曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

五花肉木耳燒豆腐

食材：豆腐400克，五花肉100克，雞蛋2個，木耳10克，杭椒3個，美人椒2個，豆瓣醬1茶匙，白糖少許，生抽、食鹽、老抽、蔥、姜各適量

做法

1、準備食材，五花肉、豆腐、青紅椒、泡發(fā)好的木耳、雞蛋等。

2、青紅尖椒斜著切成段，蔥姜蒜分別切末備用；五花肉切薄片；豆腐扣出，切成塊。

3、切成塊的豆腐放入煎鍋煎至兩面金黃有硬嘠盛出。

4、雞蛋打散放入鍋中炒熟劃成塊盛出備用。

5、用鍋中余油把五花肉煸炒至變色撥到一邊，放入蔥姜蒜末、豆瓣醬小火炒香，炒出豆瓣醬紅油；炒出紅油后加入少許老抽調(diào)色；翻炒均勻后，加入煎好的豆腐、泡發(fā)好的木耳；加水至食材的2/3處，大火燒沸，改中小火燜燒幾分鐘。

6、燜至湯汁減少，加入炒好的雞蛋、青紅椒段；翻炒均勻后，加入少許食鹽、白糖、生抽調(diào)味；翻炒均勻后用水淀粉勾芡；推炒至勾芡汁濃稠裹在食材上即可關(guān)火盛出。

蘆筍鮮蝦豬肉卷

材料：蘆筍、豬肉薄片、大蝦、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒、生抽、料酒、生粉

做法

1.豬肉片加入生抽、料酒、生粉拌勻，腌制10分鐘，蘆筍洗凈切段，保留尖部。

2.大蝦洗凈，去頭、去殼，保留尾部的殼，去蝦線，燒一鍋水，加鹽，放入蘆筍焯至翠綠，撈出備用。

3.同一鍋水汆蝦仁至變色，撈出瀝干備用，用豬肉片把蝦仁和蘆筍尖卷起來。

4.熱油鍋，將卷好的肉卷煎至豬肉完全熟透，撒黑胡椒調(diào)味即可。

彩虹魚丁

配料：加吉魚300克、柿子椒100克、青椒50克、姜5克、白酒10克、鹽6克、淀粉(豌豆)8克、味精2克、胡椒粉4克、香油5克、植物油20克

做法：

1. 加吉魚，宰殺，清洗干凈；魚切成大丁形狀；

2. 魚塊加白酒5克、鹽3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克，攪拌均勻后待用；

3. 青、紅椒切小丁；姜切片；炒鍋放入適量油燒熱，放入魚丁翻炒至熟，撈起瀝干油；

4. 炒鍋留油5克燒熱，放入紅椒、青椒、姜及鹽2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、胡椒粉2克，用大火拌炒均勻；

5. 最后加入少許淀粉水勾成薄芡即可。

23款珍藏家常菜分享，味道美美噠，每次出鍋香飄滿屋，流口水了

2021-02-06 03:01·寧靜的晴空

曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

肉末豆腐

材料： 泡菜一小碗、豬絞肉100克、豆腐一塊、蒜末一勺、蔥花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少許、水淀粉適量；

做法

1.豬絞肉用料酒，胡椒粉腌15分鐘。豆腐切小塊，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入豬絞肉炒至發(fā)白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒兩分鐘。

2.加清水燒開。加豆腐燒至沸騰。淋入調(diào)好的水淀粉再燒半分鐘熄火。撒蔥花起鍋。

湖南小炒肉

食材：五花肉200克、紅椒1個、尖椒1個、植物油15毫升、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙、蒜2瓣、姜1塊、香醋1小勺

做法：

1、食材準備好；青紅椒切絲，五花肉切薄片，姜蒜切丁；

2、鍋里熱油，放五花肉煸炒；炒至五花肉變色放入姜末和蒜末；

3、調(diào)入豆瓣醬、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青紅椒同炒；

4、炒至青紅椒斷生，調(diào)入白糖，翻炒一下即可出鍋。

青椒炒肉絲

食材以及調(diào)味料的準備：里脊肉，辣椒，青椒，大蒜，料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖，雞精，白胡椒粉，淀粉。

