小時候的過年，可熱鬧了，既可以放煙花，還可以吃著各種各樣的美食，其中就有我最喜歡的炸肉丸。炸出來的肉丸，香酥可口，讓人回味無窮，不僅可以直接吃，還可以做湯，都美味得很。

現在我還是喜歡吃這東西，而且喜歡自己在家做，比外面的美味多了。更何況，外面賣的，實在是擔心衛生問題，如果各位也喜歡吃炸肉丸的話，可以試著自己在家炸。吃不完的還可以冷凍起來，什么時候想吃，什么時候拿出來。

很多人糾結，炸肉丸的時候，究竟是用淀粉，還是用面粉。其實要想炸出香酥脆的口感，就得掌握一定的技巧，今天我想來給大家分享，炸肉丸的正確做法，多放3樣東西，丸子外酥里軟，涼了也不硬。

【炸肉丸】

配料：豬肉（前腿肉）500g、蔥姜、鹽、白糖、料酒、蠔油、香油、雞蛋、玉米淀粉、剩饅頭、泡打粉

1、從菜市場買一塊豬肉，炸丸子的話最好是用肥瘦相間的肉，我們買回來之后，將其多清洗幾遍，然后放在絞肉機里，絞成肉餡。

2、下面再準備一些蔥姜，把蔥姜切成碎末之后，放在豬肉餡中。接著再準備一塊剩饅頭，把剩饅頭切成碎末，放在一旁備用。接下來我們就準備，來調肉餡了。往里面加上適量的鹽、白糖、料酒、蠔油、香油，再打一個雞蛋。

3、接下來，不需要加面粉，我們需要放上很關鍵的3味料了，它們就是玉米淀粉、剩饅頭碎、泡打粉，泡打粉放2、3g就夠了，不需要太多。放進去之后，我們將其不停攪拌，直至把豬肉攪打上勁。

4、如果感覺比較干的話，還可以往里面倒上少量的清水，繼續將其攪打上勁。接著我們把肉餡，團成一個一個的小肉丸子，放在一旁備用。

5、接下來起鍋燒油，燒熱后把丸子倒進去，小火慢炸，直至顏色焦黃以后，就可以撈出來了。

小貼士：

炸肉丸的時候，不要再放面粉了，不然吃起來軟軟的，不酥脆。我們可以試著，多放3味料，它們就是玉米淀粉、饅頭碎、泡打粉。

玉米淀粉可以讓丸子更酥松，放上一點饅頭碎，可以讓丸子特別酥脆，而泡打粉可以讓其更蓬松。

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