排骨是我們生活中經(jīng)常很重要的一種肉類食材，無論是煲湯還是燒菜都廣受人們的喜愛。

排骨中除了富含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，是人們公認的補鈣好食材。由于家里有老人和小孩，無論春夏秋冬，我家隔三差五就會做一次排骨，解饞又下飯，家里人都很喜歡吃。

排骨的做法很多，常見的有紅燒排骨，糖醋排骨，或是是燉排骨湯等等，無論何種做法，都是美味又營養(yǎng)?，F(xiàn)在天氣熱了，我家迷上了排骨新吃法，不燒也不燉，而是直接上鍋蒸。做出來的排骨同樣軟爛入味，而且更多得保留了排骨中的營養(yǎng)成分。天氣熱了，大家都不喜歡在廚房待太久，制作排骨選擇蒸熟的方法，避免了大量的油煙熏烤，特別非常適合夏天，而且做出來的排骨吃起來也更加的健康。

我們都知道肉類中都有一股腥味，排骨也不例外，在制作的時候如果不將腥味去掉，做出來的食物味道會差很多。而說到去腥，焯水是很常見的一種方法，很多人在制作排骨的時候都會先進行焯水，然后再進入下一步的制作。但是這樣做出來的排骨容易變老，肉質(zhì)嚼起來發(fā)柴

。那么我們該如何操作，才既能去除排骨中的腥味， 又不會使肉質(zhì)變老呢？今天就來跟大家分享一個方法，無論怎么做排骨，下鍋前多加這一步，排骨鮮嫩不柴，而且一點腥味也不沒有，一起來看看吧~

---芋頭蒸排骨---

【食材】排骨300克，芋頭半個，生抽1勺，料酒1勺，蠔油1勺，豆豉20粒，蔥蒜適量，白糖半勺，胡椒粉少許，淀粉3勺

【具體做法】

第一步、排骨的清洗與浸泡

買回家的排骨我們首先將其斬成小塊，清洗干凈，最好反復多清洗幾次。然后進入我們非常關(guān)鍵的一步——浸泡。我們將排骨放入盆中，加入適量的清水，然后倒入適量的白醋，白醋可以起到使排骨軟嫩的作用，同時還能減少腥味。

另外我們還要在排骨中加入一樣東西——蔥姜花椒水，就是將蔥姜切塊后與花椒一起放入溫水中浸泡半個小時，然后將蔥姜花椒濾出剩下的水。蔥姜花椒水有很好的去腥作用。

加入白醋和蔥姜花椒水后，我們將排骨中的水攪拌均勻，讓排骨與水充分混合，浸泡2個小時以上。目的是將排骨中的血水徹底泡出，去除腥味。

浸泡完畢后我們會看到排骨肉色已經(jīng)發(fā)白了，然后撈出，清洗兩遍，瀝干多余的水分。

第二步、排骨的腌制

在排骨中加入蒜末，豆豉，蠔油，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，淀粉，用手抓拌均勻，腌制半小時以上。

第三步、芋頭的處理

將芋頭去皮，清洗干凈，然后切成小塊，裝入盤中備用。

第四步、上鍋蒸熟

排骨腌制好以后，加入適量的食用油，下手抓拌均勻。食用油可以鎖住排骨的水分，防止在蒸的過程中水分流失，保持其鮮嫩的口感，同時加入食用油蒸出來的排骨才香。

準備一個深一些的盤子，將切好的芋頭擺在盤底，然后將排骨碼在芋頭上邊。蒸鍋中加入適量的清水，水燒開后放入排骨，大火蒸四十分鐘，將排骨徹底蒸熟。然后撒上蔥花就可以出鍋了。

這道芋頭蒸排骨就做好了，這樣制作出來的排骨肉質(zhì)軟嫩不柴，而且一點腥味也沒有。蒸菜吃起來更加的健康又營養(yǎng)。芋頭充分吸收了排骨的湯汁，吃起來也是非常的入味。芋頭中含有豐富的膳食纖維和黏液，有助于開胃生津，促進消化，同時有助于提高身體的免疫力。芋頭和排骨可以說是絕配，一起蒸熟的做法，非常適合炎熱的夏天。

【小茉莉有話說】

1、在將排骨浸泡出血水這一步比較耗費時間，我們可以將排骨提前一夜浸泡，第二天制作就比較省時了，但是需要注意的是現(xiàn)在天熱，最好放進冰箱中進行冷藏。

2、排骨浸泡過后，腌制這一步也很關(guān)鍵，這一步能使排骨充分入味。另外由于豆豉，生抽和蠔油中都有咸味，因此我沒有另外加鹽。大家可以根據(jù)自己的口味，蒸熟后嘗一下，再根據(jù)咸淡加入適量的食鹽調(diào)味，這樣也不會破壞掉排骨鮮嫩的口感。

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