一、紅燒肥腸

食材：

豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分。

3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。

5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

6、加入鹽調味。

7、放入青紅椒翻炒出香味后關火，裝盤即可。

二、紅燒花菜

準備食材：花菜一小顆、鮮豬肉、食用鹽、五香粉、糖、大蒜、生姜、生抽、干辣椒

制作步驟：

1、平底鍋在燒熱之后，我們先把肥肉下進去，煸出來一定的油脂，而后再放瘦肉下鍋，加上食用鹽、生抽、蒜末、姜片、干辣椒、五香粉、糖一起進行翻入味。

2、加花菜到鍋里面去配合翻炒，而后蓋鍋蓋子燜上個三五分鐘后，花菜的香味就可以出來了，而后就可以將菜品盛出食用了。

三、青紅椒拌藕片

準備食材：蓮藕、青紅辣椒、大蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、食醋

制作步驟：

1、蓮藕去皮清洗之后切片，辣椒的話都給前程小椒圈，大蒜直接剁碎成末。

2、醬汁：生抽、老抽、蠔油、白糖、食醋按照2:1:1:1:1攪勻，同時放入辣椒和大蒜。

3、藕片焯水瀝干之后裝起來，將醬汁倒入并攪勻，最后加上些許芝麻油或香油即可。

四、萵筍炒肉

材料：豬肉200克、萵筍一根、生姜、大蒜、辣椒3至4個

步驟：

1.辣椒切塊，姜、蒜切片。

2.將萵筍切切片

3.瘦肉切片,放入鹽、淀粉、生抽腌制15分鐘

4.鍋里放入底油燒熱倒入姜片、蒜片爆香，把瘦肉倒入翻炒

5.待瘦肉變色即可倒入萵筍片片和辣椒，翻炒兩三分鐘即可

五、蝦仁炒青椒

準備食材：蝦仁適量、青椒兩個、大蒜幾瓣、生姜幾片、食鹽、料酒、水淀粉、食用油

制作步驟：

1、 蝦仁在清洗之后將水分給稍微的控一下，而后用小碗裝起來，里面加上料酒和水淀粉同時攪勻，之后靜置到一旁備用，大蒜的話給切成蒜末狀，青椒的話斜切成片狀即可。

2、 熱鍋先放青椒與姜蒜，然后搭配青椒炒到斷生之后盛出鍋。將鍋清洗一下子，之后重新熱油放蝦仁，炒熟之后將青椒回鍋一起炒，最后加些許清水炒勻出鍋即可。

六、鮮香美味酸辣魚

材料：草魚1條酸菜魚調料1包；植物油1大勺泡姜1塊大蒜3瓣小蔥4顆泡椒15個小米辣3個生抽1小勺糖0.5小勺鹽1小勺料酒1小勺干辣椒6個花椒30粒郫縣豆瓣醬1大勺；

做法

1.備好食材：草魚處理洗凈后，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調料；

2.魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻后，腌制片刻；再調入酸菜魚調料里的淀粉；

3.再次抓勻，腌制片刻；

4.將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好；泡姜、大蒜、小蔥分別切碎；干辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒；

5.鍋里調入適量植物油；6.放入郫縣豆瓣醬炒香；7.放入酸菜炒香；

8.放入姜末，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒繼續翻炒；

9.加入適量清水，放入泡椒，調入適量生抽，白糖燒開；

10.放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟；11.最后放入魚片煮熟；12.關火，起鍋；撒蔥花，小米辣碎

七、川味回鍋肉

食材：八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量

耗時：準備時間半小時-1小時、制作時間10-20分鐘

做法：

1、五花肉煮八成熟，切厚片，蔥姜蒜片，青蒜斜切片

2、郫縣豆瓣，取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香

3、倒入肉片翻炒，炒至肉片卷邊

4、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻

5、再下入青蒜翻炒幾下

6、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很咸，不用加鹽。

八、茄夾

食材：茄子1粗大根；豬肉5塊錢；姜蔥大蒜沫少量；面粉一碗

做法

1、豬肉剁碎，姜蔥大蒜全部剁碎

2、豬肉末加生抽，鹽，胡椒，地瓜粉腌制，加姜蔥大蒜沫攪拌

3、茄子切成夾片，也就是2刀一斷那種，盡量薄點

4、面粉加水成糊狀，加個雞蛋，加點鹽和胡椒

5、肉腌入味好了后，夾到茄子中間去，丟入面粉糊中

6、油熱7分，用沾好的茄夾放入油鍋炸至兩面金黃色

九、番茄肉末豆腐

用料

豆腐；豬瘦肉；蔥、姜、蒜、香菜；西紅柿；五香粉、蠔油、六月鮮醬油、鹽；植物油

做法

1、新買來的豆腐在鹽水中腌一下，切大片

2、豬瘦肉切小丁，西紅柿去皮切末，蔥、姜、蒜、香菜切末

3、炸豆腐：豆腐在冷油中入鍋（可防止粘鍋和往外濺油），中火

4、將豆腐炸至兩面金黃撈出（炸的過程不要亂動豆腐，可以輕輕晃動鍋子，豆腐就不會粘鍋了，一面炸好后再翻面炸另一面）

5、炸好的豆腐裝入盤中，上鍋蒸5分鐘，蒸豆腐的過程中來炒番茄肉末，熱鍋涼油，將肉丁炒至變色

6、放入蔥姜蒜末、五香粉略炒，放醬油、蠔油、鹽略炒

7、放入西紅柿末，翻炒至湯汁變濃稠即可出鍋

8、將番茄肉末澆在豆腐上，上面撒入少許香菜末。

十、清炒萵筍絲

用料

萵筍1根；新鮮紅椒1顆，裝飾用；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙

做法

1、將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

2、再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內部青綠色的莖

3、先斜切成大薄片，再切細絲

4、炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒

5、直至萵筍絲變軟了，即可盛盤

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