曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

麻辣干鍋排骨

食材：精排萵苣藕土豆黃瓜胡蘿卜洋蔥姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫縣豆瓣糖生抽大蒜

做法

1、將精排切成小塊，用鹽水漂去血。將萵苣、胡蘿卜、黃瓜、土豆分別切成條狀，藕切片，洋蔥切碎。土豆用水沖去淀粉

2、姜切片，香菜切成小段，準備較多的大蒜，不用切

3、鍋里放油，將排骨炸成金黃色，撈出

4、鍋里加油，放入豆瓣醬、姜、干辣椒炒香，加入洋蔥和大蒜一起炒，然后加入排骨繼續翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉

5、加入藕、土豆、胡蘿卜翻炒一陣，最后加入黃瓜，炒至斷生即好

剁椒蒸鯉魚

做法：1.將洗凈后的鯉魚從里到外抹上一層鹽，放入盤子中。

2.將青紅椒切絲，蔥切絲，蒜切片，姜切絲。

3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、青紅椒絲、蒜、姜，再淋入料酒。

4.蒸鍋內注入2/3滿的水，有熱氣后將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘。

5.8分鐘后將魚盤中蒸出的水分倒掉，鋪滿剁椒，再淋入蒸魚豉油。 繼續加蓋大火10分鐘左右取出。

湘潭水煮活魚

做法1.準備食材。

2.大頭魚去魚鱗。

3.大頭魚宰殺，破背。

4.去魚鰓，清洗干凈。

5.鍋里留油，放適量的鹽，少許生姜，下大頭魚稍煎，魚肚朝上，加適量的清水，大火燒開，下紫蘇，蔥段，青椒，調味。

手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇、小米椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、油、醬油、醋、白糖

做法：

1、杏鮑菇洗凈,放在鍋里蒸熟。

2、姜、蒜、蔥、小米椒都切好備用。

3、熟的杏鮑菇涼透了之后,用手撕成一條一條的。

4、在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油醋、少量白糖最后把/小米椒放上面(先不用攪拌)。

5、熱鍋入油待油溫稍微升高后,淋在小米椒上,攪拌均勻。

酸菜魚

食材：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克

做法：1.將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。

2.炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。

3.鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。

4.湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

蝦仁炒芥蘭

做法：1.芥蘭摘好洗凈，把芥蘭切小段

2.海蝦去頭去殼洗凈

3.熱油鍋炒香蒜蓉，蝦仁翻炒，至蝦變紅下醬油炒上色盛出備用

4.原鍋下芥蘭翻炒，到至芥蘭變綠下蝦仁

5.下鹽和雞粉炒勻出鍋

白灼青瓜花

食材：青瓜花350克 姜蒜15克 油適量 鹽1勺 糖2勺 生抽1勺 蠔油0.5勺

做法：

1.青瓜花洗凈(注意不要大力搓洗，以免傷害瓜體與花)，姜切絲，蒜剁末。

2.鍋內放油，燒至5成熱時，下蒜末爆香。

3.倒入適量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊并且有苦味。

4.加入一勺開水，煮沸后，加入蠔油，糖。

5.最后把姜絲放入，即可離火備用

6.湯鍋水開，放入鹽，糖，油，然后把青瓜花下入。

7.一變色，即可撈出過涼，瀝干水。

8.盛入盤中，淋上醬汁即可。

蘿卜絲肉丸

材料： 蘿卜1個、陳皮2-3片（可不放）、荸薺6個、肉糜500克、鹽適量、生粉適量、胡椒粉少許、蔥少許；

做法

1.首先將白蘿卜洗凈，去皮刨絲，蘿卜絲的長短要方便包裹肉丸，放少許鹽和生粉稍稍腌制一下。將陳皮泡軟切丁，泡陳皮的水留用。

2.荸薺也要切碎。將肉糜剁好，撒少許鹽和胡椒粉。

3.將之前切好的荸薺碎、陳皮碎和泡陳皮的水倒入肉糜中，同一方向攪拌均勻。

4.將肉糜搓成肉圓，再用蘿卜絲包裹住，擺放在盤中。

5.大火將水燒開，把肉圓放入蒸鍋中蒸10分鐘，取出撒上蔥花就完成了。

臭豆腐燒排骨

材料：豬排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。

調料：植物油1000克（實耗50克），鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕淀粉5克，鮮湯500克。

