曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

豆腐圓子

1.將蔥去皮，同豆腐一起分別洗凈。

2.用刀背成45度角碾壓豆腐成泥狀。將蔥切成碎末。

3.將豆腐泥中放入鹽，十三香，味精，蔥攪勻。

4.做成大小一致的豆腐圓子，放面粉上滾一下，炸時不會散。

5.鍋中油燒5成熱后，放入豆腐圓子中火炸制。

6.炸制浮起，顏色呈金黃色即可撈出。

芹菜豆腐肉末湯

1.豆腐切成塊，肉和野山椒切末

2.芹菜葉洗凈備用

3.電飯煲加入色拉油，適量鹽，加入熱水，等水滾開后加入肉末和豆腐

4.蓋上電飯煲，等水再次滾開，加入芹菜葉

黃豆燜雞爪

食材：雞爪、黃豆、八角、花椒、紅椒干、老抽、料酒、鮮貝露、鹽、糖

1、雞爪洗凈，切掉指甲，起鍋燒水，雞爪冷水下鍋，大火煮開后雞爪氽水撈出；

2、黃豆提前泡發(fā)好；

3、鍋內(nèi)放油后放入大蒜爆香；

4、倒入雞爪，翻炒均勻；

5、倒入醬油、料酒、干紅椒、八角、花椒、黃豆，翻炒均勻；

6、鍋內(nèi)加水漫過雞爪，加少許糖和鹽；加蓋中火煮開后轉小火；小火慢煮至湯汁變稠變少雞爪和黃豆酥爛入味為止；出鍋前滴少許鮮貝露即可。

西葫蘆炒蕃茄

做法1、西葫蘆洗凈、去瓤切片備用。

2、西紅柿洗凈后切小塊備用。

3、剝好的大蒜切片備用。

4、鍋熱后放少許花生油，而后放入蒜瓣爆香。

5、聞到蒜香后，放入切好的西葫蘆，大火翻炒。

6、待西葫蘆略有塌的狀態(tài)時，放入切好的西紅柿，加少許鹽調(diào)味，大火翻炒。

7、待西紅柿變軟后，往鍋里加少許水后關小火悶兩分鐘即可出鍋食用了。

辣鹵金錢肚

做法　1、用鹽搓洗干凈的牛百葉，剔雞腿肉，切成絲，

2、余下一堆雞骨頭正好大火煲湯，放入姜片、胡蘿卜、香菇放入高湯轉小火煮半小時，讓湯更香，撈出湯渣不要。

3、燒熱鍋放入鹵料炒香，放入鹵料包煮半小時，倒入老鹵。

4、倒入油潑辣椒油，放入牛百葉小火煮一個半小時，煮至熟軟筷子能插入，關火浸泡半小時，涼透后切斜片。

5、黃瓜去皮用刨刀刨成薄片，黃瓜片墊底，鋪上一層牛百葉，倒入部分鹵湯。

香辣蝦

食材：基圍蝦

配料：生姜、蒜子、辣椒、花椒、黃瓜

調(diào)料：豆瓣醬、生抽、雞精、味精、香醋

開始制作

1.基圍蝦清洗一遍，然后用剪刀剪去蝦槍和蝦須，從尾部片一刀，方便入味。

2.起鍋燒油，油溫7成熱，倒入處理好的基圍蝦油炸至蝦殼酥脆，倒出瀝油備用。

3.鍋中留底油，放入姜蒜爆香、再加入豆瓣醬、辣椒、花椒炒香，放入炸好的基圍蝦翻炒均勻，加入少量的水。

4.把其余調(diào)料全部加入，再放入黃瓜條，小火燜制2分鐘。

5.湯汁收干，從鍋邊噴入香醋，淋入紅油、翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

炸酥肉

食材：里脊肉

輔食材：生粉、雞蛋

調(diào)料：鹽、料酒

開始制作

