有沒有想過這個夏天外出野餐？如果想去野餐，我強烈建議您嘗試一下這道日本雞肉丸串（Tsukune）。

淋上甜甜的醬油，這款日本雞肉丸串的美味包你滿意，無論大人小孩都會十分愛吃。

Tsukune（つくね）是日本雞肉丸串的意思，通常在烤雞肉串餐廳用木炭烤制。

夏天來了，我強烈建議你帶著這些雞肉丸串到戶外去燒烤享用！

鮮嫩的雞肉串，撒上少許香葉和蔥花，淋上甜甜的醬油，把它們放在烤箱或烤架上，美味就成了！

日本雞肉丸串通常用咸或甜醬油調味，這些調味料形成雞肉丸串的"外衣（Yakitori "tare"）"， 這些"外衣"的成分與照燒醬相似，但味道更加厚重、更咸。

當雞肉丸串"外衣"在烤爐（或烤架上）被烤焦糖化時，雞肉丸串會變得異常美味——外焦里嫩的雞肉，上面撒著小片的紫蘇葉和蔥花，你很難忍住不吃上一塊。

一般的雞肉丸串的食譜要求用雞蛋液或面包屑把碎肉包裹起來，這樣肉就不會輕易散開。

然而，我今天分享給大家的這個技巧，是把雞肉混合物揉成灰白色，很黏糊糊。肉永遠不會從串上掉下來，這個方法確實很有效！

使雞肉丸串富有彈性和多汁的小技巧

當你做雞肉丸串時，你要確保肉丸蓬松、有彈性、多汁。

我分享的這種方法，你需要先把一些碎雞肉預先煮熟，然后讓它冷卻，再把它和生雞肉混合在一起，并不是用所有生雞肉做肉丸子，這樣可以有效防止肉丸收縮太多。

有時候，當你燒烤肉丸的時候，得到肉丸會變小，因為肉在烹飪后會縮水。此外，這可以防止肉失去很多汁水。

雖然這是一個額外的步驟，但我認為完全是值得的！此外，如果你找不到紫蘇葉子，可以省略掉，但用有的話風味更佳。

雞肉丸串的家常做法

準備時間：40分鐘

烹飪時間：11分鐘

總時間：51分鐘

原料：

?500克雞肉

?15毫升芝麻油（也可以加多點涂在手上）

?15毫升味噌

?10片紫蘇葉

?4根蔥

?海鹽（食鹽用量減半）

?120克醬汁

配料：

?日本七香辛料（可選，口味辛辣）

詳細步驟

1.準備好所有的原材料，備用。

2.將準備好的竹簽在開水中浸泡30分鐘后，撈起備用

3.將紫蘇葉卷成一卷，切成細絲。

把蔥切成薄片。

4.用中火加熱不粘鍋，加入食用油，待油溫6成熱，加1/3的雞肉，把木鏟將雞肉完全分散。待雞肉炒到不再是粉紅色，轉移到一個盤子，讓它冷卻備用。

5.將炒熟的雞肉和生雞肉放在一個大碗里，用木鏟將其攪拌均勻（或直接用手）。

6.在混合的雞肉中加入芝麻油和味噌調味拌勻。

7.接著加入蔥花和紫蘇葉，與鍋鏟繼續攪拌均勻。

8.現在用手順時針攪拌雞肉30次，然后逆時針攪拌30次。雞肉的顏色會逐漸變得更加蒼白和粘稠。這一步對雞肉是否能串在竹簽上的非常重要的，所以請不要跳過這一步。

9.用刷子將油刷在烤架上，我使用烤盤和烤架，因為它可以很好地支撐烤串，而多余的油在烹飪時會滴到烤盤的底部。

10.輕輕地在手上涂些芝麻油，防止肉粘在手上。舀一大勺混合雞肉，形成一個圓形肉餅。

11.把肉餅在左右手之間來回扔，將肉餅的空氣排干凈，輕輕地擠壓，使肉變成一個長約7~10厘米的橢圓形肉餅。將竹簽插入肉餅中。

12.把鹽輕輕地撒在雞肉丸串上。

13.用鋁箔紙繞在竹簽上，防止竹簽烤焦。

14.有287℃高溫預熱烤箱5分鐘。將裝有雞肉丸串的烤盤放入烤箱，烤6分鐘。然后把竹簽翻過來，再烤4分鐘。

15.雞肉丸串兩面烤熟后，刷上日式燒雞醬，再烤30秒。把烤串放到盤子里，把多余的醬汁刷在肉丸上，就可以裝盤了。

上桌前撒上日本七香辛料，風味更佳。

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