烹飪制作步驟：

1、里脊肉切細絲，辣椒切絲，里脊肉放腌料，抓均勻，腌制10分鐘左右。

2、調(diào)料汁：生抽2勺、蠔油1勺、白糖1茶勺、淀粉1勺、雞精少許、清水半碗攪拌均勻備用。

3、鍋中熱油，先把肉炒至完全變色，盛出備用。

4、熱油爆香蒜末，把辣椒翻炒一會，加入肉絲翻炒，倒入調(diào)料汁翻炒至收汁即可。

這道青椒炒肉絲，肉超嫩太好吃了，就是太費米飯了，晚上吃這個菜吧，真的巨好吃，而且做法特簡單，但是要記得多點燜米飯就喲~

毛蟹炒年糕

做法1、先掰去藍蟹的蟹蓋和臍蓋，洗凈后切成兩半，拍上干面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅，炸時蟹的切口朝下；

2、鍋里加入姜片，鋪上年糕，加入混合均勻后的調(diào)料和開水，先大火燒開再轉(zhuǎn)中火加蓋燒5-6分鐘左右；

3、開蓋后用大火翻炒，使汁料均勻裹上年糕，出鍋前滴兩滴黑醋，淋上麻油并撒上蔥花。

岐山臊子干拌面

食材85克 肉末

60克 水發(fā)木耳

65克 油豆腐

250克 熟面條

60克 韭菜碎

70克 去皮胡蘿卜

50克 水發(fā)黃花菜

各少許 蒜末、蔥花

各1克 鹽、雞粉

各5毫升 生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油

食用油適量 做法：

1 油豆腐切塊。

2 泡好的黃花菜切小段。

3 泡好的木耳切碎。

4 胡蘿卜切片，切條，改切成丁。

5 用油起鍋，倒入肉末，翻炒數(shù)下。

6 放入蒜末、蔥花，炒香。

7 倒入胡蘿卜丁，翻炒半分鐘。

8 放入切好的木耳、黃花菜。

9 翻炒均勻。

10 加入生抽，炒勻。

11 注入適量清水至剛好沒過食材。

12 倒入切好的油豆腐，攪勻，稍煮片刻。

13 放入韭菜碎，攪勻。

14 加入鹽、雞粉、陳醋、芝麻油、辣椒油。

15 攪勻調(diào)味。

16 關(guān)火后盛出菜肴，放在面條上即可。

山椒泡脆筍

材料：新鮮竹筍，泡山椒，花椒，八角，白醋，冰糖，鹽，芹菜桿兒，胡蘿卜絲

做法：

1、新鮮竹筍對半切，扭一下去掉筍衣。筍芯兒切薄片，加花椒若干和八角一顆一同煮去掉澀味以及煮熟，煮好后撈起筍片，花椒，八角立刻沖冷水。

2、泡山椒若干，泡椒水加白醋，冰糖，少許鹽調(diào)味，可以根據(jù)自己口味加冷開水稀釋泡椒水調(diào)味。

3、加入筍片，胡蘿卜切絲，芹菜桿兒切段加入泡椒水。水必須沒過食材。花椒和八角也可以一起泡入。

4、食材放冰箱泡制至少4小時入味。撈起即可食用。

糖醋排骨

食材：小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙

做法：

1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

筍干燒肉片

食材：筍干、豬肉、油、鹽、雞精、干辣椒、姜蒜、五香粉

做法

1.將筍干用水泡好，切成粗絲狀,瘦肉與肥肉分開切好

2.將肥肉煸炒出油，瘦肉用大喜大烤肉醬腌制一會

3.把姜、蒜、辣椒切好備用

4.將肥肉煸炒出油，倒入瘦肉一塊炒好盛出

5.鍋中倒入油，放入姜蒜、辣椒

6.倒入切好的筍絲，倒入炒好的肉一起炒

7.最后調(diào)入調(diào)料，調(diào)均勻即可

果仁黃瓜

材料：黃瓜1根，花生仁50克，蒜3瓣，辣椒油，白砂糖少許，生抽少許，鹽適量，香油少許，香醋少許

做法：1、涼鍋涼油放入花生仁，開小火慢慢把花生仁炸至八成熟，盛入盤中變涼，慢慢全熟

2、黃瓜清洗干凈后，用菜刀將黃瓜拍裂后再切成小段

3、將切好段的黃瓜放入大碗中備用

4、蒜用刀拍破后切碎備用

5、辣椒油倒入盛有蒜末的碗中，拌均勻

6、將調(diào)好的蒜末汁放入黃瓜碗中

