一、肉末燉蛋

材料：雞蛋3個；溫開水300克；肉末100克；蔥5克；姜5克；蒸魚豉油（1湯匙）15ml；白糖（1/2茶匙）3克；老抽（1/2茶匙）3ml；鹽（1/2茶匙）3克

做法：

1、雞蛋三個打入容器中，打散；加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻；為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。

2、將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘；

3、肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥姜末攪拌好，鍋中放油，油熱后，倒入肉末；炒至變熟即可；蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

二、香辣豆花魚

用料：

巴沙魚柳2片；內脂豆腐1盒；腌魚料；蛋清1個；淀粉1大勺；料酒1大勺；鹽1小勺；調味料；豆瓣醬1大勺；生抽1大勺；鹽1小勺；油1大勺。

配料；大蔥1/4根；蒜5瓣；姜3片；干辣椒一把；花椒一大勺；澆熱油（可省略）；花椒粉1大勺；辣椒粉1大勺；蔥花1大勺；油2大勺

做法：

1、大蔥切段，姜切片，蒜去皮，待用；

2、解凍好的巴沙魚柳洗凈瀝干水分，斜切成厚片。

3、切好的魚片中，加入蛋清、料酒、淀粉、鹽，腌制10分鐘。

4、內脂豆腐從盒中倒出，切片，備用。（切開豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出內脂豆腐）

5、鍋中放油，油熱后，下蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。

6、倒入豆瓣醬、生抽、鹽，炒出紅油，加入約500ml清水，大火燒開。

7、鍋里燒開后，將腌好的魚片，一片一片放入鍋中，開中火燒2分鐘左右，至魚片變白，即可關火。

三、干鍋土豆溜肥腸

用料

肥腸500g；黃心土豆300g；青線椒30g；紅美人椒30g；蒜瓣50g；雞高湯150g；醬汁；蒜蓉辣醬；醬油；老抽；蠔油；糖

做法

1、第一步先清洗肥腸~準備少許玉米面和堿面，將肥腸沖洗一遍，瀝干水分，加玉米粉、堿面，抓勻，然后再沖洗。肥腸冷水入鍋，加入大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥姜，開鍋后煮45分鐘，撈出切段，放置一旁備用。

2、將土豆切滾刀塊，燒熱炒鍋，倒入油，土豆炸3分鐘至金黃色即可撈出。然后放入蒜瓣炸2分鐘撈出備用。

3、燒熱炒鍋，無需放油，倒入豬小腸，中小火煸至略微出油。煸炒的時候會有輕微迸濺，要小心哦。

4、放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味。

5、接著倒入醬汁，淋入雞高湯。放入炸土豆片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。

四、紅燒肥腸

用料

肥腸500克；干辣椒10個；大料適量；料酒兩勺；老抽2勺；冰糖兩塊；姜片2片；黃豆100克；香菜兩根；花椒適量；郫縣豆瓣醬2勺；鹽適量

做法

1、黃豆提前泡開。豬大腸洗凈切段備用。

2、先將豬大腸倒入熱鍋中煸炒，不放油，為的是炒干水份。

3、炒成這樣表皮有點點焦焦最好！盛起備用。

4、鍋中倒入菜籽油，放入兩塊冰糖小火翻炒。炒糖色，急不得哈

5、倒入豬大腸翻炒，烹入適量料酒，郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

6、加入姜片和大料～紅椒～花椒老抽～料酒～一點點鹽

7、倒入泡發好的黃豆。繼續翻炒均勻。注入清水，燒開。

8、轉高壓鍋燉煮，上汽后，小火繼續燉30分鐘撒上香菜點綴～

五、糖醋脆皮豆腐

材料： 豆腐、糖、醋、生抽、番茄醬、鹽、水淀粉、熟芝麻、小蔥碎；

做法

1.豆腐切1㎝厚3㎝左右大小的方塊，放油鍋里，中火兩面反復煎成金黃色；

2.接著下入調味汁(白糖，醋，番茄醬，生抽，少許鹽混合成的味汁)翻炒，接著加入半碗水淀粉，蓋鍋蓋燜制收汁即可；

3.出鍋擺盤后，加熟芝麻，小蔥碎即可開食；

六、剁椒燜雞翅

食材：350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少許

做法：

1、 鍋中注入適量清水，大火煮沸，倒入洗凈的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。

2 、撈出汆煮好的食材，瀝干水分，盛放在盤中待用。

3、 用油起鍋，倒入蔥段、姜片、蒜末，大火爆香，放入剁椒，炒勻。

4 、放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。

5、 淋上少許生抽，再加入鹽、雞粉、料酒，炒勻調味， 注入適量清水，沒過雞翅。

6、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉用小火，續煮約10分鐘至食材熟軟。

7、 揭開蓋，淋入少許老抽，炒勻調色， 用大火收汁，倒入水淀粉， 用鍋鏟翻炒均勻。

8 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁即可。

七、嫩豆角燜茄塊

食材：茄子、豆角、紅辣椒、蒜、生姜、剁椒、生抽、蠔油、鹽、五香粉、淀粉

做法

1、豆角掐去兩頭，用手掰成長段。

2、茄子洗凈不要去皮，皮很有營養，切成長條狀，為了少吃點油，茄條用鹽腌一下捏掉水分。

3、大蒜扒皮拍碎，紅辣椒也切成長條狀。

4、鍋內放油，下大蒜，生姜末，剁椒，煸炒豆角，炒到發軟。

5、倒入茄條，放生抽，蠔油，鹽，五香粉，燜一會到熟軟，薄薄地勾芡出鍋。

八、熘豆腐

做法：

1.豆腐切塊；

2.用鹽水焯一下，撈出來放冷水里；

3.蔥蒜切碎，干辣椒切碎；

4.放生抽和蠔油，再放鹽和糖，放入清水調汁備用；

5.鍋中放油，炒豆腐放入調料汁，倒入水淀粉，放入香油出鍋。

九、豬肉燉粉條

食材：五花肉400g、紅薯粉條200g、生抽30ml、老抽15ml、料酒30ml、花椒1g、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、丁香2粒、白糖5g、鹽2g、蔥姜各4片

做法：

1.五花肉切成方塊，紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用

2.鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15ml料酒，放入五花肉焯水后瀝干

3.鍋中加入少許底油，放入蔥姜、桂皮、香葉、丁香和余下的花椒、八角炒香

4.放入焯過水的五花肉翻炒，加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均勻

5.加入熱水，水量沒過五花肉為宜，蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘

6.打開鍋蓋，加鹽調味，再放入泡軟的粉條，繼續燜煮10分鐘

7.待粉條軟爛后即可盛出

十、炒魷魚

材料：魷魚、黃瓜（或青椒根據個人喜好）、西紅柿

做法：

1、魷魚去皮、去眼睛洗凈，切開從內打入字花切成幾段， 切成段待用；

2、起鍋水開汆燙魷魚，約20秒撈起放入冰水或冷水10秒后撈起待用；

3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃，再下入配菜翻炒2分鐘左右，加入鹽、雞精、魷魚翻炒1分鐘左右，即可裝盤翻炒1分鐘左右，加入鹽、雞精、魷魚，攪拌均勻，即可起鍋裝盤

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