燉白菜時，白菜要不要下鍋炒？大廚教你正確做法，上桌家人搶著吃

周末休息過后，周一突然感覺氣溫下降了，早上溫度甚至只有零下3度，又到了最寒冷的時候了。現在的天氣，走在路上，能讓人感受到刺骨的寒冷，所以一定要多穿衣服，做好保暖措施。天氣越來越冷，我就喜歡吃燉白菜，白菜簡單燉一鍋，熱乎乎的，十分方便，美味又營養。燉白菜的時候還可以加豬肉、粉條、丸子、土豆等食材，各種食材一鍋燉了，簡單省事。燉白菜好吃，因為冬天的白菜清甜爽口，營養價值高，白菜是冬天里不可缺少的蔬菜。

白菜是百菜之王，百菜不如白菜，在以前，北方可沒有那么多綠葉蔬菜，尤其是寒冷的冬天，只有大白菜，為人們提供維生素等營養成分。所以北方人喜歡吃白菜，就是從小養成的習慣，小時候天天吃白菜，也吃不膩。

北方的天氣適合燉菜，因為熱乎，不會那么快變涼。要是簡單的清炒一下，沒多久就變涼了，大冬天的還怎么吃呢。東北比較有名的菜就是五花肉燉白菜，或者燉粉條，很多燉菜都離不開白菜。燉白菜看似簡單，但是有一個問題，那就是白菜要不要下鍋炒？每個家庭的做法不同，但是掌握正確的方法，做出來才更加好吃。今天請教大廚，讓他教你正確做法，做出來的白菜太香了，上桌家人搶著吃。

【豬肉白菜燉粉條】

食材：豬五花肉、大白菜、粉條、大蒜、蔥姜、干辣椒、大料、生抽、醋、料酒、白糖、鹽、食用油。

做法：第一步，把五花肉清洗干凈，然后切片，大白菜清洗干凈，切好后白菜幫和葉子分開，蔥姜蒜切好備用。

第二步，起鍋燒油，先放入五花肉煸炒片刻，炒至表面微微焦黃，然后下入蔥姜蒜和干辣椒爆香，接著加白菜幫翻炒片刻。

第三步，白菜幫翻炒片刻，加大料、生抽、醋、料酒和白糖，然后倒入適量水，大火燒開。

第四步，接著再放白菜葉和粉條，蓋上蓋子，燜個5分鐘，然后開蓋，加鹽調味即可。

烹飪小技巧：

1、白菜幫不容易熟，所以先下鍋炒，白菜葉容易熟，不需要炒，后面燜一下就熟了；2、粉條不需要浸泡，我覺得直接下鍋更好吃，也省事；3、多加一點醋，味道才會更豐富，開胃下飯。

食用小貼士：燉白菜和五花肉粉條這兩種食材是絕配，換成豬里脊肉都不好吃，這就是東北燉菜最經典的做法。這道菜有葷有素，營養搭配，而且還能管飽，當主食都沒問題。

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