7、再依次放入生抽、白砂糖、鹽、香醋、香油攪拌均勻，腌制11分鐘左右

8、上桌前放入炸好的花生米攪拌均勻即可

糖醋熘里脊

主料：豬里脊肉300克

調(diào)料：雞蛋75克，小麥面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，鹽3克，醬油10克，香油15克，大蔥15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克

制作方法：

1。里脊肉剔去白筋，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下；

2。蔥切成段，姜切成絲；

3。將雞蛋打散，加面粉、淀粉5克、適量的水調(diào)制成糊，放入里脊肉上糊；

4。用糖、醋、醬油、香油、糖、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）、蔥段兌成汁；

5。將花生油燒沸，將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤內(nèi)；

6。鍋內(nèi)留50克油，下入姜絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點沸油，使汁烹起時，澆在炸里脊肉上，即成。

潮汕咸菜炒肉

用料梅頭肉150g；澄海咸菜（潮汕咸菜的一種）120g；蒜4瓣；咸菜汁1湯勺；糖半茶匙；鹽1茶匙；生抽半湯勺；料酒1瓶蓋

做法

1、橫著肉質(zhì)紋理下刀切片（肥肉要切得稍大，吐油后便與瘦肉一般大小）；

2、咸菜泡一會水，去掉點咸味和雜質(zhì)，洗凈瀝干切片；蒜拍扁。

3、豬肉腌制：半湯勺生抽，一瓶蓋料酒，攪拌均勻后，再入一茶匙鹽，下一點清水，借指力抓打，以致肉質(zhì)中的膠原蛋白被逼出來。

4、鍋內(nèi)燒油，先下肥膘，慢火煸，出油，接著入蒜，轉(zhuǎn)大火炒香。蒜香味出來后，放入瘦肉，翻炒至肉色泛白。

5、放入咸菜爆炒，炒到六成熟白糖少許，咸菜汁一湯勺，可適量烹清水，讓咸菜香氣溢出。翻炒兩三分鐘，即可裝盤出鍋

魯味紅燒茄子

做法1.準備好所有的食材，青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末，茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘， 取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。

2.鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油，原鍋留少許底油爆香蔥姜，倒入青紅椒翻炒均勻，倒入炸好的茄子翻炒，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

水豆豉老南瓜

原料：癩子南瓜500克水豆豉100克白糖5克香醋3毫升味精2克姜末2克蒜末2克香油20毫升

做法：

1.把癩子南瓜治凈，切成大小一致的方塊，上籠蒸熟，取出來待用。

2.往凈盆里依次加入水豆豉、香油、白糖、香醋、味精、姜末、蒜末，拌勻調(diào)成汁。

3.把蒸好的南瓜塊裝盤，澆上調(diào)料汁，即可。

魚香杏鮑菇

食材：杏鮑菇1個；青椒1個；胡蘿卜1/2根；水發(fā)木耳30克；蒜2瓣；姜15克；泡椒1勺；豆瓣醬1勺；生抽1勺；糖1勺；香醋2勺；淀粉1勺

做法：

1、杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、水發(fā)木耳洗凈切絲，蒜壓扁切碎，姜切碎粒。炒鍋內(nèi)下少許油，下蔥姜爆香，再下泡椒、豆瓣醬炒出紅油。下胡蘿卜絲翻炒。

