一、三杯雞

材料：仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1、準備原料,雞肉切塊焯水瀝干備用。

2、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。

3、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

4、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

5、大火收汁，放雞精提味即可。

二、辣味回鍋肉

材料：豬肋條肉（五花肉）400克，青椒紅椒黃椒100克 ，豆干過量。豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜過量。

做法：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗潔凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；

2. 將彩椒擇洗潔凈，斜刀切成形；

3. 豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到阿誰燈盞窩的形態最好了）；

5. 倒出過剩的油，再參加青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生便可。

三、荷塘小炒

用料

藕；黑木耳；鮮百合；胡蘿卜；荷蘭豆；水果玉米；植物油；鹽、雞精

做法

1、藕節去外皮，切薄片，入清水中浸泡，去除多余淀粉。

2、黑木耳提前泡發，洗凈掰成小朵備用。

3、胡蘿卜去皮切菱形片。荷蘭豆去筋，洗凈。玉米取粒。鮮百合去雜質洗凈掰成小片。

4、燒一鍋熱水，水沸騰后，把原料分別焯水后過涼水備用。

5、起油鍋油熱后蒜片爆香，隨后加入焯過水的原料快速爆炒，炒勻后加入鮮百合翻炒，加鹽雞精調味。

四、熗拌油菜花

材料：油菜花150克、干辣椒2個、食用油15克、鹽1克、白醋10克

做法

1.美麗的油菜花

2.采摘頭部洗凈

3.撈出，把花和干分開

4.炒鍋中加油，中小火炒香干辣椒

5.把焯好的油茶花放入盤中，把熱辣椒油趁熱倒到油茶花上，加入 鹽和醋

6.拌均勻即可

五、啤酒燒鴨

食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、醬油、大蒜

做法

1、鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水后瀝干待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5、等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

六、蔥椒羊肉

材料：羊肉300克、大蔥3棵、洋蔥半個、大蒜2瓣、干辣椒3個、生抽1大勺、老抽1小勺、花椒粉1大勺、陳醋數滴、白糖少許、食鹽適量、香菜1把

做法

1.羊肉切薄片，或直接使用買來的羊肉片，大蔥斜切絲

2.洋蔥切絲，香菜切段兒，大蒜切成片，干紅辣椒切段兒

3.1大勺花椒粉備用，這是主要調味料

4.燒熱炒鍋不放油，下入羊肉片，大火翻炒

5.炒至羊肉水分?干、肉片略呈焦色時，加入生抽和兩三滴陳醋，翻炒均勻

6.加入一半大蔥絲、所有洋蔥絲和蒜片，翻炒至洋蔥塌蔫，加入少許老抽，翻炒上色，加入花椒粉，翻炒均勻

7.加入剩余的大蔥絲和全部香菜段、干紅辣椒

8.再調入適量鹽和少許糖，翻炒均勻，即可

七、酸辣開胃泡雞爪

材料：雞爪約450g、料酒一湯勺、姜片6片、冰塊適量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜

做法：

1、雞爪洗凈后，去除雞角，并切成兩瓣；切兩瓣的時候，記得從肉厚的地方先切一下再剁開，以免剁亂了哦~

2、鍋里加入冷水，放入雞爪；放入一大湯勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分鐘左右。煮好后的雞爪從中間肉厚的地方，用筷子可以輕松戳破~

3、將煮好的雞爪撈出，放入冷水中，加入冰塊，使雞爪涼透；這樣可以泡除雞爪上的膠質。沒有冰塊的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。

4、乘雞爪冷卻的時間，準備好備料。將青尖椒切成小圈圈，干辣椒切開，大蒜剁碎；香菜切成小段。撈出冷卻好的雞爪，分別加入適量的生抽、米醋和白糖。

八、小炒雞塊

用料

雞腿1只；柿子椒半個；胡蘿卜半個；紅辣椒；花椒；蔥；姜；生抽老抽

做法

1、雞腿1只剁成小塊。鍋內加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入雞塊，水沸以后稍微煮一下，把雞塊里的血水逼出。撈出雞塊，用溫水清洗幾遍。

2、胡蘿卜切塊。鍋內加入清水，放入少量的鹽，放入胡蘿卜煮到去生為止，撈出備用。

3、炒鍋倒入植物油，溫熱時放入花椒、紅辣椒、蔥、姜炒香。倒入雞塊，加入適量料酒、老抽、鹽、炸香的花生米，煸炒一會。要想雞肉入味，需要炒制的時間稍長一些。雞塊炒好后，盛出鍋內。

4、在炒鍋內加少量的植物油，油熱后，倒入切好的柿子椒、煮過的胡蘿卜，加適量的鹽、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的雞塊，煸炒一下即可出鍋。

九、蒜薹小炒雞雜

用料

蒜薹一小把；雞雜120克；蠔油適量；鹽糖少許；料酒少許；白胡椒粉少許；孜然粉少許；老抽少許；淀粉少許；花椒粉少許；蔥姜末少許

做法

1、蒜薹洗凈，切丁備用，雞雜洗凈，清水浸泡1小時去除血水，撈出雞雜，改刀切成丁

2、加少許鹽，一小撮花椒粉，一小撮白胡椒粉，少許料酒，兩勺蠔油，一小勺淀粉，拌勻，腌制2小時入味

3、鍋里多倒點油，燒熱，下蔥姜末爆香

4、倒入雞雜翻炒至變色，倒入蒜薹繼續翻炒幾下

5、加入兩勺蠔油，少許老抽，一點點白糖，少許鹽，少許清水，翻炒均勻，然后小火燜3分鐘

6、大火收汁，汁水快干的時候，撒入少許白胡椒粉和孜然粉

十、芹菜蝦仁

做法：

1、用水將芹菜洗干凈，再切成片狀，然后打一盤熱水并倒入一些鹽

2、將蝦仁放進去過一遍后取出來，用冷水沖洗一遍。

3、將處理好的食材放在一起，加適量調料，攪拌后就可以食用了。

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