酸筍炒牛肉

材料： 牛肉、酸筍、酸辣椒、姜、鹽、油、生抽、料酒、生粉、糖；

做法

1.牛肉切片，加料酒姜末鹽糖生抽生粉腌一會；

2.酸筍切條，酸辣椒切開；

3.油鍋把牛肉炒至斷生出鍋；

4.油鍋內(nèi)下酸筍酸辣椒 ，加鹽炒至出水；

5.把牛肉倒進(jìn)去炒一會即可；

叉燒肉

材料：豬前臀尖500克，李錦記叉燒醬適量，料酒適量，大蒜適量。

’做法：

1、將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約3厘米的長條;

2、用一個較大的容器，將豬肉放在里面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下;

3、放入少許料酒，繼續(xù)按摩，最后將大蒜拍碎，放入肉中;

4、豬肉被調(diào)料完全浸透后，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時;

5、將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水(烤盤上鋪上錫紙);

6、ACA烤箱預(yù)熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鐘;

7、然后取出，再刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。

涼拌豆角

材料：豆角250g、大蒜五瓣、姜幾片、老干媽辣椒醬或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、鹽適量、糖少許、紅辣椒兩三個、香油10g

做法：

1.豆角洗凈，準(zhǔn)備好調(diào)料，鍋中加入適量水大火加熱。

2.蒜剝凈，切三四片姜放一起搗碎。

3.把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調(diào)成料汁備用。

4.鍋中水開后放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。

5.豆角煮熟后撈出過兩遍涼水，撈出淋干水切小段，放入盤中。

6.澆上拌好的料汁，拌勻就可以了。

水煮肉片

做法：

1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；

2、菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；

4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用；

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油；

6、加入高湯，燒沸；

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味；

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；

10、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可；

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