曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

香炒雞絲

材料：土雞、洋蔥、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜、八角、桂皮、香葉、小米椒、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、小蔥

做法：

1.將雞洗凈，冷水下鍋，煮出血沫，撈出洗凈。

2.放入加有姜片、蔥段、胡蘿卜塊、料酒和香料的沸水鍋里大火煮開，轉小火慢煮20分鐘后，關火浸泡20分鐘。

3.撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然后瀝干水分備用。

4.將煮好的土雞用手撕成細絲。

5.把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。

6.雞絲放入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面和花椒油拌勻，再加入小蔥節拌勻即可。

涼拌豆芽

黃豆芽：200克 香菜：1棵 紅米椒：3個 白醋：10克 白糖：5克 生抽：15克

生姜：10克 雞精：2克 大紅椒：1個 油：10克 大蒜：4瓣 白芝麻：2克

鹽：2克

涼拌豆芽的做法

1、準備豆芽洗干凈切去根

2、紅米椒切段，大紅椒切絲，生姜、蒜切末

3、鍋燒開水，豆芽、大紅椒放入鍋里焯水一分鐘

4、豆芽焯水后撈出瀝干水放入盆中

5、放入生抽、白糖、陳醋、雞精、鹽

6、鍋里燒油，冷油放姜蒜末、紅米椒放進去煎香，小火稍微煎一下就行，不能燒糊了

7、把煎香的姜蒜末倒入豆芽上，攪拌均勻

8、在上面放上一點香菜、白芝麻

9、一盤非常爽口清脆的涼拌豆芽就做好了。

金蒜平魚

食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干淀粉1湯匙

做法：

1、平魚處理干凈，魚身打花刀，沾上干淀粉備用；

2、起鍋燒油，放入平魚，小火慢煎，煎至兩面金黃；

3、鍋留余油，放入蒜末，炒出香味，放入生抽，米酒，煮開；

4、放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開轉中火煨20分鐘；

5、大火收汁，出鍋前調入雞精即可。

鮮蝦炒飯

材料：鮮蝦500克、大火腿半根切粒、黃瓜半根切粒、胡蘿卜半根切粒、玉米半根剝成粒、米飯1大碗、蔥花2根、蒜米2粒、生姜一小塊，料酒半勺、生抽1勺

做法：

1、在鍋里倒入半鍋水，開火燒熱后把玉米和胡蘿卜粒倒進去焯至8成熟撈出來瀝干裝碗待用

2、把蝦去頭去殼開背后去蝦線，蝦頭留著待用，把蝦仁裝進碗里，倒入半勺料酒和和小半勺食鹽腌制10分鐘

3、把蒜米去皮后切片，生姜切絲，蝦頭洗凈瀝干待用

4、起鍋，倒入2勺花生油，開小火爆香后放入姜絲爆香

5、把蝦頭也倒進去炒變色，炒出香味，然后把姜絲和蝦頭盛出備用，蝦油留在鍋里

6、把蝦仁倒進去繼續翻炒至變色盛出

7、把胡蘿卜、玉米粒、黃瓜粒、火腿粒也倒進去一起翻炒

8、把米飯倒進去煸炒散，倒入一勺生抽快速翻炒至上色

9、準備出鍋的時候把蝦仁倒進去繼續翻炒幾十秒即可

10、出鍋之前放入一勺食鹽調味，翻炒均勻，撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋

煉乳雞蛋餅

食材雞蛋一只、面粉一湯匙

煉乳適量、黃油少許。

做法1、雞蛋打散，加入面粉（最好過篩，要不好多疙瘩好難攪勻），攪拌至無顆粒。太稠可以適當加點水或牛奶哈，要保證面糊下鍋后能比較容易攤開；

2、加入適量煉乳攪拌均勻；

3、平底鍋抹一層薄油，小火，鍋稍熱倒入面糊，攤成圓餅狀，等到表面稍稍凝固后小心翻面煎熟即可

西芹炒肉絲

食材：豬里脊肉、西芹、料酒、生抽、鹽、五香粉、淀粉、雞精、蠔油、蔥、姜、食用油

做法：

1、把瘦肉洗凈切絲，西芹切斜粗絲；蔥切段、姜切絲；

2、肉絲中放入料酒、生抽、鹽、五香粉、淀粉抓勻腌制十分鐘；

3、鍋中放適量油燒熱后放入肉絲炒至斷生變色，放蔥、姜絲炒香；

4、放入西芹一起翻炒均勻，調入適量鹽、蠔油和雞精翻炒兩三分鐘；

5、盛出裝盤即可。

山藥炒肉片

食材： 山藥半根、豬里脊肉適量、大蔥少許、紅椒少許、鹽適量、生粉少許、淀粉少許、雞精少許、白胡椒粉少許；

做法

1.豬里脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，淀粉，清水拌勻稍腌；

2.山藥去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免變色；大蔥切絲，紅椒切丁；

3.熱鍋上油，油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出備用；

4.余油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝干水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味；

5.倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味后起鍋即可

