我最愛吃的大豬蹄子
紅燒豬蹄
原料豬蹄2只,油菜150克。
調料蔥花、蔥段、姜片、姜末、蒜片、八角、精鹽、味精、白糖、豆瓣醬、紹酒、米醋、水淀粉、香油、色拉油、鮮湯各適量。
1油菜去根和老葉,洗凈,在根部剞十字花刀,入油鍋炒熟,加入精鹽調味,盛入盤中。
2豬蹄烤至表皮焦煳,用清水浸泡30分鐘,刮洗干凈。
3鍋中加入清水、蔥段、姜片、八角和豬蹄燒沸,轉小火煮至斷生,撈出剁成小塊。
4鍋中加油燒熱,放入豬蹄塊沖炸一下,撈出瀝油。
5鍋中加油燒至六成熱,先下入蔥花、姜末、蒜片、豆瓣醬炒香,再放入豬蹄塊略炒
。
6烹入紹酒,加入精鹽、白糖、鮮湯、米醋燒至入味,勾芡、淋香油,盛在油菜上即成。
大蔥燒蹄筋
原料
油發豬蹄筋500克,大蔥150克。
調料
精鹽少許,白糖1大匙,紹酒1小匙,水淀粉2小匙,醬油2大匙,熟豬油3大匙,清湯500克,味精、花椒油、色拉油各適量。
大蔥去根和葉,取蔥白洗凈,切成小段。鍋中加入熟豬油燒至八成熱,下入蔥段炸黃,撈入碗中。
加入少許醬油、紹酒,入籠蒸約5分鐘至熟爛,取出。
油發豬蹄筋去掉油脂和雜肉,洗凈、瀝水,切成小段。
放入沸水鍋中焯燙一下,撈出瀝凈水分。鍋中加入熟豬油燒至八成熱,放入白糖用小火炒至紅色。
放入蹄筋炒上色,添入清湯用旺火燒沸,轉小火燒至入味。
加入醬油、精鹽炒勻,放入蔥段,用小火燒至湯汁將干時。
調
入味精,用水淀粉勾芡,淋入熱花椒油,出鍋裝盤即成
豬皮蹄筋大棗湯
原料
鮮豬蹄筋150克,豬皮100克,去核紅棗15枚。
調料
姜片5克,精鹽、味精各1/2小匙,豬骨湯1000克,色拉油1大匙。
豬皮用炭火烤焦,再用溫水泡軟,去除殘毛,洗凈,切成大塊。
2豬蹄筋洗凈,切塊,和豬皮塊一起用沸水焯透,撈出瀝干。
3凈鍋置火上,加入色拉油燒至四成熱,先下入姜片炒香出味。
4添入豬骨湯燒沸,再放入豬皮塊、豬蹄筋段,轉小火燉至九分熟。
5然后放入紅棗,繼續燉約10分鐘至蹄筋熟爛。
6最后加入精鹽、味精調好口味,出鍋倒入湯碗中即可。
仙人掌燜蹄筋
原料
水發豬蹄筋250克,仙人掌200克。
調料
蔥絲8克,蔥段7克,姜絲、蒜片各15克,精鹽1小匙,雞精少許,紹酒、醬油、水淀粉各1大匙,蠔油1/2大匙,高湯250克,色拉油2大匙。
①豬蹄筋洗凈,切成條,放入清水鍋中,加入蔥段焯透,撈出瀝干。
2仙人掌去皮、洗凈,切成小條,放入沸水鍋中焯透,撈出過凉。
3鍋中加油燒至六成熱,先下入蔥絲、姜絲和蒜片炒香出味。
4再放入水發蹄筋條,加入紹酒、蠔油、精鹽、醬油、高湯燒沸。
5轉小火燒燜約10分鐘,然后放入仙人掌條翻炒均勻。
6用水淀粉勾薄芡,最后淋入少許明油炒勻,出鍋裝盤即可。
,鉤弋夫人,孟姜女哭長城的故事,賽爾號亞倫斯怎么打 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/2588.html- 標簽:,許文姍,臺灣abba,張秉德
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