首先把準備好的兩斤青椒放入盆中清洗干凈，然后把它平鋪在大盆上晾干水分。把晾干水分的青椒全部去蒂，利用一個吃飯的勺子把辣椒籽取出來，這樣子口感會更好，而且不會太辣，然后再取上一根筷子墊在下面，斜著刀把青椒切成花刀，不要切斷。

用這種方法把青椒全部切好之后，把它放入一個比較大的盆里面，然后往里面加入食用鹽，要比平時炒菜多兩倍，用手把它抓拌均勻，放在一旁腌制一個小時，腌制青椒變軟。

接下來我們準備大蒜切成片，五六個小米辣把它斜刀切小，還有姜把它切成絲，全部切好裝進盆里備用。

起鍋倒油往里面加入一把花椒，再把切好的大蒜小米辣姜絲加進去，然后小火翻炒出香味，炒香后加入一碗生抽，加入半碗香醋，還有一勺白糖，一勺蠔油，然后。用小火把它們慢慢的翻炒醬出香味來。最后加入適量的清水。大火煮開轉小火再煮兩分鐘，煮好后放在一旁乘涼備用。

這會我們的腌辣椒已經腌好了，腌出了非常多的水分，然后把它取出來擠干水分。放入一個比較大一點的碗中，再把它整理一下，往下面壓緊。最后把放涼的料汁全部倒進來。用手壓緊讓所有的辣椒都能浸泡到料汁，這樣子放到第2天就可以吃，泡的時間越長就越入味，蓋上蓋子放入冰箱保鮮半個月也不會壞，吃飯的時候來上這么一盆酸辣爽口開胃又下飯，喜歡的趕緊收藏起來試試吧。

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