爆炒牛百葉

食材：牛百葉，大蒜，大蔥，豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉

做法：

1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然后下牛百葉翻炒。

5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

6、最后下雞粉翻炒出鍋。

牛肉醬拌面

食材：面條150克、細香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙

做法：

1、鍋內水煮開后，下入面條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開后面條出鍋過涼水；

2、充分冷卻的面條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下；

3、面條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調料拌勻即可。

啤酒鴨

用料： 鴨腿4只、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、鹽、糖、老抽、生抽、食用油

做法

鴨腿四只洗凈

斬成小塊，淋干水分備用

炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香

倒入鴨塊，大火翻炒

將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出

倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻

倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可

蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘

鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可

盛盤稍作點綴

紅燒魚

用料： 油、鹽、油、生姜絲、豆瓣醬、蔥花、香菜

做法

1.魚處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相

2.鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎

3.魚放入鍋后,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上劃了花刀

4.等魚的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚的一邊

5.再放入豆瓣醬小炒出紅油

6.放入適量的水,將魚燜熟

7.起鍋前灑入蔥花和香菜

剁辣椒炒雞胗

材料：雞胗4個，姜末3g，紅剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，蔥姜蒜片10g

做法；

1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右。

2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片。

3、熱鍋倒入油，加熱，油熱后，依次放入花椒，姜蒜蔥炒香。放入雞胗炒至熟，美味完成

圓白菜炒粉絲

主料：粉絲3個、圓白菜半個、海米1把、五花肉半碗、胡蘿卜半個、蒜適量

輔料：糖半湯匙、醬油3湯匙、胡椒粉1茶匙、香菇3個、鹽適量

做法：

1.粉絲溫水泡十分鐘后撈出控干水份。一定要控干哦

2.圓白菜，胡蘿卜切絲

3.五花肉剁碎，香菇提前泡發剁碎，蝦干泡發撈出濾干，蒜末

4.炒鍋，多點油，小火把蒜末煸金黃色

5.倒入蝦干煸出香氣

6.下入粉絲，小火，用筷子不斷的攪動。3分鐘左右。（很多人質疑這個步驟，我想說，先放圓白菜再放粉絲的做法我也做過，那樣炒出來粉絲不夠干香。而我這個版本是先放粉絲后放圓白菜，干香型的。但首先，你必須得有一口不粘鍋。否則，勸你別試）

7.放入肉碎。為什么不提前放肉碎呢。因為想保持它的口感嫩嫩的。提前放的話會把肉炒硬

8.聽見粉絲啪啪響時，倒入圓白菜，翻炒發軟。烹入適量醬油，一點點鹽，一點點胡椒粉，適量白糖，下入胡蘿卜絲。改大火，翻炒。最后放入香菇末。翻幾下出鍋

牛肉番茄湯

材料：牛肉，西紅柿，胡蘿卜，玉米粒，青豆，洋蔥末。

做法：1.洗凈牛肉，切塊后開水燙一下，撈出沖洗一下，再換水熬煮成牛肉高湯。

2.西紅柿洗凈切塊，青豆、玉米粒洗干凈，胡蘿卜去皮洗干凈，切丁。

3.坐鍋燒油，放入洋蔥末炒香，加入西紅柿炒軟后，加入胡蘿卜、青豆、玉米粒、牛肉高湯，放適量鹽、雞精蒜末攪拌煮勻即完成。

枸杞木耳炒山藥

材料：山藥400克；木耳十余朵；枸杞十來粒；姜絲；香蔥段少許；橄欖油1勺；黃酒1勺；鹽1小勺；雞精1小勺；

做法：1、準備好原料：木耳泡發后去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲。在燃氣爐上將山藥的燒掉，便于待會兒削皮。