2、胡蘿卜絲炒軟后下杏鮑菇、青椒、木耳絲繼續(xù)翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少許清水混合的調(diào)味汁翻炒，炒出水分后燉煮2分鐘，知道所有食材變軟，臨出鍋前淋水淀粉勾芡，即可

蒜苗炒回鍋肉

用料五花肉；蒜苗；花椒；八角；蔥頭；姜、蒜；豆瓣、甜面醬；鹽、白糖、生抽、老抽

做法

燒一鍋開水，放入八角、蔥頭、花椒和姜片，燒開之后煮幾分鐘，能聞見香料味兒的時候放入洗凈的五花肉。煮幾分鐘，肉剛過心最好。

把煮好的肉撈起來，用涼水下沖涼，然后切成薄片，一定要薄。我切的時候盡量控制在0.15cm左右。蒜苗洗凈瀝干，飄切成3cm左右的段。

熱鍋中放少許油，五分熱時，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉撥一邊，或者盛起來。（可以視口味，選擇再繼續(xù)煸得干一點，還是不再煸）。

因為五花肉已經(jīng)出了油，所以鍋中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。放入豆瓣醬、適量生抽、白糖、老抽、甜面醬和鹽。翻炒均勻。放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，就可以起鍋了。

蔥油海鱸魚

材料：鱸魚 一條、鹽 5克、料酒 25克、豉油 35克、蔥油 50克、老姜 15克、小蔥 3棵、小米辣 1個；

做法

1.鱸魚處理干凈后， 撒鹽腌制片刻 姜絲 蔥白段 辣椒圈 蔥也切成絲 泡水備用

2.給料酒 擺上姜絲 蔥白段，入鍋 開火 關(guān)蓋 冒大氣定時10分鐘 關(guān)火出鍋

3.拿點姜絲、蔥白、淋上豉油、

4.重新坐鍋燒熱注入蔥油燒火辣辣 激油

5.最后將泡水的蔥絲，小米椒控干，加以點綴即可。

金針蒸腰花

配料：黃花菜70克、豬腰子180克、木耳(水發(fā))20克、棗(干)50克、大蔥10克、姜5克、醬油15克、白砂糖10克、料酒10克、鹽3克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉(豌豆)10克、色拉油30克、香油5克

做法：

1. 豬腰由側(cè)面切開，切除白色的筋，再斜切成薄片，用開水很快地燙一下（燙至略呈白色），撈起放入容器中，放水泡15分鐘左右。

2.金針泡在水中柔軟后，把兩端切掉；木耳用溫水泡軟洗凈。紅棗也用溫水泡軟后洗凈去核，生姜切成薄片，蔥切成3厘米長度。

3.將以上所有材料放入容器中，加入全部調(diào)料，仔細攪勻，盛在盤子中，用蒸籠蒸15分鐘，即可食用。

辣子雞

1.雞肉洗干凈撒點鹽花椒粉胡椒粉料酒腌著備用

2.鍋中放入大量油6分熱倒入雞肉炸

3.炸到雞肉金黃再復(fù)炸一次直至熟透

4.備料

5.洋蔥切絲

6.放入油鍋中炸幾分鐘撈出備用

7.另起鍋倒入適量的油放入花椒粒爆香倒蔥姜蒜干辣椒繼續(xù)翻炒

8.倒入炸干的雞肉，放入小蔥

9.倒入洋蔥調(diào)味

家常辣子雞丁

做法：1.將雞塊切成小丁，加鹽、料酒、腌一下。把干紅辣椒切成小段，姜蒜剁好、放少許花椒。

2.鍋燒熱倒油，油七成熱就倒入雞丁、炸至表面呈金黃，將雞丁撈起。鍋里留少許油，倒入姜蒜、干辣椒、加花椒、炒出麻辣的香味即可

香辣紅燒肉

食材：五花肉480g、醬油、料酒、冰糖、蔥姜蒜、豆豉10顆、干辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片

做法：

1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫。蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準備好。

