香干芹菜炒肉絲

材料：芹菜，香干（豆腐干），瘦肉，姜，泡椒（沒買到新鮮的紅辣椒，就用它代替了），食用鹽，干淀粉，蠔油，雞精，色拉油，清水少許

做法

1.瘦肉切絲，加干淀粉、蠔油及少許清水拌勻稍稍腌一會兒；芹菜切寸斷；香干切長條；姜切成末；泡椒切開（切碎、切片、切條都行哈）。

2.炒鍋倒油，開小火，下肉絲，用筷子將其扒拉散，至肉絲變色后將其撈出控油。

3.鍋內留底油，下姜末及泡椒末炒香。

4.下香干翻炒。

5.加少許鹽炒約1分鐘后下芹菜，大火爆炒約半分鐘。

6.再將絲肉下鍋，加鹽、雞精調味，半分鐘即可。

木耳拍黃瓜

材料：木耳幾朵涼水發開去蒂，日本小黃瓜三只，蒜蓉、老抽、生抽、老陳醋、砂糖、麻油。

做法

1、木耳過滾水燙熟溧水控干待用；

2、用刀拍碎小黃瓜（不要沾菜刀的生鐵味兒），再把瓜瓤給剃干凈。

3、再做醬汁兒，這很重要。老抽：生抽：醋的比例為0.3：1：1，，糖少許，把蒜蓉和麻油加入醬汁兒調好。最后把木耳、黃瓜和醬汁兒一起拌勻即可。

蒜香辣雞塊

材料：雞全腿一個，土豆一個，胡蘿卜一個，青辣椒一個，豆瓣辣椒醬兩湯匙，番茄醬一湯匙，白糖半湯匙，蒜十粒一切兩半，姜片四片

做法

1.胡蘿卜和土豆切大點的丁，雞腿切塊，都焯水，焯雞肉的時候，水開的時候放點料酒

2.燒熱水，先焯土豆胡蘿卜丁，撈出再焯雞塊，省水省資源）

3.鍋里放油，小火炒香（兩種混合）醬汁，放入蒜和姜片，炒香

4.放入雞塊，翻炒均勻

5.放一茶匙鹽、白糖，放土豆和胡蘿卜丁，炒勻

6.盛醬的碗兌半碗水涮涮碗，倒入鍋里，一直保持大火

7.燒到水快干的時候，放辣椒炒斷生，淋點水淀粉（也可以不用）雞精，翻炒均勻，收汁即可出鍋

涼拌豬頭肉

材料：豬頭肉，油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜

做法

1、豬頭肉刮洗干凈。

2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。

4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

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