2、在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快。切完片的山藥馬上放到水里，防止氧化。

3、在鍋中倒入油，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然后放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘。倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均勻后出鍋盛盤。

油爆河蝦

食材：河蝦、姜、蔥、辣椒、老抽、生抽、鹽、糖

做法：1、河蝦剪去胡須，蝦鉗，并洗凈、蔥姜切沫，辣椒切丁。

2、熱鍋，放入豬油，待其融化冒煙后先爆香蔥姜沫再放入河蝦。也可用其他油，但記得油的量要多。

3、如果太少，蝦殼就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，鹽適量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，蓋上鍋蓋悶2分鐘。

4、關火，加入糖，繼續翻炒，直至糖粒融化。出鍋，裝盤，撒蔥花。

紅燒魚塊

食材：魚、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精

做法：1、洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時；

2、腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻；

3、鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用；

4、另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末，炒出香味，倒入魚塊，翻炒均勻；

5、把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁，倒入炒鍋內的魚塊里面，中小火燒至收汁；

6、放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。

四寶豬肚湯

材料：豬肚1個、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、蔥段1根、白蘿卜1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc、鹽1/2茶匙、米酒1茶匙

詳細步驟：

1.豬肚加鹽搓洗干凈，再加醋(材料外)搓洗干凈備用

2.將豬肚放入滾水中汆燙，刮去白膜后，與姜片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鐘，取出豬肚放涼切片

3.蛤蜊泡水吐沙；香菇泡發去蒂；金針菇去蒂洗凈，放入滾水中汆燙，撈起瀝干備用

4.白蘿卜去皮，切長方條狀，再放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份后鋪于湯皿底部，再放入作法3吐過砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚，加入所有調味料和水，放入蒸鍋中蒸1小時即可

雞蛋炒胡蘿卜絲

做法1.將胡蘿卜洗干凈備用。實在洗不干凈，可以削皮。

2.然后切成細絲，或者是用擦絲器擦成細絲備用？

3.準備好一份自制的剁辣椒。是青的

4.鍋中放油燒熱，然后放入姜絲，炒香。

5.接著放入胡蘿卜絲翻炒，炒到稍微變軟，加入少許水。

6.蓋鍋蓋，燜兩分鐘左右。繼續翻炒至胡蘿卜變軟。

7.放入剁椒，炒一分鐘左右，這時能聞見辣味。和青剁椒的香味。

8.繼續翻炒，加入少許的鹽和少許味精，拌勻即可關火。

9.有剁椒香味的胡蘿卜絲就炒好了。

西紅柿雞蛋炒面

用料： 雞蛋2只、西紅柿2個、蔥蒜適量、掛面適量、油，鹽，雞精，醋，辣椒面適量；

做法1.首先切好蔥蒜末，切好西紅柿，備用。將雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪拌均勻后，熱鍋冷油將雞蛋炒熟，用鏟子分成小塊備用。

