夏季正是茄子大量上市的季節，這個季節的茄子，不僅價格便宜，口感也是最好的，茄子的做法多樣，常見的有紅燒茄子、油淋茄子，蒜蓉茄子、魚香茄子，味道都是很不錯，今天分享一個茄子特別的吃法，用茄子做餡餅沒想到這么好吃，鮮香料足有營養，做法簡單。

茄子不僅口感好，營養也是極為豐富的，尤其是紫色的茄子皮，嗯，還有豐富的花青素和維生素P、E。具有養顏美容抗衰老的作用，愛美的女性尤其可以多吃些，夏季茄子正當季，做成餡餅，皮薄餡鮮很解饞，女性多吃皮膚好。

【茄子餡餅】

【所需食材】：面粉350克、茄子二個、食用油、食鹽、香油、十三香、紅椒適量。

【實操】

第1步，350克普通面粉倒入一個大碗中，加入三克食用鹽，增加筋性，再分次倒入200毫升的溫水和面，上手揉成面團，移到案板上，拖成長條，分成8個小劑子，再把每個小劑子搓成長條狀，取一個大點的盤子，底部刷油，均勻的擺上小劑子，劑子表面再刷一層油，蓋上保鮮膜，醒面半小時左右。

第2步，洗干凈的茄子切成長條狀，裝入一個大碗中，加入兩大勺食用鹽，腌制15分鐘，準備韭菜和紅椒，洗凈后切碎，裝盤備用。

第3步，腌好的茄子，用手拽出多余的水分，然后切成小碎丁，放入碗中，倒入剛才切好的韭菜和紅椒丁，加入食用油，充分的攪拌均勻，防止蔬菜遇鹽后出水，倒入適量的食鹽，香油，十三香，把所有食材和調料充分的攪拌均勻，餡料就做好了。

第4步，案板上刷少許食用油防粘，取出面劑，用手按扁，然后用搟面杖搟成一個長方形的面皮，倒入做好的餡料，把面皮從一頭卷起，收口處捏嚴實，防止漏陷，再按壓成一個餅狀，生胚就做好了。

第5步，平底鍋或電餅鐺提前預熱，刷一層薄油，放入做好的生胚，蓋上蓋子，烙制三分鐘左右，時間到后翻面再烙三分鐘，然后每隔一分鐘翻一次面，烙到兩面金黃，按壓邊緣有回彈，餅子就熟了。

再嘮兩句：

①和面時加入食用鹽可以增加面粉的筋性，揉好的面團用食用油封住，餅子的延展性會更好，做出來的餅也不容易破皮。

②用鹽把茄子的水分腌出來一些，這樣茄子吃起來更鮮嫩入味。

③這個餡餅的調料不宜放得過多，吃的就是食材本身的鮮香味，喜歡吃辣的朋友，也可以加些辣椒面。

以上就是我分享的茄子餡餅的做法，大家都有這樣吃過嗎？茄子這樣做，真的是太美味了，透過薄薄的餡皮，就能看到里面鮮香餡料，表皮酥脆勁道，內里鮮香，好吃又不失失營養，喜歡這種司法的朋友，不妨在家里一試。

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