1.里脊肉買回來后清洗一遍，然后放入清水中浸泡，讓里面血水都浸泡出來。

2.里脊肉改刀切成0.22粗細的條狀。

3.把生粉倒入碗中，加入適量的水，然加入蛋黃，蛋清不用，攪拌均勻再把肉倒入淀粉糊中。

4.起火燒油，油量稍微大點，然后放入均勻掛滿糊的里脊肉，炸制金黃酥脆即可。

香辣花甲

食材：花甲

配料：生姜、蒜、小香蔥、辣椒

調(diào)料：豆瓣醬、雞精、白糖、生抽、蠔油

開始制作

1.買回來的花甲先放入水中靜養(yǎng)4個小時，可以在水中加入適量食鹽，讓花甲更快吐出泥沙。

2.起鍋開火燒水，水開關火，倒入花甲，等花甲開口后撈出。

3.鍋洗干凈，倒入食用油燒熱，放入姜蒜爆香，再放入豆瓣醬、辣椒炒香。

4.倒入花甲翻炒均勻，加入少量的水，把調(diào)料放入，最后小香蔥切段放入，用水淀粉勾芡，大火收緊湯汁出鍋裝盤。

爆炒雙脆

食材：魷魚、豬肝

配料：生姜、蒜米、螺絲椒、干辣椒、洋蔥

調(diào)料：豆瓣醬、鹽、雞精、生抽、香醋

開始制作

1.魷魚先用開水燙一下，撕掉表面的一層皮，然后打上十字刀花，先斜著從一個角，刀呈45度切一遍，然后換一個方向，從另一個角垂直下刀切一遍，下刀不能太深，不能切斷魷魚，刀花打完后改刀切成大小均勻塊狀。

2.豬肝切成大小均勻薄片，然后洗去血水，加入食鹽、味精、生抽、生粉抓捏均勻腌制一會。

3.起鍋開火，鍋中燒水，水開放入魷魚焯水，出鍋前倒入豬肝燙熟。

4.鍋燒底油，放入姜蒜、豆瓣醬、辣椒炒香，再放入螺絲椒、洋蔥塊炒7分熟，放入魷魚和豬肝，加入調(diào)料，點少許水，勾入水淀粉，大火爆炒，翻炒均勻出鍋。

香菇油菜

食材：香菇、油菜、蔥姜蒜、蠔油、鹽、生抽

做法

1. 將油菜沖洗干凈撕成一下小片，香菇去根洗凈切片，蔥姜蒜切片

2. 鍋內(nèi)加入適量清水，水開后放入鹽和香油，將油菜放入焯水一分鐘左右，撈出瀝干水分裝盤

3. 鍋內(nèi)加入適量油，油熱后放入蔥姜蒜末爆炒出香味，加入香菇翻炒，炒至變軟斷生，加入鹽、蠔油、生抽翻炒均勻，熟后出鍋盛入油菜的盤子里，即可食用

碧綠白菜

材料：大白菜500克　苦苣50克　小米辣末20克　泰國辣雞醬100克　蘋果醋15毫升　鹽5克　味精2克

做法：

1.把大白菜洗凈瀝水，納盆后加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻后密封腌漬12小時。

2.把腌好的大白菜取出來，分別卷上苦苣成卷，裝盤后淋上腌大白菜的原汁即可。

熗拌金針菇

做法1.金針菇切去根部

2.淡鹽水洗凈

3.青椒胡蘿卜切絲

4.鍋內(nèi)放水。燒開后將金針菇放入焯水一分鐘

5.胡蘿卜青椒也下水隨機撈出

6.三樣食材放盆內(nèi)待用

7.調(diào)料碗內(nèi)放入鹽，五香面。胡椒粉。味極鮮，醋，白糖，香菜，芝麻香油配成調(diào)料

8.將金針菇胡蘿卜和青椒放入一個碗內(nèi)或者一個你喜歡的模具內(nèi)。

9.然后倒扣在盤內(nèi)