2.熱鍋冷油，放入辣椒面，蔥蒜，接著放入西紅柿，少加一點兒水翻炒。加入鹽。等西紅柿炒成差不多糊狀后，加入炒好的雞蛋，加入雞精，放一旁備用。

3.另起一個鍋，可以同時燒水，下入適量掛面，煮熟。將煮熟的掛面撈入旁邊炒好的西紅柿雞蛋鍋里，開大火均勻翻炒，加入少量醋。出鍋！香噴噴。

水煮肉片

食材里脊400g、金針菇200g、黃豆芽100g、小白菜100g、菜籽油、茶勺花椒粒、辣皮子、香蔥、姜、香油、味極鮮、白糖、雞精、淀粉、大蒜、豆瓣醬

步驟1.里里脊肉切薄片，用味極鮮、料酒、淀粉拌均勻，加香油在拌均勻腌制10分鐘。

2.黃豆芽、小白菜洗凈，用開水焯燙。

3.辣皮子洗凈切末，大蒜切末，蔥姜洗凈切末，金針菇用淡鹽水泡泡洗凈去根部，瀝干水分。

4.熱鍋涼油，油熱8 成下花椒粒、辣皮子爆出香味撈出裝碗里。

5.加豆瓣醬翻炒出紅油，加蔥姜蒜翻炒出香味，加水大火燒開。

6.加肉片，用筷子劃散開煮開。

7.加雞精、白糖、味極鮮，翻拌均勻煮開。

8.盛起倒進那裝有小白菜，黃豆芽的盆里，把爆出香味的辣皮子，花椒粒、大蒜末放在上面，鍋洗凈，熱鍋涼油，油熱9成，倒在花椒粒、辣皮子、大蒜末上面即可。

蔥燒蟶子

材料：蟶子、辣椒醬、蔥、鹽、味精

做法：1、把蟶子洗凈，瀝干水分，蔥切段；

2、熱油，放入蔥煸炒。把蔥炒出蔥香味，防止炒糊；

3、放入辣椒醬，翻炒均勻，加鹽調味；

4、放入蟶子，旺火反復翻炒，使其快速蒸發水分，加一點味精提鮮味，翻炒均勻，即可關火。

蒜蓉豇豆

材料：豇豆一把、蒜、香蔥、小米椒、香油、香醋、鹽

做法：1、豇豆洗凈切段，焯水，撈出瀝干水份；

2、蒜去蒜皮，搗成蓉，蔥切末，放在碗里，加入香油，香醋，鹽、味精調汁；

3、鍋中熱油，倒入豇豆翻炒；

4、將調好的醬汁淋在豇豆表面。澆上熱油即可。

家常油豆腐

用料：油豆腐250克、青椒1個、小米椒（紅色）3至4個（怕辣的可以少放點）、中蔥2根、蒜1瓣、姜少許、醬油適量、蠔油適量、鹽少許、老酒少許

做法：

1.先把油豆腐、青椒洗凈切絲，蔥切段，蒜切片，姜切絲；小米椒切段；

2.熱鍋放油，等油溫八層熱放入蒜片、姜絲、蔥段爆香后再放入青椒和小米椒；

3.等所有配料爆香后再放入油豆腐進行翻炒，期間加入老酒、醬油、蠔油、鹽，最后起鍋時再加點雞精；

4.最后裝盤再撒點白芝麻，再來一大碗白米飯，開吃嘍！

白灼牛百葉

食材：姜，料酒，辣椒油，花椒油，李錦記蒸魚豉油，味精

做法

1、牛百葉洗凈，切絲

2、鍋中放放姜片，料酒，水燒開后，即放入牛百葉。迅速撈起，放入涼開水中過涼

3、放入辣椒油，花椒油，味精

4、鍋中倒入油，放一只干辣椒

5、等油熱后，淋在牛百葉上，拌勻即可食用

蘑菇五花肉燒蘿卜

做法：1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。

2、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。

3、調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調入雞粉和香油即可出鍋。

三色蠔油花菜

材料：菜花1/2個、青椒1個、胡蘿卜1/2根、蒜瓣適量、鹽5g、老抽5g、蠔油10g、花生油適量。

做法：

1、菜花掰成小朵后用鹽水浸泡15分鐘左右后撈出控水。

2、胡蘿卜洗凈后切片。

3、青椒清洗干凈后去籽后切塊。

4、燒一鍋開水，水開后加少許鹽將菜花焯水1分鐘。

5、將焯水后的菜花撈出過涼水后控干水分備用。

家常炒雞

食材：仔雞1只約500克，青紅小辣椒各25克、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜、淀粉、蠔油、雞精

