryer)的炸籃內以175℃焗45分鐘，然后轉200℃-8分鐘

如用焗爐亦以200℃焗30分鐘再轉250℃-25分鐘

包著錫箔紙一起焗便能鎖著肉汁，而用鹽曲腌肉更能令咸度有層次口感。

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