在中國臺灣省，鹵肉飯被視為真正具有臺灣特色的街頭小吃之一，在臺灣的角角落落你都會看到售賣鹵肉飯的店鋪，或陽春白雪，或下里巴人，口味不一。

而且，南北臺灣的鹵肉飯還有著不同的意義。

在北臺灣，鹵肉飯是用煮熟的豬肉碎或炒香肉燥，搭配醬油鹵汁的菜肴；

在南臺灣，鹵肉飯指有著鹵汁塊狀肉的切丁鹵肉飯；

二者的口感和口味其實(shí)略有差異，為區(qū)別二者，像北臺灣的鹵肉碎鹵肉飯，也被稱為"魯肉飯"。

當(dāng)然我們大陸使用小塊鹵肉或者肉碎的都稱為鹵肉飯。

今天要做的就是切丁鹵肉飯，即真正的鹵肉飯。

鹵肉飯是文火慢燉的完美菜肴。

通常略帶厚皮的五花肉煮到軟爛，需要慢火煮很長一段時間。

鹵肉飯的特色和制作的關(guān)鍵部分在于肉醬和肉汁！

這個食譜是基于我的自己經(jīng)常做的鹵肉飯食譜。

我在這個食譜中加入了黑醬油，讓豬肉和雞蛋呈現(xiàn)出焦糖的顏色，同時讓這道菜更美味。

建議猛火烹煮6小時，或者文火慢燉10-12小時。

小貼士：五花肉煮熟后，待燉汁冷卻后儲存起來備用。

再次使用燉汁時，可以根據(jù)自己的喜好加入更多的水和可選的配料。

快來嘗試吧！

原料

2斤去骨五花肉

30克切碎的大蒜

30克紅糖(或冰糖)

120毫升生抽

30毫升米酒

45克干蔥

6克五香粉

3克白胡椒

6克鹽

30毫升黑醬油

960毫升過濾水(或更多以覆蓋五花肉)

雞蛋(可選)

總時間:6小時30分鐘

準(zhǔn)備時間= 30分鐘。

烹調(diào)時間= 6小時。

步驟：

1.將新鮮的去骨五花肉用自來水清洗干凈，用廚房紙擦干水分，接著連皮帶肉切成小丁，煎幾分鐘，至表皮成金黃色，然后放入慢燉鍋。

2.加入所有調(diào)味料和水(剛好夠覆蓋五花肉，約4杯水)，然后猛火煮6小時（或文火慢燉10~12小時）。

3.加入煮熟雞蛋或其他喜歡吃食材，如竹筍、青菜等。

4.鹵肉煮好后，趁熱將豬肉、雞蛋鋪在米飯上，然后再舀上一些燉汁，增加風(fēng)味。

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