2、五花肉改刀成塊狀備用。鍋內(nèi)放少許底油，加入蔥姜蒜爆香。

3、轉(zhuǎn)中小火，放入五花肉塊翻炒。煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃。

4、加入剩余香料翻炒兩分鐘。加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水，加蓋轉(zhuǎn)中小火燉1個小時40分鐘后開蓋，轉(zhuǎn)大火收湯至粘稠即可。

農(nóng)家莜面魚魚

1.準備食材

2.將土豆切條莜面搓魚魚狀

3.放油干煸

4.加水燒開然后將魚魚放進鍋里

自制驢打滾_

1.做豆沙餡，如果嫌麻煩可以自己買！我是自己做的！

2.因為沒有紅糖所以顏色有些淺！我放的白糖！

3.粘面和水1:1的比例，用筷子攪拌均勻

4.上鍋蒸20分鐘

5.蒸好后繼續(xù)拿筷子攪拌均勻，放在炒好的黃豆面上面和面！

6.把活的面搟皮弄平，鋪上豆沙，卷起來

韭菜炒香干

食材料：韭菜、香干、食鹽、辣椒

做法：

1、鍋子里面加入油，然后等油八成熟的時候我們就把辣椒放進去炒一會，之后我們就放入香干炒一會

2、 接著就放入韭菜，一起炒幾分鐘的時間

3、最后我們就加入鹽炒一會，即可出鍋

蔥爆牛肉

做法：1.準備牛肉一塊沖洗干凈

2.將蔥斜切成段，紅椒切成菱形，大蒜拍扁，姜切成片備用。

3.將牛肉切片，并且放入料酒,生抽,淀粉,黑胡椒,蠔油拌勻用手使勁抓五分鐘,再腌制十分鐘。

4.將鍋燒熱，倒入油，等油八成熱后放入腌制好的牛肉劃至八成熟。

5.將姜,蒜,紅椒和白蔥段放入鍋中爆炒,炒出香味。

6.將牛肉倒回鍋中，并放入青蔥段，鹽，蠔油繼續(xù)爆炒一會兒，出鍋前勾芡掛汁。

魚香杏鮑菇

食材：杏鮑菇1個；青椒1個；胡蘿卜1/2根；水發(fā)木耳30克；蒜2瓣；姜15克；泡椒1勺；豆瓣醬1勺；生抽1勺；糖1勺；香醋2勺；淀粉1勺

做法：

1、杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、水發(fā)木耳洗凈切絲，蒜壓扁切碎，姜切碎粒。炒鍋內(nèi)下少許油，下蔥姜爆香，再下泡椒、豆瓣醬炒出紅油。下胡蘿卜絲翻炒。

2、胡蘿卜絲炒軟后下杏鮑菇、青椒、木耳絲繼續(xù)翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少許清水混合的調(diào)味汁翻炒，炒出水分后燉煮2分鐘，知道所有食材變軟，臨出鍋前淋水淀粉勾芡，即可

西蘭花燒豆腐

材料：西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐 不用嫩豆腐)

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。

2、起鍋熱油 豆腐用小火煎略黃 盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻 撈出 控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片 將紅椒翻炒 再依次倒入西蘭花、豆腐 輕輕翻炒幾下 用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味 最后勾簿欠即可。

霸王雞

做法：1.腌雞的材料切好

2.半只雞洗干凈

3.雞摸上鹽 油 醬油

4.用一個大袋子裝起來 (真找不到袋子了)

