一、臘肉燴豆腐

材料：臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙

做法

1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

二、老干媽炒腰花

做法：

1、將豬腰對半剖開，去凈臊體；在豬腰上砍十字花刀后，改成腰花；再加清水與花椒粒泡15分鐘

2、將青椒切段，小米辣椒剖開，香蔥白和綠切成段，大蒜切粒，生姜切絲將泡過的腰花再清洗幾次開水，加鹽靜置10分鐘，讓它吐完水就去

3、加蠔油、黃酒、老抽、生姜淀粉腌制5分鐘；炒鍋燒干倒油，腰花入鍋滑油后撈出瀝油

4、鍋內留底油，中小火，下生姜大蒜青椒小米辣、蔥白炒香加老干媽翻炒兩下；將腰花下鍋大火快速翻炒調雞粉

三、醬燜千張

材料：千張，青尖椒，蔥花，大蒜，老抽，油，淀粉

做法

1、鍋中放油，加入蔥花爆香，倒入老抽，水。

2、下千張，翻炒兩下，蓋鍋蓋轉中火燜。

3、青尖椒切環，放入鍋中，繼續燜。

4、水快收干時，加入蒜片翻炒。

5、加入水淀粉勾芡，收汁出鍋。

四、黃瓜拌雞蛋

做法

1.將兩到三個雞蛋用小火炒熟（注意：不要炒的塊太碎），或者煎成蛋餅也可以。

2.把炒好的雞蛋放置在一邊晾涼了。

3.兩至三根黃瓜切成滾刀塊，用開水焯一下，焯水之前在水里放一滴油、一點鹽。時間一定要短，保持黃瓜的脆爽。

4.把黃瓜用涼水反復沖洗后把水瀝干（水瀝越干凈越好）。

5.黃瓜和涼好的雞蛋放在一起，加入蒜末、少許鹽、海鮮醬油、一滴香油、醋，拌勻即可。

五、啤酒燜豬蹄

用料

豬蹄、八角、花椒、啤酒

做法

1.清水加花椒，花椒能去除豬蹄的膻味

2.豬蹄打理干凈，剁塊，入鍋焯水，濾水，洗凈。

3.熱油中火炒香姜，八角

4.入豬蹄炒到表皮金黃

5.加五香粉，生抽，老抽炒上色

6.加啤酒一瓶，半瓶量的水。

7.加蓋中小火悶大概一個小時。如果是高壓鍋，就壓15分鐘

8.大火收汁，加雞精調味裝盤，撒蔥花

六、咸蛋黃炒南瓜

用料

咸蛋黃2粒、南瓜300g、蒜末2瓣、蔥花、鹽、食用油

做法

1.咸蛋黃上火蒸熟，放冷后用刀剁碎或用湯匙碾碎。

2.蔥切蔥花，蒜切末。南瓜去皮去種子，切成塊。

3.煮一鍋水，在水里加一小勺鹽。水滾后放入南瓜塊煮軟（大約3-5分鐘吧）。吃不準的話可用筷子戳一下，如果能夠順利穿透就可以了，或撈一塊兒出來嘗嘗。煮軟后就可以撈出來瀝干水份。

4.炒鍋燒熱，加入1湯匙的食用油。油溫熱后放入咸蛋黃末，用小火慢慢炒，炒制咸蛋黃蓬松起泡泡時加入蒜末蔥花和一點點鹽，稍微翻炒幾下。再放入煮好的南瓜翻炒幾下，很快咸蛋黃會包裹住南瓜，此時即可出鍋裝盤。

七、脆皮豬手

用料

鹵豬蹄、淀粉、鹽、姜、干辣椒粉、花椒、十三香、香油、蠔油

做法

1.鍋入油大火燒至冒煙轉小火燒著。干淀粉撒到豬蹄上去抹勻。

2.抹勻后一個個把豬蹄皮朝下放入油鍋里，轉中火慢炸。

3.不時翻個身檢查皮酥了沒有。炸至喜歡的程度就關火瀝油撈出。

4.鍋內留底油，開小火。入炒料炒至油紅出香。入豬蹄翻炒均勻，入調料炒勻即可。

八、豆瓣肘子

用料

豬肘子、蒜苗、紅油豆瓣醬、豬油、醬油、水淀粉

做法

1.肘子洗凈瀝干切方塊。蒜苗切成長段。湯汁混一起待用。水淀粉混一起待用。

2.鍋上灶入油大火燒至冒煙，入肘子炒至完全變色且水氣收干，入豆瓣醬炒勻炒紅出香，入湯汁兒加蓋大火燒沸，轉小火燒至肉耙。

3.揭蓋入蒜苗和勻轉大火再燒約 5 分鐘，入水淀粉收汁到喜歡的程度即可。

九、茄香鹵豬蹄

用料

鹵料番茄豬蹄鹽水

做法

1.豬蹄切小塊（菜市場一般都幫切的），入沸水煮至斷色撈出清水洗凈

2.入鹵水小火鹵兩小時，中間注意放鹽調味，瀝干備用

3.番茄去皮切小段，平底鍋里放少許鹵水，加入番茄少許檸檬汁，小火悶燒至軟爛

4.加入豬蹄，均勻翻動上色，起鍋撒上蔥花即可

十、酸菜粉條炒羊肉

用料

酸菜羊肉粉條蔥，姜，蒜，鹽，油，醬油，糖水

做法

1.酸菜洗凈。切絲。粉條提前用水泡好。羊肉切寬絲，蔥，姜，蒜。

2.鍋中加油[酸菜喜油可以稍多放一些]，油熱放肉炒然后放蔥姜和醬油。

3.肉斷生放入粉條和酸菜炒勻后加入水燉一下，放少許糖。

4.粉條透明了加入鹽和蒜，這時湯汁也基本沒有了就可以了。

十一、高升排骨

用料

仔排500克蒜2瓣黃酒1大勺（15毫升）米醋2大勺（30毫升）白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺清水5大勺

做法

1.將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水,瀝干水分備用

2.鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜下仔排翻炒至變色

3.加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右

4.時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。

十二、紅燒雞腿

用料

雞腿鹽生抽冰糖八角大蔥生姜味精

做法

1.做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。

2.把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色

3.倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個干辣椒段、蔥段和姜片，加蓋燉10分鐘。

4.期間，用鍋鏟翻炒，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調入一點兒味精。

5.翻炒一下，盛出上桌。

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