麻油豬手鴨

材料：豬手一個，鴨子半只，蔥花少許。

調(diào)料：A料蔥段、姜片各10克

紹興老酒15克，普通紅鹵水2千克，色拉油，麻油

做法：

1、豬手洗凈，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內(nèi)，加入A料大火燒開，撈出洗凈。

2、鴨子洗凈，不改刀大火焯水。

3、色拉油燒至六七成熱，放入吸干水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油。

4、再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油。

5、鍋內(nèi)放入普通紅鹵水，燒開后下入豬手和鴨子，小火鹵制50分鐘，離火，撈出鴨子，改刀成大塊。

6、將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻后放入砂鍋內(nèi)，倒入鹵水250克燒開，最后撒蔥花點綴即可。

肺片湯

食材：豬肺、白蘿卜

配料：生姜、菜籽油、豬油、小香蔥

調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粉

開始制作1.豬肺買回來后先要處理干凈，把豬肺氣管接在水龍頭上，在豬肺上刺一些孔不停用水沖，直到豬肺變白。

2.豬肺處理干凈后，改刀切成片，淋巴多的位置不要食用應丟掉。

3.起鍋燒油，放入姜片、菜籽油、豬油燒熱，倒入肺片大火爆炒，肺片焦香后加入適量的水，大火燒開煮一會。

4.當湯水白后倒入高壓鍋，上氣壓15分鐘，再關火放氣，放入調(diào)料，白蘿卜蓋上蓋，再上氣壓3分鐘。

5.時間到后排氣，直接倒入碗中撒上蔥花即可。

清炒油菜

食材：油菜

配料：蒜

調(diào)料：鹽、白糖

開始制作1.油菜買回來后清洗干凈，然后瀝干水分備用。

2.起鍋開火燒水，水開放入菜焯水，可以在水中加入少許食用油，這樣菜看起來更加翠綠清爽。

3.鍋中燒油，放入蒜末，倒入油菜，加入調(diào)料，大火翻炒均勻出鍋。

醋香鯽魚

食材：小鯽魚

配料：姜、蒜、辣椒節(jié)、大蔥、香菜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、陳醋、生抽、蠔油、十三香

開始制作

1.兩條小鯉魚去鱗去鰓，把肚子里內(nèi)臟清理干凈，清洗干凈后瀝干水分，帶水容易粘鍋。

2.起鍋燒油，油滑鍋倒出，再加入冷油，撒一些鹽鍋底，然后放入表面無水的鯽魚，煎至兩面金黃。

3.放入姜蔥，辣椒節(jié)，加入沒過魚的水，再把調(diào)料和大蔥放入，小火燜制8分鐘左右。

4.待湯汁收緊濃稠時，再從鍋邊噴入陳醋，不用勾芡，直接裝入盤中，撒上香菜即可。

干鍋杏鮑菇

食材： 杏鮑菇250克、 五花肉 70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2個、 郫縣豆瓣醬 1大勺、生抽2小勺、糖1小勺；

做法：

1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用，五花肉切片備用，姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。

2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用，鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。

3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒，調(diào)入生抽、糖翻炒均勻，即可裝入鍋

韭菜苔炒肉絲

材料：韭菜苔，豬肉絲，鹽，料酒，生抽，蒜，姜，

做法:

1、韭苔洗凈切段，蒜切片，姜切絲。

2、肉絲用生抽、料酒，少許鹽腌制10分鐘左右。

3、鍋燒熱放入油，油熱后放入蒜片和姜絲炒香。

4、再放入肉絲翻炒韭。

5、肉變色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔斷生后放入鹽調(diào)味，即可出鍋。

豬肉丸子

1.豬肉用絞肉機攪碎或剁碎，放入蔥姜，料酒，花椒粉，鹽，生抽，料酒，五香粉，一同攪拌

2.手沾水捏成丸子狀，根據(jù)需要大小隨意

3.鍋中多到油，油溫升高，放入丸子炸至焦糖色撈出

三鮮砂鍋

食材：香菇50克，豆腐50克，青菜250克，粉條100克，火腿15克，金針菇20克，高湯750克，胡蘿卜、豆皮、丸子、木耳、雞精、姜、蔥、鹽、胡椒粉、香油各適量

做法

1、所有的食材用開水焯一下，備用。

2、砂鍋加熱，倒入少量油，爆香蔥和姜，然后一層一層地擺上菜，先用青菜墊底，然后依次是粉條，豆腐，豆皮，香茹，火腿腸，木耳，青菜，金針菇，丸子；顏色搭配開，葷和素也搭開；加上高湯，切記，一定要是熱的。

