美味的甜醬汁腌制過(guò)的烤雞肉串（Yakitori ）是很難抗拒！你一定會(huì)喜歡這個(gè)簡(jiǎn)單的日式烤雞肉串食譜。

在戶外烤上幾串雞肉串就著冰鎮(zhèn)啤酒下肚，絕對(duì)是夏日最美妙的時(shí)刻！

Yakitori （焼き鳥(niǎo)）的字面意思是烤雞（動(dòng)詞），也指烤的雞肉。

烤雞肉串通常由小塊雞肉、雞雜，或其他肉類和蔬菜，串在竹簽上在木炭上烤制而成。

日式烤雞肉串通常在居酒屋餐廳（日本小吃）和專業(yè)的日式串燒餐廳都可以找到，除了提供這些美味的串燒，還有酒精飲料。

烤雞肉串的類型：

雖然日式烤雞肉串餐廳提供各種各樣的雞肉串，但是在一般的超市里我們很難找到這些部分。

在這里，我只提一下日本料理中常見(jiàn)的日式烤雞肉串。

· 雞大腿（もも）

· 雞胸（むね）

· 雞蔥串（ ねぎま）

· 雞柳（ささみ）

· 雞皮

· 雞翅

· 雞屁股（ ぼんじり）

· 雞軟骨

· 雞心（ハツ）

· 雞肝（レバー）

· 雞胗

日本的烤雞肉串餐廳通常使用來(lái)自特定地區(qū)的特殊品種的雞肉，廚師會(huì)根據(jù)雞肉的味道和質(zhì)地來(lái)挑選使用。

日式烤雞肉串的調(diào)味料：

在大多數(shù)日式燒烤店里，你可以選擇鹽（shio）或日式燒烤醬汁（tare）。

這真的很神奇，這些簡(jiǎn)單的雞肉通過(guò)蘸取簡(jiǎn)單的鹽或日式燒烤醬，味道會(huì)變得更加豐富。

另外，日式烤雞肉串不需要預(yù)先腌制。

燒烤醬汁（tare）是由醬油、味醂、清酒和糖制成的。

多年來(lái)我嘗試了好幾種醬汁，我們都很喜歡這個(gè)版本，在甜和咸之間有很好的平衡。

你可以加入生姜和其他配料來(lái)制作日式燒烤醬，但是我喜歡用蔥來(lái)制作。

如果你喜歡簡(jiǎn)單的鹽味而不是醬汁，在燒烤前撒上鹽就可以了。

烤雞肉串食譜：雞蔥串（Negimaねぎま）

今天，我要和大家分享的是最受歡迎的日式烤雞肉串之一"雞蔥串"——雞腿肉和蔥串。

你可以在戶外燒烤，但今天我想向你展示如何使用烤箱制作日式烤雞肉串。

我們只是簡(jiǎn)單地使用"烤"功能，而不是烘焙。

在烘焙過(guò)程中，是用熱空氣包圍食物來(lái)加熱食物；而在燒烤過(guò)程中，是用頂部的發(fā)射器發(fā)射紅外線輻射加熱食物。燒烤食物時(shí)紅外線輻射會(huì)產(chǎn)生很好的焦黃效果。

日式烤雞肉串

準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘

烹飪時(shí)間：12分鐘

總時(shí)間：42分鐘

食材：

· 1斤去骨去皮雞腿肉

· 9根蔥

· 食用油

烤雞肉串醬：

· 240毫升醬油

· 120毫升味醂

· 60毫升清酒

· 60毫升水

· 10克紅糖

詳細(xì)步驟

1.準(zhǔn)備好所有的原料。

2.竹簽在開(kāi)水中浸泡30分鐘。

3.在一個(gè)小鍋里，加入味醂、醬油、清酒、水、紅糖和青蔥，用大火燒開(kāi)。

煮沸后，將火調(diào)小，蓋上蓋子煮，直到水量減少一半，大約需要30分鐘。

醬汁會(huì)更稠、更有光澤。

使用前將其冷卻至室溫。

留1/3的醬汁放在一個(gè)小碗里，作為刷雞肉串的醬汁用。

4.將蔥的白色和淺綠色部分切成5厘米的小段。

5.把雞肉切成5厘米見(jiàn)方的方塊。

6.在一個(gè)平整的工作面上，將每一片雞肉對(duì)折，以45度角插入雞肉，然后按下竹簽刺穿雞肉中心。

7.每一片雞肉都要用一根垂直于竹簽的蔥片交替擺放。

每根竹簽可以串4片雞肉和3片蔥花。

8.給烤雞架/鐵絲架（或烤箱安全冷卻架）的格柵刷上油，避免雞肉粘在格柵上。

把雞肉串放在上面。

9.把雞肉串抬高，直到加熱器變熱，烤6分鐘。

10.6分鐘后，將醬汁刷在肉的兩面，繼續(xù)烤3-4分鐘使醬汁焦糖化。

11.把雞肉串轉(zhuǎn)移到上菜的盤子里，在上面刷上保留的醬汁（用干凈的刷子）。

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