做法：

1、將排骨洗凈，剁成5厘米長的段；青紅椒切滾刀塊；姜切片；蒜子去蒂，入六成熱油鍋內稍炸后撈出備用。

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內部熟透時倒入漏勺瀝干油。

3、鍋內留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、

白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。

香辣肉排

做法：1、炒鍋倒油，油熱，將排骨放入煎至兩面金黃。

2、排骨煎好以后，倒入三碗水，放入香蔥和姜一起將煎好的排骨大火燒開直至排骨酥爛，即可。

3、大火收汁，收汁時倒入老抽，白糖，翻炒均勻。

4、接著將青辣椒，洋蔥，大蒜放入燒好的排骨里。

5、快速翻炒讓辣椒和洋蔥均勻裹上排骨汁。

6、炒至汁干即可出鍋食用，下酒又下飯

口水魚

食材：草魚、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻/小蔥、姜、蒜、食鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉、醬油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油各適量。

做法：

1、新鮮的草魚肉,斜刀片成厚薄均勻的魚片備用即可。

2、魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻,腌制15分鐘即可。

3、豆豉和干紅辣椒切碎,油炸花生去皮搟碎,蔥姜蒜切碎備用即可。

4、用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調味汁即可。

5、起油鍋,下寬油,油溫三四成熱時,下入魚片滑熟即可。

6、撈出控油,鍋內留底油,爆香蔥姜蒜未和辣椒豆豉碎即可。

7、添加調好的料汁,燒開;趁熱澆在滑好的魚片上，撒上熟芝麻和花生碎,添加小蔥碎即可出鍋食用。

清炒苦瓜山藥片

做法1.準備好所有的材料

2.山藥去皮洗凈切片泡在水中備用，苦瓜切片備用，蒜切碎備用

3.鍋中放入適量的清水燒開后放入苦瓜、山藥焯熟撈出

4.過涼水后瀝干水分備用

5.鍋中倒入適量的油燒熱后放入蒜末爆香

6.放入苦瓜山藥片翻炒片刻

砂鍋紅燒肉

材料：五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽

做法：

1.五花肉洗凈，切成塊，放入清水中，加入料酒浸泡10分鐘。

2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后，焯出血沫，撈出洗凈備用。

3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃出油，把肉撥至一邊，放入蔥、姜熗鍋。

4.加生抽、老抽翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時后，倒入砂鍋中，大火收至湯汁濃稠即可。

糖醋剁椒茄子

材料：茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、鹽、蔥花、味精少許

做法：

1.茄子切成兩半，表面打上菱形花刀。

2.放烤箱里，180度烤上20分鐘。

3.把烤好的茄子擺盤。

4.起鍋燒油，放入剁椒炒香。

5.加入醪糟炒香，加入香醋炒勻。

6.根據自己口味加糖、醋。

7.加入鹽和少許味精調味，淋在茄子上、撒上蔥即可。

粉蒸排骨

食材：豬小排500克蒸肉米粉50克；油適量鹽2克郫縣豆瓣醬10克姜片適量香蔥2根生抽5克老抽2克糖2克酒釀15克十三香2克辣椒面適量花椒油少許白胡椒粉適量雞精適量土豆1個；

做法

1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬；

2.小火炒制豆瓣醬；

3.豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關火備用；

4.將小排沖洗干凈，控干水分；

5.準備好蔥段和姜片；

6.排骨中放入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀；

7.再將炒好的豆瓣醬放入；

8.將其充分拌勻，腌制1-2小時；

9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻；

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉；

11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面；

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中；

13.為了預防蒸氣水進入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋，出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