5.放個二大勺辣椒醬 二大勺辣椒粉 放冰箱腌制過夜

6.雞取出解凍

7.用錫紙先把雞包起來 放烤箱上下火200度烤十分鐘

8.十分鐘后打開 再放烤箱 升至250度烤

9.中途涂上一層蜜蜂水

10.烤個十分鐘即可

韭菜炒蛋

食材：韭菜殼；雞蛋個；蝦仁殼；鹽克；淀粉一小撮；料酒一小勺

做法：

1、蝦仁買鮮蝦回來剝、或者買現(xiàn)成蝦仁、或者買凍品，隨意。

2、如買鮮蝦，剝好后加一小勺料酒和一丁點鹽，一小撮淀粉抓勻腌制10分鐘。雞蛋打散，韭菜擇洗切段。熱鍋熱油，油略多。

3、下蝦仁大火翻炒變色就撇油盛出(只撈食材油留鍋里)。放入雞蛋大火翻炒結(jié)塊撇油盛出。

4、放入韭菜大火翻炒，加適量鹽和一點點糖炒勻，放入蝦仁和韭菜翻炒片刻即可。

豬肝雞蛋羹

材料：豬肝 35 克、雞蛋 1 個、香油、蔥、鹽適量

做法：

1、將豬肝切成片，放入開水過一遍，撈出后剁碎。

2、將雞蛋打入碗中，打勻。

3、將豬肝、雞蛋液混合，加入香油、蔥、鹽攪勻后蒸 15 分鐘即可。

甜酸雞腿棒

食材：青檸汁半個雞腿蔬菜汁一小罐兒（160毫升左右）紅糖一大匙鹽辣椒粉黑胡椒粉

做法1、所有的調(diào)料放到一個大碗里，攪勻―――這個時候，可以嘗一嘗甜酸咸度，根據(jù)自己能接受的口味調(diào)整吧

2、把4個洗凈的小雞腿，放入一個深一點的烤盤

3、把剛剛攪好的調(diào)料倒在雞腿上

4、蓋上一層錫紙，使不透氣

5、放到預(yù)熱到華氏325度的烤箱，慢慢烤上一個小時。中間打開蓋著的錫紙翻面幾次，讓雞腿四處都能沾勻醬汁，每次翻面之后都重新蓋上錫紙

6、在最后要出爐之前，可以看到烤盤里還有很多醬汁，這個時候呢，把烤盤傾斜一下，讓醬汁集中在一個角落，往這些醬汁里面倒入一匙淀粉加一匙半清水調(diào)成的水淀粉，攪和攪和，醬汁就會變得濃稠起來，用勺子澆在雞腿上面就好了。

香辣排骨

材料：準備好500g排骨、1個土豆60g、花生米2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、豆豉辣醬、8粒冰糖、1茶匙鹽、3個八角、1小段桂皮、3片香葉、3個干辣椒、料酒、蔥、姜、蒜。

做法：1、首先把排骨洗凈，放入鍋里，加入水、料酒、蔥姜焯一下，撈出備用。

2、然后在鍋中熱油，加入八角、桂皮、香葉用小火進行炒香。

3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖進行翻炒。

4、加入開水，將它沒過排骨，燒開，放入蔥姜蒜、干辣椒，蓋上鍋蓋，小火燉。

5、大概燉20分鐘后加入花生米，蓋上蓋子接著燉。

6、等再燉約10分鐘后放入切成滾動塊的土豆，蓋上蓋子接著燉。

7、再燉約10分鐘后開蓋，用大火熬制，放入鹽進行調(diào)味，收汁，燒排骨總共費時約40分鐘就可以了。

泡椒雞胗

材料：雞胗、野山椒、泡椒、大蔥、油、鹽、姜片、青椒；

做法

1.雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字，切好后用料酒白胡椒腌制一會會，然后在沸水里煮至變色后馬上撈出。野山椒、泡椒、大蔥切小段，姜片也切好，還有青椒有切好。

