中華美食文化源遠流長，烹飪歷史悠久，制作工藝精湛，菜系流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，各種美味佳肴不僅遍布中國各地，更是風行海外。中國人的吃，不僅滿足于胃，而且要滿足于嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。

熘炒鱔絲是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜，它還有一個霸氣的名字叫“子龍脫袍”。因為鱔魚在制作過程中，需要剖魚、剔骨、去頭和脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，像似武將脫袍，所以此菜取名為“子龍脫袍”。

此菜成品白、綠、褐、紫四色相映，咸香而鮮，鱔絲鮮嫩，香辣爽滑。鱔魚還含義降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且脂肪極少。另外，鱔魚含有豐富的維生素A，能增進視力，促進皮膚的新陳代謝。

一.食材準備

活鱔魚500克，雞蛋1個，紫蘇葉20克，朝天椒、青椒各適量，香菇、香菜、蔥、生姜各少許

二.調料準備

鹽、味精、辣椒醬、陳醋、香油、蠔油、淀粉、胡椒粉、料酒各適量

三.食材處理

⒈鱔魚宰殺洗干凈，去骨去皮，切絲。

⒉生姜洗干凈，取一半切細絲。

⒊青椒洗干凈，去籽，切絲。朝天椒洗干凈，去籽，切絲。

⒋香菇洗干凈，切絲。

⒌紫蘇葉洗干凈，且小段。

⒍將蔥和剩下的生姜洗干凈，拍破，放入碗里，倒入少許料酒，擠出汁。

⒎將汁倒在鱔魚絲上，雞蛋打入碗里，取出蛋清倒入鱔魚絲中，再加入適量的鹽、味精、淀粉抓勻，腌制5分鐘。

四.烹飪步驟

⒈將鱔魚絲放入熱油鍋里，滑散備用。

⒉倒入姜絲煸炒，加入辣椒醬拌炒勻。

⒊再放入香菇、青椒、朝天椒、鱔魚絲翻炒入味，加入適量的鹽、味精、蠔油調味，再放入胡椒粉、陳醋、香油翻炒勻。

⒋倒入紫蘇葉拌炒熟即成。

小貼士

朝天椒太辣， 可以根據個人口味適量放一點朝天椒

鱔魚有多少種做法，你們知道幾種做法可以留言給我。本文若有不到之處，歡迎大家多提意見。

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