一、回鍋肉

用料

五花肉250g；郫縣豆瓣醬1湯勺；豆豉醬1/2湯勺；生抽1茶勺；料酒2茶勺；蒜苗、辣椒適量；蔥、姜適量

做法

1、五花肉放入冷水湯鍋中煮15-20分鐘，或者直到筷子可以插入即可。放涼后切成3mm厚的薄片。

2、炒鍋中火燒熱后倒入油，加入肉片炒到肉的邊緣開始卷起，肥肉部分開始變的透明后把肉盛出來。

3、鍋中重新放入適量油，加入蔥、姜和兩種豆醬炒出香味后倒入肉片翻炒均勻，加入料酒和生抽醬油炒均勻。

4、最后放入蒜苗和辣椒斷生后放鹽調(diào)味出鍋。

二、香煎茄子

材料：茄子500克、姜小塊、蔥2根、蒜5瓣、干紅辣椒10個(gè)、鹽1茶勺、醋2滴、油適量

做法：

1.茄子洗凈斜著切片，姜、蔥、蒜，干紅辣椒，冼凈切碎

2.炒鍋冼凈燒熱加適量油，油溫七成熱時(shí)加入切好的茄子片

3.待茄子一面煎至金黃，再煎另一面，依次煎好所有茄子盛出

4.鍋中留底油，加入姜、蒜，干紅辣椒炒香

5.加入煎好的茄子，適量鹽和兩滴醋調(diào)味

6.出鍋前撒上蔥花即可

三、胡蘿卜紅燒排骨

材料：胡蘿卜3根排骨600克；料酒5克醬油3克鹽3克白糖適量；

做法

1、排骨加入清水里；加入料酒煮 一會(huì)；然后清洗干凈放鍋里炒；炒至均勻；

2、再加入紅燒醬油；炒至上色；再加入清水；加白糖煮開；

3、胡蘿卜去皮；然后切丁；大火煮半小時(shí)加入胡蘿卜；

4、快速炒勻再加入鹽燉至收汁；收汁裝盤

四、金針菇豆腐煲

食材

金針菇、日本豆腐、淀粉、蒜片、醬油、蠔油、蔥

做法：

1、金針菇洗凈切掉根部，鍋中燒水，水開后將金針菇下鍋，煮軟裝盤備用

2、豆腐切斷，切的時(shí)候厚一點(diǎn)，這樣不會(huì)那么容易切碎

3、切好后的豆腐裹上淀粉，起鍋熱油，將豆腐煎一會(huì)成金黃色

4、重新起鍋熱油，爆香蒜片跟蔥、將煎好的豆腐下鍋，倒入調(diào)好的水淀粉、醬油蓋上燜1分鐘左右

5、完成后淋在金針菇上，拌勻讓金針菇吸收醬汁，即可食用。

五、涼拌秋葵

食材：秋葵一把，香蔥2根，小米辣2個(gè)，蒸魚豉油少許，植物油少許，鹽適量

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的材料。秋葵用鹽水泡5分鐘，然后反復(fù)沖洗干凈。

2、 把秋葵的柄去掉，準(zhǔn)備一小鍋，放入清水，滴幾滴油，加入一小勺鹽，水燒開，放入秋葵焯3分鐘左右，撈出晾涼。

3、用刀斜著切成馬蹄狀，放盤子里，香蔥切末、小米椒切圈，撒在秋葵上面，淋上少許蒸魚豉油。

4、鍋里加入適量油，燒熱，熱油潑在辣椒蔥末上，拌勻即可食用

六、板栗燜排骨

用料

板栗；排骨；老抽；生抽；醋；料酒；蒜；紅椒；八角；蔥；冰糖

做法

1、將排骨冷水下鍋氽燙，水開后將排骨氽燙至去除雜質(zhì)和血水，氽湯好的排骨撈出瀝干水份

2、將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和里面的皮就好(切的少許栗肉也沒關(guān)系)

3、將切好的栗子放入鍋內(nèi)加水煮至七成熟即可，煮好的栗子從鍋內(nèi)撈出,快速投入冷水中(這步我是想著熱脹冷縮,)

4、輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出栗肉了

5、鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬至冰糖變成褐色（糖色熬制方法詳細(xì)請點(diǎn)這里），將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒至上色

6、倒入老抽和料酒，放入蔥蒜紅椒八角一起繼續(xù)翻炒

7、放入剝好殼的板栗快炒，再倒入少許醋和生抽，翻炒均勻的食材轉(zhuǎn)入砂鍋煲中

8、加一碗半的水加蓋中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可關(guān)火，燜一會(huì)兒再揭蓋

七、牛肉炒蒜苔

材料：牛里脊肉100克；蒜苗300克；干紅辣椒3顆（可不放）；料酒1茶匙（5ml）；老抽1/2茶匙（3ml）；淀粉1茶匙（5克）；清水2湯匙（30ml）；甜面醬1湯匙（15ml）；味精1/4茶匙（1克）；

做法：

1、牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制；

2、將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點(diǎn)，再改刀切成3厘米長的段；

3、鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用；

4、鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續(xù)炒1分鐘，調(diào)入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可

八、京都小排骨

用料

排骨600g；蒜4瓣；姜幾片；白糖1湯匙；香醋1湯匙；料酒1湯匙；番茄沙司2湯匙；醬油1湯匙；紅油1茶匙匙；甜面醬1湯匙；鹽酌量

做法

1、排骨剁小塊，用清水浸泡30分鐘左右

2、將排骨沖洗干凈，加1湯匙料酒，1/2茶匙鹽，和姜片，拌均勻，蓋上保鮮膜腌制至少半小時(shí)，久一點(diǎn)最好

3、蒜切碎，其余調(diào)味料混合一起攪拌均勻

4、鍋中放足量的油，將腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎

5、中途翻面，一直將排骨煎到完全變色，熟透，然后就盛起來備用

6、鍋里留少許底油，將蒜末放入，出香味后，下入排骨一起炒

7、倒入調(diào)好的醬汁翻炒,使每個(gè)排骨都裹上醬汁

8、注入開水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，燒至湯汁粘稠即可

九、家常豆腐

1.準(zhǔn)備食材，將豆腐切成5厘米左右，厚約1厘米的大正方塊。

2.鍋中放比平時(shí)燒菜時(shí)多一點(diǎn)的油，燒熱后放入豆腐。

3.煎至兩面焦黃盛出備用，蔥姜蒜切末，香菜紅椒同樣切碎末。

4.利用煎豆腐剩余的油鍋，入蔥姜蒜碎炒香。

5.加入適量水（高湯更好，也可加入少許高湯精），料酒。

6.加入一大勺生抽，老抽大火燒開，加入煎好的豆腐。

7.加入適量鹽（也可以根據(jù)口味再加入少許糖）轉(zhuǎn)中火燒一會(huì)，使豆腐吸足湯汁，將豆腐夾出出鍋裝盤備用。轉(zhuǎn)小火，加入紅椒香菜碎略燒。

8.加入適量水淀粉燒開后關(guān)火。

9.加入少許芝麻油調(diào)味。

10.將澆好的湯汁均勻的澆在豆腐上即可。

十、鮮香滑蛋牛肉

材料：牛里脊肉150克、土雞蛋5個(gè)、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。

3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。

4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。

5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。

6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋少許芝麻油炒勻即可。

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