3、小火燉10分鐘左右就可以了，最后加上白胡椒粉，鹽，雞精，香油，小香蔥點綴。

剁椒土豆片

配料：土豆、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量

做法：1.土豆洗凈去皮,切成片；

2.鍋里下豬油燒熱，下土豆片翻炒；

3.加一勺剁椒,加適量的鹽炒勻；

4.下少許水略煮后起鍋撒香蔥。

酸蘿卜燒鴨肉

食材：鴨肉、酸蘿卜、泡小米椒、蔥、油、鹽、生姜、八角、料酒、生抽、醬油、雞粉。

做法1、新鮮的鴨肉剁成小塊。用料酒水浸泡30分鐘。酸蘿卜，生姜，泡椒切好備用。浸泡出血水的鴨肉，清洗干凈瀝水。

2、坐鍋點火，不放油直接下鴨肉煸炒。炒約5分鐘，炒至肉皮收縮，盛出待用。

3、另起鍋，注入食用油后下泡椒，生姜，八角炒至蒜香味。再下之前煸炒的鴨肉，淋入生抽醬油。

4、加熱水沒過食材，燜煮25分鐘后加入酸蘿卜。接著燜煮10分鐘后加精鹽調(diào)味，加雞粉提鮮，大火收汁，撒上蔥花即可。

涼拌苦菊紫甘藍

1.苦菊洗凈

2.紫甘藍洗凈

3.苦菊切段，紫甘藍切絲如圖

4.放入蒜末，鹽，醋，白糖，生抽，雞精拌勻

5.熱鍋涼油放入花椒粒，大料粒

6.然后用濾網(wǎng)過濾調(diào)料把油澆在涼菜上即可

素打鹵面

1.西紅柿切塊

2.雞蛋打散炒熟

3.加入適量的蔥蒜

4.加入西紅柿

5.加適量的水

6.西蘭花用水煮熟

7.搟好的面條煮熟

小酥肉

1.雞胸肉片3片。

2.切成0.8厘米寬的條。

3.反復清洗雞肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓勻。

4.倒入淀粉后抓勻，使雞肉包裹上淀粉。

5.油溫不燙手倒入雞肉，中小火炸定型。

6.撈出晾涼。

7.再次高溫大火炸到金黃撈出。

九轉大腸

1.大腸切寸段，焯淡鹽水去油，控凈水分

2.入七成熱油鍋炸，將大腸炸至金黃色，外皮發(fā)挺，撈出控油

3.蔥姜蒜熗鍋，放老抽，白糖，放入大腸稍煸，續(xù)水沒過大腸，中小火煨燉15分鐘左右

素炒年糕

1.大蒜紅辣椒切丁

2.辣椒胡蘿卜木耳切好備用

3.年糕片備用

4.熱油炒香大蒜辣椒丁

5.放入辣椒木耳胡蘿卜翻炒

杏仁果醋宮保蝦

材料：250克大蝦球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一號面粉、400克百味佳香炸粉、100克雙喜泡打粉、200克白鶴澄面，10克干辣椒、3克大紅袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宮保汁70克、美極鮮辣炒汁50克、美極番茄辣椒醬、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽

做法：

1、蝦仁背部開刀，腌制入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆撈出。

2、鍋留余油燒熱煸炒小料熗香辣椒和花椒，下調(diào)味料和主料炒香。

3、出鍋前，勾芡亮紅油裝盤，撒上烤好的杏仁片，略加裝飾即可。

青椒燒脆骨

食材：豬肉（軟骨粒）、青紅椒、蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、糖、鹽、黑胡椒粉、料酒

