人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

腐竹，是我們生活中常見的食物，平時愛吃的人也不少，尤其是當下秋冬交替，正適合多吃一點腐竹，它的熱量比較的高，可以很好的抵御天氣的變化。腐竹雖然好吃，可是作為一種干的豆制品，泡發的時候卻是一個難題，不是泡爛了，就是里面還硬芯，有什么方法可以讓腐竹泡出來軟嫩但是又有筋道呢？

跟飯店老板的閑聊中，他說漏嘴，告訴我幾個要領，一掐二浸三放鹽，才能做到腐竹軟嫩不硬芯。這三個技巧具體要怎么來操作呢？先講講“一掐”，泡腐竹的時候，其實把它掐段，這樣接觸面積更大，更容易泡發，不過要注意，先泡一下再掐段，干腐竹是很脆的，掐段的時候會碎。

何為“二浸”呢？平時很多人泡腐竹，把水往碗里一倒，然后就不管它了，結果會發現泡了幾個小時，腐竹居然上面的還是干的，或者是沒有泡到，所以平時我們泡的是，腐竹要浸在水里面，你可以找一個小盤子把它壓住，這樣就能很好的解決這個問題了。

三放鹽，這是一個小竅門，泡腐竹的時候，不建議用冷水也不要用開水，直接用溫水，溫水中放入鹽，再把腐竹放進去，掐成段以后繼續浸泡即可。溫水中放入鹽，泡腐竹的時候有幾個好處，它能加快腐竹對水分的吸收，這樣一來就可以大大縮短浸泡的時間，從而讓你泡出來的腐竹內外軟硬均勻，不會吃著有硬芯，影響口感。

泡腐竹時，不要直接用冷水泡，大廚教你正確泡法，腐竹軟嫩有筋道。這三招其實在生活中經常被忽視，所以泡出來的腐竹不是破碎就是硬芯。學會如何泡發好腐竹以后，我們可以利用泡發好的腐竹，做一道雙椒燒腐竹，腐竹有著“素中之葷”的美譽，蛋白質含量相當的高，每100克腐竹中含有44.6克的蛋白質，特別適合秋冬季節吃。

【雙椒燒腐竹】

食材準備：腐竹1把、泡椒1個、青椒2個、豬瘦肉80克、蒜瓣2個

輔料：植物油、鹽、生抽2勺、醬油半勺、花椒粉1勺、雞粉2克

制作過程：

1、腐竹1把把它沖洗干凈，然后放入到一個大碗中，里面加入溫水，放點鹽浸泡，把它泡軟泡發以后撈出。

2、青椒2個洗凈，泡椒1個把它沖洗干凈，把它切成條，泡椒的辣度很多，一般是酸甜味，能增加菜肴的風味。

3、炒鍋中放入適量的植物油，把它燒熱以后，放入切好的豬瘦肉絲，開始煸炒，炒至顏色變深，放入蒜瓣2個煸炒香。

4、把泡發好的腐竹放進去開始煸炒，炒的時候加入少許的鹽，繼續煸炒，放入生抽2勺，醬油半勺炒勻。

5、加入少許的清水，蓋上蓋子進行燜，燜煮至入味，放入花椒粉1勺，雞粉2克進行提鮮，把它拌勻，喜歡吃辣一點，放點辣椒面。

6、炒勻入味，就可以盛出來了，一道營養美味的雙椒燒腐竹就制作完成了，香辣爽口還特別的下飯。

食刻tip：

1、我放的辣椒其實辣度并不是特別的高，它可以增加腐竹的風味，同時讓整道菜肴看起來更加有食欲。

2、腐竹燒的時候，下鍋瀝干水分，炒的時候再放入少許的水去燜，就會特別的香，能夠完全的吸收到料汁的味道。

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