小炒蟹味菇

食材：蟹味菇、紅辣椒、姜、青辣椒、蒜、鹽、蠔油、生抽

做法：

1、蟹味菇去蒂洗凈，入開水鍋中焯燙約10秒撈出瀝干備用；

2、青紅辣椒洗凈切塊；姜切末；蒜切片；

3、熱鍋冷油，放入姜末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分鐘左右；

4、放入青紅椒塊翻炒均勻，加入適量鹽、生抽、蠔油翻炒均勻即可出鍋裝盤

菠菜炒雞蛋

食材：菠菜、雞蛋、蔥姜蒜、鹽、雞粉、胡椒粉、香油

做法：

1.菠菜洗凈去根，頂刀切3厘長左右的段；雞蛋打入碗中用筷子攪拌備用；蔥切沫，姜切沫，蒜切沫；

2.鍋中燒熱下油 10克左右；放入雞蛋，炒熟盛出備用；鍋中放入清水300克左右，大火燒開，放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水；

3.鍋中下油10克，大火燒熱，用蔥姜蒜爆炒；加入菠菜，放鹽、雞粉、胡椒粉；放入炒好的雞蛋，大火翻炒幾下，淋香油出鍋。

平菇炒肉片

做法1.平菇洗凈撕片。雙手輕輕握住把蘑菇里面的水擠出來。

2.肉切片，蔥切花，姜蒜切片。

3.肉放碗里，倒入醬油，鹽，五香粉腌制5分鐘。

4.芹菜蒜苗切段。

5.起鍋倒入適量油燒熱倒入肉片翻炒。

6.放入蔥姜蒜爆香。

7.倒入芹菜蒜苗，加入鹽，醬油，五香粉。翻炒。

8.倒入蘑菇翻炒幾下，大火悶5分鐘。

9.再翻炒幾下出鍋。

黃豆燒茄子

材料：圓茄子1個，黃豆2把，干黃醬3勺，蠔油1勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖1勺，鹽1克，水淀粉適量，蔥姜蒜適量

做法：

1.黃豆提前泡開，放鹽煮熟。黃豆醬加適量水滿泄開。

2.茄子切成滾刀塊。撒入1勺鹽，腌出水分，這個步驟可以有效阻止茄子吸油的問題。

3.鍋中放少許油，將腌好的茄子煸軟盛出。

4.鍋中放油，油熱下入蔥姜蒜煸出香味。倒入泄好的黃豆醬。再加入生抽，蠔油，白糖，小火翻炒。

5.倒入煮好的黃豆翻炒勻。再倒入適量水淀粉勾芡。倒入茄子翻炒均勻出鍋

干煸杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個；食鹽1/2茶匙醬油1/2湯匙蒜2瓣干辣椒4個蠔油1/2湯匙植物油2湯匙細香蔥2根白芝麻1茶匙；

做法：

1.準備材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香蔥切花；

2.杏鮑菇洗干凈后用手撕成條；

3.放入開水鍋中迅速地焯水；

4.焯好后瀝干水備用；

5.白芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用；

6.平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇，煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來備用；

7.重新起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香；

8.再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蠔油調味；

9.翻炒均勻后加入芝麻和香蔥即可；

回鍋蘿卜

做法：1.把大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊，在沸水鍋里汆水后，撈出待用。

2.凈鍋里放豬油燒熱，倒入蘿卜塊稍加煸炒后，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用（此過程中可批量制作）。

3.臨出菜時，在熱鍋里放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節炒香，再下煨好的蘿卜塊炒勻，起鍋裝砂煲里便可上桌。

豌豆炒肉丁

食材：豌豆莢，肉丁，鹽，料酒，生抽，淀粉，糖，

做法1、將豌豆仁剝出沖干凈，開水蓋滾煮5分鐘，沖涼瀝干。

2、豬肉丁，調入鹽、料酒、生抽和淀粉、食用油拌勻腌制。

3、油鍋2～3成熱時倒入碎肉滑炒，斷生前倒入豌豆仁。

4、快速顛鍋翻炒，起鍋前調入少許鹽即可。

紅酒洋蔥燴蝦

材料：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

做法：1、將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。

2、黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

3、同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。

4、翻炒至洋蔥略微變黃，邊緣有點透明。

5、放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。

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