做法：1、先將豬脆骨清洗干凈、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少許鹽腌制10分鐘，去除肉的腥味；蒜切片；青紅椒洗凈切小塊；

2、將腌制好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開后轉至中火，煮10分鐘，肉基本熟后將肉取出備用；

3、將煮好的肉放涼，然后切成厚度適中的肉片，保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間；

4、熱鍋放油，油熱后開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色；加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色；加入青紅椒，開大火繼續(xù)翻炒，直到肉片表面出現(xiàn)金黃色，轉小火，加入豆瓣醬、糖、生抽、蠔油、鹽翻炒均勻后關火，即可出鍋裝盤

炒魚片

1.準備好所需食材

2.脆皖魚切成薄片，用料酒，生抽、蠔油，鹽，姜末拌勻腌制十分鐘。

3.姜蒜切碎備用，辣椒切片備用。

4.鍋中燒熱油，加入蒜末炒香。

5.然后倒入腌好的魚片放入鍋中炒至變色后撈出備用。

6.然后開始炒辣椒，加入適量鹽調(diào)味。

7.辣椒快熟時，放入剛炒好的魚片，翻炒至入味。

珍珠奶茶的珍珠

1.放涼水煲滾

2.水開了后放粉圓，一定要不停攪拌，滾10分鐘，關火燜15分鐘

3.在開火煲一陣，不停攪拌，大概2分鐘，關火過冷水

什錦大拌菜

1.干海絲用溫水泡發(fā)洗凈焯熟過涼水

2.胡蘿卜洗凈切細絲

3.香菜洗凈切段

4.蔥白、青紅椒都切絲

5.所有切好的食材放入大盤里加香油、生抽、米醋、鹽、味精拌勻

黃金蛋炒飯

1.準備食材。

2.胡蘿卜，火腿腸，香菇，青椒切丁

3.雞蛋加少許鹽打散

4.平底鍋中倒適量的油，倒入雞蛋液翻炒

5.炒至雞蛋結塊，盛出備用。

6.在起油鍋，油熱下入蔥花煸香

7.接著下入配菜翻炒

8.接著倒入米飯翻炒，加入適量的鹽調(diào)味。

9.炒到米飯變散加入雞蛋

10.炒到雞蛋和米飯都粒粒分明就可以盛出了

油炸酥肉

材料：豌豆淀粉5勺，鹽2克，辣椒粉1勺，干花椒5粒，料酒2勺，豬肉200克，醬油2勺。

做法1、豬肉加淀粉加鹽加花椒加生抽料酒抓勻等5-10分鐘，淀粉一定要多，攪拌起來可以看到大量淀粉在上面。

2、小鍋放油，油溫熱到筷子下去能炸開花的程度就可以。

3、炸到金黃色，如果不好把控顏色，炸到酥肉發(fā)硬，筷子敲起來硬邦邦的，就可以了。

4、此時又香又脆，如果要更酥，就放一會兒再復炸一遍，酥肉開始會粘在一起，但是炸硬殼后很好分開。

5、金黃酥脆的酥肉就做好了，蘸取少許花椒粉和辣椒粉，更加美味。

沙缽牛腩

原料： 牛腩750克。

調(diào)料：香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），湯料（湖南酸泡椒200克，姜塊、蒜塊各10克，野山椒、雞油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，蔥花5克。

制作：

1、牛腩洗凈，切成重約15克的塊，用水沖漂1小時，撈出控水。

2、鍋內(nèi)放入冷水2500克，下入牛腩、香料，中火燒至水沸，改小火燉1小時，取出牛腩，過濾取湯。

3、鍋內(nèi)放入燉牛腩的原湯600克，下入湯料，大火燒開，改小火熬制30分鐘，過濾料渣。

4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的湯和牛腩，小火燜10分鐘，出鍋倒入砂鍋內(nèi)，撒蔥花上桌。

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