2.熱鍋熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，盡量多炒一會把泡椒里面的味道逼出來，

3.鍋中倒入青椒翻炒30秒，即可

干鍋手撕包菜

材料：包菜300克、五花肉100克、蒜4瓣、干辣椒5個、白糖1小勺、醬油2勺、雞精1/2小勺、料酒1小勺、食鹽1/2小勺、香醋1/2小勺。

做法：

1.包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈。

2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開。

3.熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。

4.加入蒜片繼續(xù)煸出香味。

5.大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續(xù)翻炒。

6.接著加入除香醋和雞精的所有調(diào)料、另外再加少許的水炒軟至熟。

7.起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。

糯米臘肉卷

材料：大白菜葉、糯米、臘肉、蔥花、鹽、雞精、老抽、白酒（或料酒）少許

做法

1.開水泡糯米，一個半小時后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘；

2.大白菜去掉后洗凈（一定要保持菜葉的完整），放入開水中焯軟，撈出備用；

3.臘肉切成碎丁，放到鍋里翻炒，然后放入蒸好的糯，根據(jù)個人口味加入老抽、雞精、鹽、料酒翻炒，加蔥出鍋；

4.將炒好的糯米臘肉用焯過水的白菜葉包好，再蒸3－5分鐘就完成啦

香辣牛肉

材料：牛肉200克，干辣椒50克，姜適量，料酒3克，生粉9克，雞精少許，花生油適量，青蔥適量，鹽少許，蒜適量，生抽3克。

做法：

1、食材洗凈待用，干辣椒待用

2、生抽、生粉、料酒待用

3、牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，腌制10分鐘

4、干辣椒用溫水泡5分鐘

5、熱鍋冷油，爆香姜、蒜

6、爆香姜、蒜聞到香味后下牛肉爆炒一分鐘

7、大約5成熟，撈起待用

8、干辣椒去水待用

9、起鍋爆香剛才撈起干辣椒

10、聞到辣椒香味后，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水

11、下蔥，關(guān)火，裝盤可以上桌

紅燒鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。

做法：

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。

2.鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。

4.加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

6.十分鐘后加入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可。

鮑汁山藥燜牛筋

主料：鮮牛筋2000克。

輔料：鮮山藥400克，蔥段20克，姜塊20克，香葉3克。

調(diào)料：瓶裝鮑汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，雞粉10克。

做法：

1、鮮牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分鐘，取出沖水，剝?nèi)ルs質(zhì)。

2、將蔥姜、香葉、鮑汁連同其它調(diào)味及牛筋放入壓力鍋，加入適量二湯（要沒過牛筋），壓制約40分鐘后取出。

3、山藥去皮，切條泡水；壓好的牛筋切成小條，備用。

4、將煲牛筋的鮑汁取出，加入壓好的牛筋及山藥，一同燜至山藥熟透，再把汁收濃即可裝盤。

干鍋花菜

材料： 散花菜半個、郫縣豆瓣醬一湯勺、大蒜頭幾瓣、小米椒適量、新鮮小蔥 幾根蔥、油適量、生抽半湯勺、白糖小半勺、白胡椒粉一小勺；

做法

1.散花菜是根莖比較長的；這種口感好很多；掰成小塊；清洗干凈；淡鹽水泡一會兒；再撈出瀝干水分備用！

2.小米椒..大蒜頭切碎.新鮮大蒜.蒜白和蒜綠分開切好；

3.把生抽.白糖.白胡椒粉.混合均勻！

4.鍋中放油...把大蒜和小米椒放入爆香.再把郫縣豆瓣醬放入..炒出紅油.放入蔥白.翻炒均勻！放入花菜翻炒均勻.

5.蓋上鍋蓋..中大火50秒左右.開蓋放入蔥綠.

6.倒入生抽混合的調(diào)料汁.翻炒均勻后關(guān)火.

