泡木耳，冷水還是熱水？飯店大廚教你正確做法，泡發(fā)又快速又干凈

進入夏天之后，我最喜歡的一道菜就是涼拌木耳，咬一口滑嫩爽脆，清涼解暑。制作方法也簡單，只需要簡單的拌一下就能吃了，端上桌之后我們全家都喜歡的不得了，紛紛搶著吃。

這道菜做起來其實是沒有難度的，要說比較有難度的一件事情，那絕對是泡發(fā)木耳了。泡發(fā)木耳的時候，到底是應該用冷水還是用熱水？每個人都有不同的看法，到底哪一種最正確呢？

不少人喜歡用熱水浸泡，這樣可以節(jié)省時間，讓木耳非常快速的泡發(fā)好。但是這種方法泡出來的木耳口感會非常差。如果用涼水的話，雖然可以把木耳泡發(fā)的比較好，但是太耗費時間了，還得提前好幾個小時就得泡上。

家里的親戚是飯店里的廚師，前幾天來玩的時候請教了他一下這個問題，大廚告訴了我一種比較不錯的方法，我們一塊來看看吧。泡木耳，冷水還是熱水？飯店大廚教你正確做法，泡發(fā)又快速又干凈。

泡發(fā)木耳其實不用冷水，也不用開水，而是需要用溫水浸泡，把木耳放入溫水中，然后再加上適量的小蘇打，攪拌均勻之后浸泡一段時間，木耳就會變得特別大了。

【涼拌木耳】

食材：木耳、小蘇打、蔥蒜、小米椒、花椒、鹽、生抽、醋、香油、食用油

步驟一：準備一盆溫水，把木耳放進去，加上適量的小蘇打，然后開始浸泡，泡發(fā)好之后我們沖洗干凈。

步驟二：鍋中放水，燒開之后把木耳倒在里面開始焯水，2分鐘左右撈出來放入涼水中過一下，然后控干水分放入碗中備用。

步驟三：蔥切段，蒜切末，小米椒切段，放在一個小碗中。鍋中放油，加上蔥和花椒，燒熱之后把蔥和花椒都撈出來，然后把食用油倒進剛才盛有蔥蒜和小米椒的碗里。

步驟四：接著我們往碗里加上一定量的鹽、生抽、醋和香油，攪拌均勻之后就可以了。

步驟五：緊接著我們把調好的這碗料汁倒進木耳中，將其拌勻，拌勻之后靜置一段時間或者是放到冰箱內冷藏，會更清爽更入味。

小貼士：

1、浸泡木耳，不用開水不用涼水，用溫水再加上一點點小蘇打，攪拌均勻浸泡木耳，一會就可以浸泡好了。

2、涼拌木耳的調料根據(jù)自己喜歡的口味來調配。

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