做法：

1、仔雞洗凈，斬成小塊，加胡椒粉、鹽、生抽、淀粉、料酒抓勻，腌制30分鐘

2、小辣椒切粒；蔥切末、姜切末、蒜切末

3、炒鍋上火加底油，放入蔥姜煸炒出香，放入腌制好的雞塊，烹料酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，加清湯適量，燉煮30分鐘，加鹽適量、雞精、小辣椒、蒜末調味，翻炒出蒜香，出鍋即可

蒜香豬扒

材料：豬扒、蒜蓉、洋蔥、西蘭花。調料：鹽、酒、胡椒粉、生粉。芡汁：味極鮮生抽、生粉、清水。

做法：1、每塊豬扒用刀背或者專門的小肉錘將兩面都敲打至肉變大，變松。

2、加適量鹽、酒、胡椒粉、生粉腌20分鐘。

3、洋蔥洗凈切塊，也可準備些西蘭花，洗凈飛水之后擺盤。

4、取平底鍋加適量油燒熱后，放入豬扒，調中、小火將兩面煎熟，注意不要煎過火了，順便放些洋蔥塊炒香，一起裝盤。

5、鍋內留少許油爆香蒜蓉，倒入調好的芡汁勾芡淋在煎好的豬扒上即可。

小訣竅：

1、肉片不宜切的太厚，太薄也不好。以5mm-1cm為宜。

2、拍松豬扒時不要太用力，會令肉汁流失，從而影響其營養和口感。

茄汁酥肉

材料：番茄3個、豬肉100克、芹菜1根、雞蛋1個、鹽適量、油適量 魚露1湯匙、雞粉少許、香酥炸粉50克、胡椒粉少許

做法：

1、瘦肉切成條，放入魚露、雞粉、胡椒粉攪拌均勻、腌制20分鐘。

2、芹菜洗凈切成粒，番茄洗凈去皮，切成薄片。

3、香酥炸粉兌入清水、攪拌成濃稠的糊狀，將腌制好的瘦肉裹上炸粉，放入燒熱的油鍋中，炸成焦黃色。

4、撈出瀝干油，再裹上雞蛋液，復炸至金黃后撈出。

5、鍋中留底油，放入芹菜炒出水分。

6、倒入番茄爆炒至出沙。

7、加入適量清水，蓋上鍋蓋、大火煮15分鐘。

8、煮至湯汁濃郁，調入鹽、雞粉，加入炸好的酥肉，攪拌均勻即可。

蒜蓉酸辣黃瓜

做法1.食材準備：

2.在流水下，用刷子把黃瓜刷洗干凈。

3.切段。

4.再切成條。喜歡更入味點的和愛干凈的，可以熱水焯一下，撈出，瀝干。

5.拌入蒜蓉辣醬，醋（檸檬汁可替，更香），糖，拌勻，涼涼，裝入保鮮容器盒，置入冰箱冷藏一晚，當早餐小菜，很爽脆哦！

川味小炒肉

材料：去皮五花肉、二荊條辣椒、姜蒜片、（馬耳朵形）蔥、蠔油、美極鮮、生抽、辣鮮露、老抽、料酒、鹽、白糖少許、味精、色拉油。

1. 五花肉切片，二荊條切馬耳朵形。

2. 鍋內加油，加入青紅椒、鹽煸炒，炒熟撈出備用。

3. 旺火炙鍋，五六成油溫，下入炒香不炒干，改小火下入蠔油、姜蒜片、美極鮮、辣鮮露、生抽、料酒、二荊條辣椒、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可。

