一、炒肉

食材：五花肉300g、青紅椒適量、豆瓣醬適量、蒜適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、洋蔥半個。

做法：

1、把五花肉切片，其他配菜切段備用

2、鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香

3、倒入五花肉煸炒出油

4、煸炒到肉變色，卷起來的時候放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽翻炒均勻

5、下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調(diào)味

6、翻炒至熟后，即可出鍋

二、肉末蝦醬咕嘟豆腐

材料：蜢子蝦醬；花肉；豆腐；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；料酒；生抽；水淀粉；

做法：

1、取適量蜢子蝦醬，用三倍左右的水稀釋

2、豆腐切塊，入加了鹽的熱水中煮至浮起，撈出瀝干水分

3、花肉切小丁，姜蒜切末，干紅辣椒和小蔥切碎

4、起油鍋，油熱后炒香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂

5、下入姜蒜末和干紅辣椒炒香

6、下入稀釋的蜢子蝦醬炒出鮮香味

7、下入焯好的豆腐翻炒

8、烹入料酒和生抽

9、加一點點熱水，小火咕嘟，待汁水大部分收盡，淋一點水淀粉，翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋

三、香辣干鍋雞

做法

1.步驟來：雞準備好。要求最多2斤左右雞，別太大。我這是半只，剁小塊，小點好入味。備：姜，蒜，小蔥；

2.干辣椒剪小段涼水泡20分鐘；泡過再煎時不容易焦；缺點：更辣一些；土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：萵筍，豆芽等… 準備：碗一個；

3.放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺清水加入備。雞塊腌制：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉少許，雞蛋少許。攪拌均勻腌制10到20分鐘，一切準備就緒：開炒！

4.鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…土豆將就就油剪兩面黃，如用的其他菜不用煎…煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗干凈放入打底，這個鍋叫干鍋爐，我買來19 如喜歡可以淘。

5.兩樣煎好后鍋中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接著放入雞塊翻均…倒入先準備的汁，攪拌均勻。然后中小火燜兩三分鐘，如湯汁不多加入清水繼續(xù)燜，入味很重要。

6.自己可以加以調(diào)味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入準備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋，如沒有干鍋其實把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦

四、香辣肉排

做法：

1、炒鍋倒油，油熱，將排骨放入煎至兩面金黃。

2、排骨煎好以后，倒入三碗水，放入香蔥和姜一起將煎好的排骨大火燒開直至排骨酥爛，即可。

3、大火收汁，收汁時倒入老抽，白糖，翻炒均勻。

4、接著將青辣椒，洋蔥，大蒜放入燒好的排骨里。

5、快速翻炒讓辣椒和洋蔥均勻裹上排骨汁。

6、炒至汁干即可出鍋食用，下酒又下飯

五、牙簽肉

用料

豬頸背肉；油；生抽；鹽；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉

做法

1、肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然后加入淀粉拌勻，用牙簽串起。炸鍋里熱油

2、約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可

六、臘腸蒸南瓜

用料：臘腸 1根 ，南瓜 200g ，剁椒 適量 ，蒜 2瓣 ，生油 適量 ，耗油 適量 ，白砂糖 適量 ，香油 適量 ，香醋 適量

做法：

1.準備好食材，南瓜切塊洗凈。

2.臘腸和蒜分別切碎。

4.1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少許香油調(diào)成醬汁。

4.塔吉鍋內(nèi)刷上一小勺油，剛剛可將底盤沾滿油即可。

5.放入南瓜塊，臘腸蒜末倒在南瓜上，淋上醬汁蓋好蓋子。

6.燃氣爐或電陶爐加熱7分鐘燜3分鐘即可。

七、肉末炒粉絲

材料：干粉絲一小把、豬瘦肉一小塊、香菇一個、洋蔥一小塊、紅泡椒小半個、青燈籠椒小半個、大蒜二個、蔥二根、油適量、郫縣豆瓣醬一小勺、白糖適量、生抽適量、白胡椒粉適量、鹽少許、雞精少許、料酒少許；

做法

1.粉絲泡軟如果伱的粉絲不容易泡軟的.可以用水煮一下.別煮太久了.會糊.肉剁成肉末大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁.豬肉用生抽.生粉.一丁點白糖.白胡椒粉抓勻

2.鍋里放油..把肉末放下去滑散.變白后裝出備用！把郫縣豆瓣醬.放下去爆香再把大蒜放下去爆香.再放洋蔥再放香菇再放辣椒丁.把粉絲放入.放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒.翻炒均勻后.

3.放入肉末炒透后放入蔥花.嘗下咸淡.看看要不要放鹽.關(guān)火后放雞精炒均勻！

八、絲瓜香菇

材料：絲瓜300克， 鮮香菇30克， 植物油30克，香油10克，大蔥10克，豌豆淀粉8克，料酒5克，鹽2克，味精1克，白砂糖5克。

做法：

1.將絲瓜刮去皮，洗凈，斜切成薄片。蔥白洗凈，切成末。香菇洗凈，放水中泡發(fā)后撈出擠干水，去柄，切小片。

2.將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至七成熱時倒入絲瓜片，速煸炒幾下，加入精鹽，炒勻，加入香菇、白糖、料酒和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，見鍋內(nèi)湯汁近干時放入蔥末、味精，炒勻，淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），炒勻，開鍋后淋上香油，盛入盤中即可上桌供食。

九、三鮮豆皮

用料

肉丁；香菇；香干；冬筍；糯米；葛根粉（或面粉）；雞蛋2顆；青豆；榨菜；蔥花

做法

1、橄欖油燒熱，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黃酒，胡椒，少許醋調(diào)味。加少許水，蓋煮入味。開鍋后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后湯汁侵入糯米更好吃；

2、糯米洗凈，浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多。小火蒸10分鐘，關(guān)火燜10分鐘；

3、平鍋：葛根粉冷水調(diào)成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋攤開（開小火）。面皮成型后，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在面皮上，煎熟，翻面；

4、翻面后的面皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大勺輕壓，小火略煎；

5、蛋皮煎至金黃，關(guān)火。連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散；

6、全面翻過來，小火再煎1分鐘，放蔥花，關(guān)火，用刀切開食用。

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