發(fā)展到現(xiàn)在，餃子成了我們生活中的家常便飯，不用非要等到過年過節(jié)，想吃了隨時(shí)可以做，我家也很愛吃餃子，平常時(shí)間少，只能半個(gè)月吃上一兩回，如果時(shí)間充裕的話，三天兩頭吃都不嫌膩，每次做上兩大盤，全家人都吃得撐肚皮。

餃子有肉餡和素餡，還是肉餡餃子最招人喜歡，皮薄餡大的餃子，咬上一口香氣撲鼻，鮮嫩多汁，比吃紅燒肉都過癮，很有滿足感。不過說到餃子餡，有人覺得自己調(diào)得總是干巴巴的，吃起來不嫩也不香，而餃子館的餃子咬上一口還爆汁特別嫩，這差距有點(diǎn)大。

其實(shí)我剛開始學(xué)做餃子也是如此，想了不少方法，起初認(rèn)為是雞蛋加的不夠，調(diào)餃子餡時(shí)會(huì)多加一個(gè)雞蛋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不好包，還很難吃，特別硬，后來我又覺得油加少了，調(diào)餃子餡時(shí)會(huì)加很多的香油，認(rèn)為這么做餡料會(huì)油潤起來，吃起來也會(huì)更香，但做好后和想像的不一樣，還是不好吃，那么究竟怎么做呢？一度陷入了困惑。

直到和老公結(jié)婚后，發(fā)現(xiàn)婆婆調(diào)餃子餡的時(shí)候，正在給肉餡倒水，剛開始我還很疑惑，覺得她是胡來，不過等吃到餃子的那一刻我終于明白了，原來餃子餡想要又嫩又多汁，得給肉餡里“打水”，這一步非常關(guān)鍵。

其實(shí)打水也是有講究的，只給餡料里放清水，餡料確實(shí)很嫩，但仔細(xì)品嘗，餃子還是有一些腥味，吃起來不香，所以怎么做又可以增香又可以讓餡料變嫩呢？實(shí)際上做法特別簡單，將清水換成蔥姜水就好了，既能去腥增香，又能讓餡料變鮮嫩，這是一個(gè)特別實(shí)用的好方法。

餃子餡總是干巴巴？學(xué)會(huì)這一招，餃子餡又鮮嫩又多汁，特別實(shí)用！這一招大家都知道是什么了吧？就是學(xué)會(huì)給肉餡里打水。

有人問了打水說起來容易，可具體怎么做呢？

這么做：

先將生姜和大蔥切碎放溫水中浸泡，放涼之后使用。

然后取適量五花肉，不要純瘦肉，不然口感會(huì)很差，剁成均勻的肉餡。

給肉餡中放入生抽、老抽、食鹽、雞精等調(diào)味料，按自己的口味來。

放好后，朝著同一個(gè)方向攪拌，攪拌到出現(xiàn)一點(diǎn)黏度即可。

接著將三分之一蔥姜水倒進(jìn)肉餡中，朝著剛才的方向攪拌，攪拌到水分完全吸收。

再倒入第二次蔥姜水，繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪拌，直到充分吸收。

看肉餡的狀態(tài)還能不能再加水，如果餡料已經(jīng)看起來很水嫩，但又不出水的狀態(tài)，那說明打水完成了，若不是，還需要多加一次蔥姜水。

最后再給肉餡中加適量花椒油，花椒油也有去腥增香的作用，朝著一個(gè)方向攪拌均勻后，肉餡就做好了，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一會(huì)兒，腌制入味。

調(diào)好的肉餡，可以拌入任何蔬菜，比如白菜、包菜、香菇、豆角、茄子等等，該焯水的焯水，該殺水的殺水，和肉餡混合后，餃子餡就做好了。

經(jīng)過這么調(diào)餡料，餃子一定會(huì)鮮嫩又多汁，香噴噴，不知道你學(xué)會(huì)了嗎？給大家總結(jié)一下，餡料打水時(shí)，記住要分次倒蔥姜水，不能一次倒太多，否則水太多肉餡吸收不了。

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