風味小炒肉

材料：豬去皮肉、豆干、芹菜、蒜苗、辣椒醬、蠔油、美極鮮、生抽、鹽、料酒、味精、香油、色拉油。

1. 豆干切絲，蒜末切絲，芹菜切段，肉切二粗絲。

2. 豆干、蒜末、芹菜略焯水，撈出投涼，控水。

3. 旺火炙鍋，下入肉絲煸炒、下入辣妹子醬炒香、再加入蠔油、美極鮮、生抽、鹽、料酒，再下入豆干、芹菜、蒜苗、翻炒均勻，調入味精、香油炒勻出鍋即可成菜。

湘味小炒肉

材料：去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹醬、鹽、料酒、醬油、蠔油、色拉油。

1. 五花肉肥瘦分開切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。

2. 鍋燒干，不加油，下入少許鹽、尖椒煸炒出香炒出辣椒的香氣炒出辣椒的香味，盛出備用。

3. 鍋置旺火上，炙鍋，倒入適量色拉油燒熱，下入肥肉片煸炒出油脂，炒變色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子醬煸炒出香，倒入料酒、蠔油、醬油、少許開水，調入鹽、味精翻炒均勻，炒至九成熟，下入尖椒炒勻出鍋即可。

陜北農家小炒肉

這款小炒肉做法簡單，在陜北人們經常會用這種烹調方法來烹制豬肉，一次可以做很多，既可以搭配其他素菜做臊子也可以炒菜用。

材料：五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、鹽、味精、姜蔥、老抽、菜籽油。

1. 新鮮干凈的五花肉肥瘦分開，將其切片。

2. 鍋置中火上，倒入少許菜籽油，下入肥肉片煸炒炒出油脂，加入干辣椒、蔥姜炒香，接著下入瘦肉片翻炒均勻，調入鹽、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均勻出香上色，加入適量開水，水的量不能超過肉的三分之二，大火燒開，轉小火慢燉。

3. 大約燉40分鐘，收汁濃稠盛出即可。

4.如果再配上小米撈飯就成了陜北特色——黃米飯小炒肉。

糖醋黃豆

材料：黃豆、小米辣、蔥花、白糖、醋、生抽、鹽、雞精、淀粉

做法：1.黃豆洗凈，用清水浸泡一夜，撈出瀝干水分。

2.小米辣洗凈切碎。

3.碗中加入白糖、醋、水、生抽、鹽、雞精、淀粉，攪拌均勻，調成料汁。

4.鍋中倒入適量油，油燒熱后，將小米辣放入鍋里，炒出香味。

5.放入黃豆和適量清水，大火燒開，轉小火燜煮至黃豆熟透。

6.倒入調好的料汁，翻炒均勻，撒上蔥花即可。

油淋豬肝

材料：豬肝300g金針菇200g輔料：撈汁80g香蔥3棵 白胡椒粉少許 小米椒1個淀粉 1茶匙 料酒1茶匙

做法：

1.主要食材：豬肝切片用清水浸泡去血水，金針菇、香蔥、小米椒。（浸泡豬肝的時候中間多換幾次水

2.金針菇切去老根掰開，香蔥和小米椒分別切小圈。

3.泡去血水的豬肝擠凈水分，加入1茶匙料酒、少許胡椒粉、1茶匙淀粉。

4.抓勻腌漬10分鐘

5.煮鍋置火上，水沸后放入金針菇煮兩分鐘。

6.煮過的金針菇取出控干水份放入碗中

7.把腌漬好的豬肝放入沸水中汆水，放入豬肝水再次沸后，改最小火煮2分鐘。

8.煮熟的豬肝撈出控干水分，放在金針菇上

9.撒入切好的香蔥末和小米椒倒入酸辣撈汁。

10.燒熱油至微微冒煙，趁熱澆在蔥末上激出香味即可。

清蒸鯧魚

做法1.姜切絲，蔥撕成絲

2.蒜頭剁碎泥

3.鯧魚在兩邊各劃3刀，抹上少許鹽

4.在花刀處塞上姜絲，魚肚也放一些

5.放上姜絲、蔥絲，倒1勺醬油淋在魚身上

6.放進蒸籠，隔水清蒸20分鐘

7.熱油鍋，放蒜泥、姜煎一下，倒進4勺醬油和2勺水勾芡淋在魚肉上

清炒扁豆絲

材料：扁豆適量；蒜瓣適量

做法

1.扁豆切絲，蒜瓣拍扁切碎。

2.燒一鍋水，加一小勺鹽和幾滴油。水開后放入扁豆絲灼一下，撈出過涼水。

3.炒鍋放油，爆香蒜末，加入扁豆絲快炒。

4.加鹽調味，裝盤開吃！

脆皮雞

食材：仔雞1只(重約1500克)、飴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大蔥20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，鹽8克，淀粉80克，高湯、色拉油各2千克。