肉末蒸豆腐

食材豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、油、剁辣椒、糖、老抽、鹽、蒸魚豉油。

做法

1、將豆腐切成片，然后鋪在盤中，蔥姜蒜切末備用。

3、鍋中倒入適量的油，油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

4、往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

5、往鍋中放入半勺糖、老抽、鹽進行調(diào)味，然后翻炒至肉末上色。

6、將炒好的肉末放在豆腐上。

7、將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。

8、出鍋后淋1勺蒸魚豉油，再撒上少許蔥末。

脆皮軟炸蝦仁

材料：海蝦250 面粉50 雞蛋100、鹽少許 蒜適量 胡椒粉少許 料酒1勺

做法

1將蝦洗凈去頭去殼后挑去蝦線

2將蝦仁放入容器中加適量料酒胡椒粉鹽(一丟丟)抓勻腌制備用

3打一個雞蛋 加入面粉和生粉根據(jù)黏稠度添加適量水攪拌均勻

4將蝦仁放入面糊中拌勻備用

5鍋中加油至6成熱時逐一放入蝦仁炸制金黃撈出控油

6裝盤吃的時候蘸椒鹽

剁椒蒸魚塊

做法：1、魚洗凈斬塊，用剁椒腌漬。如果剁椒不夠多，要適當放點鹽。腌半個小時。

2、大火將水燒開，將裝魚塊的盤子放入鍋中，盡量將腌魚的剁椒放在魚塊上面，蒸10分鐘。

3、準備蔥姜蒜，花椒和干辣椒。魚塊蒸好后倒掉盤子里的水份。

4、熱油鍋，放入花椒和干辣椒爆香，再放蔥姜蒜，炒香。將蔥姜蒜干辣椒花椒連油一起淋在蒸好的魚塊上……盡量淋得均勻一點

西葫蘆炒雞蛋

材料：西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；

做法

1.西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。準備三個雞蛋。

2.西葫蘆洗凈，削去外皮。對開，如果嫩的，就省略去掉內(nèi)瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。

3、將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內(nèi)翻炒。雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用。

4、炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽。快火翻炒均勻。下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調(diào)味，關(guān)火裝盤食用。

紅燒冰糖雞翅

做法1、將雞翅中清洗干凈，瀝干水分；

2、將炒鍋燒熱倒植物油，下入姜片和蒜煸出香味；

3、下入翅中煎至兩面完全變色；

4、淋入料酒(15克)翻炒均勻；

5、淋入普通醬油(30克)翻炒均勻；

6、沖入適量熱開水持平雞翅表面，蓋上蓋子，開大火煮約10分鐘左右；

7、加入適量冰糖，撒入適量細鹽；

8、蓋上蓋子，繼續(xù)煮約5分鐘左右，將湯汁完全收干狀態(tài)，撒入雞精和蔥花，拌勻即可出鍋裝盤。

肉絲拌面

材料:面條、肉絲、青紅椒、豆芽、香菇、蔥段、蒜片、生抽、蠔油、糖、鹽

做法：1.燒一鍋開水，將面煮熟后撈出過冷水。

2.青紅椒切絲，香菇切絲。

3.起鍋熱油，下蔥段、蒜片爆香，然后下肉絲炒至變色。

4.加入香菇和青紅椒絲、豆芽，翻炒均勻。

5.加入面條，再加入生抽、蠔油、糖、鹽調(diào)味炒勻即可。

酸菜魚

材料：胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、干辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老姜1塊、花椒15克、蠔油1勺、泡紅椒50克。

做法：

1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。

2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。

4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

7.調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉。

8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。

9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。

涼拌三絲

1.海帶溫水發(fā)開洗凈。

2.其他食材打理干凈備用。

3.胡蘿卜、青筍、海帶切成絲，蒜壓成泥、小米辣剁碎備用。

4.鍋內(nèi)放入適量清水，水開后放入海帶絲焯3分鐘左右撈出。

5.胡蘿卜絲下開水焯斷生后撈出。

6.鍋內(nèi)放入適量油（下圖中因需油做它用所以量多，實際操作中按需用即可）。

7.油溫滾熱冒大煙時倒入裝小米辣和蒜泥碗中。

8.稍微涼一下調(diào)入生抽、鹽、香醋、糖和藤椒油拌勻成醬汁。

9.取大一些的拌菜容器，將三種蔬菜絲放入，倒入調(diào)好的醬汁。

淡菜豆腐湯

1.淡菜去除表面雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈

2.蔥切段，生姜切片，豆腐切塊，備用

3.鍋中加水燒開后放入淡菜

4.放入生姜和一半蔥，煮至淡菜開口

5.放入豆腐一起煮2分鐘左右

6.而后放入鹽和剩下的蔥段即可

香辣水煮魚片

用料主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調(diào)味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調(diào)料的用量是大概的量，僅供參考，請根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整）

做法

魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用。

來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。

炒鍋內(nèi)留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了。

用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然后撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家里只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。

魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上，連鍋仔一同上桌。

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