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有這么一道極普通的家常菜，只需

2

元錢，成本低廉，卻有一個高雅的名字；而且，對火候卻有著極其苛刻的要求。這個菜就是經典傳統魯菜，清炒如意。主料為綠豆芽，擇去根部，狀如如意；配料只需青椒絲調一下色，旺火爆炒而成，只需短短

7

秒左右時間，就成菜出鍋。這次我選用的綠豆芽，是在家自己生發的純天然綠色自發綠豆芽，健康零添加。

選用約

150

克綠豆，挑去里面的劣豆、壞豆，清洗干凈。倒入沒過綠豆的清水，浸泡

6-8

小時，把綠豆浸泡至飽滿滋潤、自然灑脫。生發綠豆芽，就地取材，洗菜籃、蒸格均可，清洗干凈。底部鋪一層棉布，把浸泡好的綠豆均勻鋪滿一層，上面再加蓋一層棉布，保持避光。再加壓小半盆水或其他重物，可使生發出來的綠豆芽特別粗壯。每天早晚用流水沖透，中間再噴水

2-3

次，保持足夠的濕度。根據室溫高低，大約

3-5

天，就能吃上純天然、零添加的自發綠豆芽了。

清炒如意

主料：自發綠豆芽

300

克

配料：青椒

30

克

調料：植物油

30

克、鹽

2

克、白糖

2

克、味精（或雞粉）

1

克、干淀粉

3

克、蔥姜水

30

克

制作過程

1

、選用自發鮮嫩綠豆芽，沖洗干凈，擇去根部，形似如意。

2

、青椒切綠豆芽粗細的細絲，提前泡好蔥姜水。把鹽

2

克、白糖

2

克、味精（或雞粉）

1

克、干淀粉

3

克、蔥姜水

30

克調成碗汁備用。

3

、反復凈鍋，要不影響菜品的色澤。熱鍋熱油，開大火，燒至七成熱，下入綠豆芽、青椒絲，立即快速翻炒數秒；倒入碗汁，再次翻炒均勻。

4

、停火，出鍋盛盤，這道清炒如意就完成了。

菜品特點：色澤靚麗、口感咸鮮、入口清脆、回味悠長。這是一個快手菜，要提前準備好碗汁，沒有一味味調味的時間。提前凈鍋，熱鍋熱油，大火爆炒，快速成菜。極普通的家常菜，成本不到2元，名字文雅，火候卻極其苛刻。

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