面包做過(guò)太多的次數(shù)，但是今天做的小面包我自己都忍不住夸，太好吃了，出爐微微涼了一下，我就吃了三個(gè)。

每次做面包的時(shí)候500克的面粉一般我會(huì)加2個(gè)雞蛋，也就是大約120克左右的量。今天我調(diào)整了配方，用了一個(gè)雞蛋，同時(shí)用了家里自制的酸奶。我用純牛奶做的酸奶是比較濃稠的，就像超市里賣(mài)的老酸奶一樣。曾經(jīng)做過(guò)液體量只加酸奶的面包，別有風(fēng)味。而今天只用了少量的酸奶，沒(méi)想到成品的香甜軟讓人驚訝。

和面用的是面包機(jī)，沒(méi)有檢查是否出現(xiàn)手套膜，但是我是用了兩個(gè)程序和的面，就是和面40分鐘后餳發(fā)的。整形只是簡(jiǎn)單的滾圓，出爐后刷了蜂蜜水。

關(guān)于面包表面所刷的蜂蜜水，我用的是蜂蜜和水的比例是2:1融開(kāi)的，很甜潤(rùn)。烤好后馬上出爐，脫模放晾至三分鐘后才刷蜂蜜水，為什么要三分鐘后才刷？不是一出爐馬上刷呢？因?yàn)閯偪竞玫拿姘闼⒎涿鬯坏珪?huì)塌，而且影響口感！

還有一點(diǎn)要特別強(qiáng)調(diào)一下，面包造型后二發(fā)后烘烤，面包生胚表面不要刷雞蛋液，刷雞蛋液的面包烘烤后表面會(huì)硬，沒(méi)有柔軟度，個(gè)人不喜歡。一點(diǎn)蛋液不刷直接烘烤，這樣的面包才好吃。

好啦，一起來(lái)看看我的這款迷人的蜂蜜酸奶小面包把。

材料：高筋面粉500克，全蛋液58克，酸奶65克，清水200克，細(xì)砂糖70克，奶粉20克，玉米油30克，鹽5克，酵母5克。

做法：

1、面包桶內(nèi)先放入全蛋液58克（也就是一個(gè)大雞蛋），酸奶65克，酸奶我用的是老酸奶，就是比較濃稠的那種；再加入清水200克，細(xì)砂糖70克，玉米油30克，鹽5克。

2、篩入面粉，放入奶粉，在放入酵母，啟動(dòng)面包機(jī)發(fā)面程序，揉面兩個(gè)程序在餳發(fā)。也就是和面40分鐘在餳發(fā)1小時(shí)。

3、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣揉勻，在把面團(tuán)分成16個(gè)大小相等的面劑子，每個(gè)大約60克左右，滾圓。

4、排入28x28的烤盤(pán)中，蓋好，溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，大約1小時(shí)，發(fā)酵至兩倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈就可以了

5、提前預(yù)熱好烤箱上下火175度，直接放到烤箱中層，烘烤25分鐘左右。注意上色滿意后及時(shí)加蓋錫紙，以免上色過(guò)深，烤好后馬上出爐，脫模放晾至三分鐘后刷蜂蜜水（蜂蜜和水2:1是我比例調(diào)整）。

小貼士：

每家烤箱脾氣不同，烘烤溫度時(shí)間僅供參考，請(qǐng)自行調(diào)整，面包上色滿意，及時(shí)加蓋錫紙。

面包表面不要刷蛋液，烤好后刷蜂蜜才好吃，剛出爐的面包不要立刻刷蜂蜜水，等三分鐘后再刷，這樣既不影響面包口感，也不會(huì)令面包表面塌陷 。

,西蒙開(kāi)關(guān),w206,賽爾號(hào)圣光火鳥(niǎo) http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/9116.html