【吐司提前發(fā)酵不要慌，一招搞定，成品松軟拉絲，比普通吐司更好吃】

夏天想要做好吐司真的很不容易。夏天氣溫高，揉面的過程中很容易提前發(fā)酵，提前發(fā)酵的面團怎么揉都不會出膜，不出膜的面團是做不好吐司的，這一點大家都知道。

所以，夏天做吐司的時候一定要精準控制面團的溫度，為了讓吐司做出來更理想，我買了冰袋來幫助揉面，但事與愿違，今天的吐司面團還是提前發(fā)酵了，一開始我有點慌，后來我想到了一個辦法，將提前發(fā)酵的吐司改良了一下，沒想到這個做法很成功，做出來的吐司比以往的更高大，組織更加柔軟，柔軟到不敢用力拿。

有句話叫“有圖有真相”，空口無憑的話是沒用的，大家還是先看我的成品圖，面包拉絲明顯，從褶皺的外皮就可以看出來吐司的松軟程度。我決定以后都用這個方法做吐司。

如果你的吐司面團也提前發(fā)酵了，不要慌，我現(xiàn)在就分享一下我的做法，讓發(fā)酵面團華麗變身，烤出柔軟拉絲又高大的吐司。

【配料】

高筋面粉500g / 白砂糖60g / 食用鹽7.5g / 全蛋液58g / 牛奶330g / 黃油40g / 鮮酵母15g

【步驟】

1、除黃油外的材料全部放入廚師機和面桶。和面桶提前冷凍2小時，這樣可以降低打面時候的溫度。

2、將和面桶外圍包上一層冰袋，這樣也能降低面團溫度，但有可能我家廚房實在太熱了，冰袋都提前融化了。

3、揉至這個狀態(tài)大概到了擴展階段。

4、加入黃油一起揉，加入黃油之后我測了一下溫度，大概是26度。

但等黃油都揉進面團之后我又測了一下，一下子飆升到了29度，我知道面團肯定提前發(fā)酵了。果不其然，加入黃油之后，廚師機揉了8分鐘依然沒有出現(xiàn)手套膜，按照平時的打面速度早就出膜了，而且面團表面出現(xiàn)了一些氣泡，這就是面團提前發(fā)酵了。

出不了手套膜，怎么做吐司呢？

我一開始有點慌，后來我想起了一款100%中種吐司配方，我可不可以把面團改良一下，變成100%中種吐司呢？

有了這個想法之后我就不怎么慌了，立刻把面團滾圓，放入發(fā)酵盆里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵，把這一團提前發(fā)酵的面團當成中種面團里的種面。

這個時候是晚上21:30了，100%中種吐司的種面需要發(fā)酵18-24小時，發(fā)酵至第二天下午15:00就可以了，這個時間剛剛好。

將發(fā)酵面團放入冰箱冷藏發(fā)酵之后，我就開始計算主面團的配料，我參考了娟妃的100%中種吐司的配方，計算出了我的主面團配料，我的種面里基本材料都放了，所以主面只需要添加一點奶粉和糖就可以了。

5、到了第二天下午三點，我取出冷藏發(fā)酵的面團，扒開表面的面團，可以看到內(nèi)部的發(fā)酵組織，非常完美，只有一點點酒味。

因為我用的是鮮酵母，發(fā)酵速度比干酵母快很多，干酵母需要發(fā)酵24小時，鮮酵母18小時足夠了，這個面團發(fā)了一盆，非常巨大，驚到我了。

6、同樣將和面桶提前冷凍一下，再將發(fā)酵好的面團放入和面桶，繼續(xù)加入白砂糖30g，奶粉35g一起揉面。

這個時候揉面非常容易出手套膜，時刻注意面團狀態(tài)，我大概只用了5分鐘就出手套膜了。

7、揉好的面團直接分割成相等的面團，滾圓之后松弛20分鐘。

我做的是兩個吐司的量，如果你做一個吐司，分量需要減半。

8、松弛之后的面團搟長，卷好，繼續(xù)松弛20分鐘。

9、20分鐘后，再次搟長，卷成卷，排入吐司模具。

10、整形好的面團放入烤箱進行最后一次發(fā)酵，底部放一盤熱水，36度發(fā)酵至9分滿。

我用的鮮酵母，只用了40分鐘就發(fā)酵完成了，普通干酵母需要發(fā)酵1小時哦。

11、取出發(fā)酵好的面團，倒掉底部的熱水，烤箱175度上下火預熱10分鐘。

預熱好之后，將面團放入烤箱下層，175度上下火烘烤45分鐘。

如果你只烤一個吐司，烤40分鐘就可以了。表面上色的時候要及時加蓋錫紙。

美食在于探索，探索的過程充滿樂趣。而探索成功的滿足感，簡直讓人上癮啊。這款吐司不到最后一刻我都不知道是不是成功，當出爐的那一刻，我真的高興到跳起來。

這款吐司真的太柔軟了，出爐的時候根本不敢拿，放涼之后也柔軟。如果你做吐司的時候面團也提前發(fā)酵了，不妨試試這個做法，干脆先冷藏，將面團當成種面，做成中種吐司。

這款吐司的含水量很大，如果沒有廚師機，不建議制作哦。

今天的吐司就分享到這里，喜歡的朋友記得給我點贊哦。

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