一、蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：

豆腐500g、剁椒30g、油、蠔油10g、雞精、蒜瓣、生抽10g、蔥絲

做法：

1、準備好所有的食材。豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。

2、蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。炒鍋倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。

3、加入調好的料汁出香味關火。把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。然后蒸制5-8分鐘。取出散上蔥絲即可。

二、辣子雞

食材：雞肉我用了一只雞全腿的量；土豆2個，目測直徑4cm；干辣椒很多，用了有約15個吧；花椒一大把；姜1塊，拇指大小；糖5粒單晶冰糖，可用白糖1勺替代；自然可選；鹽1勺+1小勺，1勺腌制雞肉，1小勺炒時放；料酒2勺

做法

1、干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，雞肉洗凈瀝干斬小塊，入一半姜片、料酒、鹽適量腌制待用。土豆洗凈去皮切5mm左右方丁

2、鍋入底油（20ml）大火燒溫入剩余姜、一半蒜碎爆香，入雞肉翻炒均勻轉中小火入花椒慢炒至雞肉水干油亮，入糖轉大火炒至雞肉上色

3、入土豆、鹽翻炒均勻，轉中火繼續翻炒至土豆熟，入干辣椒轉大火炒勻，入孜然略炒關火裝盤搞定

三、長生茄子

材 料：茄子、花生仁、姜、香菜、鹽、蔬果調味粉、金蘭醬油、香油

做法

1、茄子去皮切條，生姜切末；

2、花生米用開水稍燙，輕松剝去紅衣；

3、將茄條放入鍋中蒸成6~7分熟；

4、熱油鍋將去衣花生仁炒熟，盛出；

5、蒸好的茄條放入熱油鍋，烘干水分；

6、加入姜末煸香；

7、加醬油，少許鹽和蔬果粉翻炒均勻；

8、淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可

四、燕麥豬蹄

材料：豬蹄2個；燕麥1小碗；生姜；八角；桂皮；黃酒；油；鹽；糖；生抽；老抽；水；

做法：

1、燕麥提前一夜浸泡。豬蹄剁成小塊，用生姜、黃酒冷水上鍋焯一遍。

2、鍋中放少量油，將焯好的豬蹄帶皮的那面微煎。趁鍋中溫度尚高，烹入黃酒，加入適量生抽后翻炒。

3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麥，再加入適量老抽。

4、加入一碗水，大約沒過食材，蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右。等豬蹄燜透后，按照咸度調入合適的鹽

五、酸辣雞雜

用料

雞心；雞肝；雞胗；雞腸；酸豆角；泡山椒；青紅線椒；鹽；糖；料酒；白胡椒粉；雞精；水淀粉；蔥；姜蒜；醋；老抽

做法

1、雞心，雞胗，雞旰，雞腸，改刀后加鹽，料灑，白胡椒粉，雞精抓勻，加淀粉抓勻碼味。

2、鍋內放寬油，油溫五成熱放入腌好的雞雜。炸制變白后撈出待用。

3、鍋內留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加線椒段翻炒。

4、放入雞雜，加鹽，雞精，老抽，糖調味。沿鍋邊淋入醋，撒上蔥段出鍋裝盤。

六、涼拌海蜇

材料：海蜇、黃瓜、紫甘藍、糖、醋、純味鮮醬油、鹽、大蒜、芝麻油、熟芝麻

做法：

1. 海蜇涼水浸泡，多換幾次水去咸味，紫甘藍，黃瓜切絲，蒜蓉備好，白糖，陳醋，純味鮮醬油，鹽，香油調勻

2. 水燒開，海蜇焯水5秒鐘立刻撈出

3. 海蜇，紫甘藍，黃瓜放入大碗里，料汁倒進去，熟白芝麻拌勻即可

七、地三鮮

用料：

長茄子一個、土豆一個、青椒一個、彩椒1/3個、蒜若干、蔥兩顆、花生油適量、生抽一勺、紅燒醬油1/3勺、淀粉兩勺、醋半勺、白糖一、鹽適量、清水半碗

做法：

1.茄子洗凈切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘，土豆切滾刀塊，用水沖洗一下。

2.三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒，蔥花和蒜末準備好。

3.調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺淀粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。

4.鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸，表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油。

5.茄子倒進去炸，微焦的時候出鍋控油。

6.鍋里留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香，辣椒倒進去，翻炒。

7.調好的醬汁倒進去，再加半碗清水，炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻。

8.大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽，完成！

八、香辣豬肘

用料

豬肘1個；干辣椒片1小把；蔥1棵；姜1小塊；蒜3瓣；八角3顆；香葉4片；花椒1小把；白砂糖；生抽；老抽

做法

1、豬肘去毛,洗凈,剁成塊，花椒,干辣椒片準備好(如果是干辣椒,請剁成段)

2、蔥切蔥花,姜切片,蒜切片，豬肘過沸水,去血水，撇去浮沫,撈出,瀝干水分,備用

3、鍋內放適量油,小火,倒入白砂糖，慢慢炒至白砂糖融化

4、倒入豬肘,翻炒至糖色均勻，加入蔥姜蒜,翻炒

5、加適量的水,放入香葉,八角,生抽調味,老抽調色.大火燒開,蓋蓋,轉小火燜1個小時

6、開蓋,大火收汁盛盤。

九、魚香肉絲

用料

豬瘦肉150克；萵筍絲50克；水發木耳30克；蔥花20克；姜米5克；蒜米10克；泡紅辣椒30克；魚香汁；醬油10克；醋20克；白糖15克；鹽1克；水淀粉10克；肉湯20克；料酒2克；；鹽1克；水淀粉10克；料酒2克；混合油30克

做法

1、將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水淀粉10克拌勻。

2、將泡紅辣椒切成末。

3、將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。

4、鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。

5、加入泡辣椒炒出香味，加入姜米和蒜米炒出香味。

6、加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。加入魚香汁快速翻勻。

7、撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

十、大蔥燒蹄筋

食材：油發豬蹄筋500克、蔥白段150克

配料：精鹽、白糖、料酒、水淀粉、醬油、熟豬油、清湯、味精、花椒油、植物油

做法：

1. 起鍋燒豬油，油燒至八成熱，下入蔥段炸黃，撈出碗中，加入少許醬油、料酒、入籠鍋蒸約5分鐘至熟爛，取出。

2. 將油發的豬蹄筋去掉油脂和雜質，用清水洗凈，切成小段，再放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝干水。

3. 鍋中加熟豬油，燒至八成熱，放入白糖用小火炒至紅色，放入蹄筋炒上色，填入清湯，用旺火燒沸，轉小火燒入味。

4. 加入醬油、精鹽炒勻，放入蔥段，再用小火燒至湯汁將干時，調入味精，用水淀粉勾芡，淋入熱花椒油即可。

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