做法

1、仔雞宰殺治凈。香料入湯鍋中，加高湯、老姜、大蔥、料酒用小火熬1.5小時，再入鹽制成鹵水。

2、仔雞入熱的鹵水內用小火燒沸，將雞撈出，用鐵鉤掛起控水;飴糖、浙醋、淀粉、開水60克調勻成漿，均勻地抹在雞身上，放在通風處放置4小時至干。

3、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入雞小火浸炸3分鐘至表皮淺紅，撈出再放入鍋內用中火浸炸2分鐘至外皮發紅，撈出擺入盤中。

制作關鍵：

1、鹵雞時一定不要用中火或大火，必須采用小火，這樣才能保證雞肉外皮完整、入味充足。

2、雞表面抹調好的漿后一定要晾干再進行炸制。

鍋塌豆腐

食材：豆腐300克、雞蛋1個、淀粉、蒜、姜、干辣椒、青蔥段、糖5克、蠔油5克、生抽10 克、老抽5克、椒鹽5克、白胡椒粉、鹽、食用油

做法：

1、豆腐切塊，開水焯燙，過冷水即可，豆腐撒椒鹽粉，雙面抹勻腌制10分鐘；

2、打雞蛋，蛋液打散，制作調料汁：加入糖、蠔油、生抽、老抽、白胡椒粉、攪勻；

3、豆腐均勻裹上一層薄薄的淀粉，再裹上一層蛋液，油溫熱，豆腐放入鍋中；

4、雙面煎至微焦黃，盛盤，放入姜絲、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少許水，放入豆腐燒煮至差不多收汁，撒青蒜，裝出盛盤食用。

椒鹽排骨

食材：肋排500克、雞蛋一個、紅椒青椒各一個、洋蔥1/4個、蔥一段、姜片2片、淀粉適量、椒鹽、糖、醬油、料酒

做法：

1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。

2、排骨中倒入蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒，攪拌均勻腌制一小時。

3、雞蛋和淀粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。

4、把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。

西紅柿豆腐

做法1、豆腐切薄片，開水中放入一點鹽，將豆腐放進去浸泡，這樣做，不僅可以去除豆腐的豆腥味兒，還可以讓豆腐在后期烹飪的過程當中不會輕易破碎。

2、西紅柿洗凈后，在頂部切十字花刀，用開水燙一下把皮剝去，然后切碎裝入小碗。小蔥切成段。

3、鍋中放入食用油，先倒入西紅柿炒香炒出顏色，然后加水，把浸泡好的豆腐撈出放入鍋中。

4、大火燒開，豆腐入味，湯汁濃稠，這時候就可以用淀粉加入少量的味精進行勾芡，起鍋裝盤撒上蔥段就可以了。

家常菜芋兒雞

食材：雞、泡姜20g，蒜40g,花椒2-3g，郫縣豆瓣60g,料酒10g，干紅椒適量，糖10g,油適量，鹽適量

做法

1.雞洗凈，斬成小方塊，加水燒開去血沫子，倒掉水撈出備用。芋兒去皮切成滾切塊。蒜頭對半切，泡姜切片。

2.鍋內加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫縣豆瓣，幾顆干紅椒翻炒,加入雞塊芋頭仔，烹入料酒，加水稍稍沒過雞塊和芋頭，蓋上鍋蓋燒開后，加入糖，轉小火30分鐘燒到芋兒軟糯即可。

燒茄子

食材:圓茄子、蒜、青辣椒、番茄醬、玉米淀粉、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油少許

做法:

1.將茄子去皮切滾刀塊、青辣椒切塊、蒜切末備用；

2.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘；倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻；

3.取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用；

4.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用；

5.另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味；

6.將茄子倒入鍋中煸炒勻均，放入青辣椒繼續煸炒；

7.出鍋前將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

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