香糟豬肘

原料

豬前肘1個。

調料

香葉5克，丁香3粒，八角2粒，蔥1棵，姜1塊，精鹽5小匙，味精2小匙，冰糖、花雕酒各3大匙，白酒2大匙，糟鹵汁100克。

大蔥擇洗干凈，切成小段；姜塊去皮、洗凈，拍散。

鍋中加入清水，放入香葉、八角、丁香、蔥段、姜塊煮沸。

加入精鹽、味精、冰糖熬煮出香味，離火晾凉，撈出雜質。

倒入容器中，加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調勻成糟味汁。

豬前肘刮去殘毛，洗凈，放入清水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

趁熱剔去骨頭，留下左右兩塊厚肉。鍋中加入清水燒沸，放入兩塊厚肉煮1小時至熟，撈出沖凈。

糟味汁倒入容器中，放入豬肘肉浸鹵約24小時

食用時撈出，切成薄片，放入盤中，淋上少許糟鹵汁即可。

蘿卜連鍋湯

原料豬肘子1個（約1000克），白蘿卜500克。

調料蔥段、姜塊、干辣椒段、花椒粒、胡椒粉、香油各少許，精鹽1/2大匙，味精1/2小匙，雞粉、紹酒各1小匙，色拉油3大匙。

①白蘿卜去皮、洗凈，切成塊。

2豬肘子去凈殘毛，用清水洗凈，剔去骨頭，剁成小塊，放入清水中焯透，撈出瀝水。

3鍋中加油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，再放入干辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出辣味。

4然后烹入紹酒，放入豬肘塊，用中火煸干水分，倒入沙鍋中，添入清水燒沸。5轉小火煲至豬肘塊近熟時，放入蘿卜塊燉至熟爛。

6最后加入精鹽、雞粉、味精調味，淋入香油，原鍋上桌即可。

麻辣拌肘花

原料豬肘子1個（約1000克），油菜心100克。

調料蔥段、姜片、花椒、八角、丁香、花椒油、味精、醬油、陳醋、精鹽各適量，胡椒粉1小匙，紹酒3大匙，紅油5小匙。

①油菜心去根、洗凈，在根部剞上十字花，放入沸水中焯燙，撈出過凉，放入盤中。

2豬肘子洗滌整理干凈，放入清水鍋中略焯，撈出過。

3放入盆中，加入蔥段、姜片、花椒、八角、丁香、精鹽、紹酒拌勻，腌漬8小時、。

4用紗布將豬肘包裹好，放入蒸鍋中蒸至熟透，取出晾凉，切片，碼放在菜心上面。

5胡椒粉、紅油、味精、醬油、陳醋放入碗中調勻成味汁，均勻地澆在豬肘和油菜上面，再淋入燒熱的花椒油即成。

熘白肚

原料

熟豬肚300克，油菜、胡蘿卜、玉蘭片各10克。

調料

蔥絲、蒜末、姜絲各5克，精鹽、白醋、水淀粉各1小匙，味精少許，醬油1大匙，清湯2大匙，色拉油400克。

熟豬肚用清水洗凈，瀝凈水分，切成菱形片。

清湯、白醋、醬油、精鹽、味精、水淀粉放入碗中調成味汁。

油菜去根和老葉，洗凈，切成小段。

胡蘿卜削去外皮、洗凈，切成菱形小片

玉蘭片放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，切成片。

鍋中加入色拉油燒熱，放入豬肚片滑透，倒入漏勺瀝油。

鍋留底油燒熱，下入蔥絲、姜絲、蒜末熗鍋

放入油菜段、玉蘭片和胡蘿卜片炒至熟軟。

再放入滑過油的豬肚片，烹入調好的味汁翻炒均勻即可

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