紅燒雞塊

食材：雞半只、干辣椒、花椒、姜、老抽、生抽、冰糖

做法：

1.準備配料：首先將雞洗干凈切塊，將姜切成絲，將干辣椒切成段。

2.熱鍋放油將入姜絲爆香，爆香之后將雞塊倒進去翻炒均勻。然后依次放入生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒翻炒。翻炒一分鐘左右，加入開水煮沸，然后放一點鹽，用中火煮15分鐘左右。

3.最后用中火翻炒至收汁，即可出鍋，加點蔥花點綴一下。

腐竹炒肉

食材；腐竹150克、精鹽4克、肥瘦豬肉150克

調料：醬油8克、姜蔥各10克、味精1克、泡紅辣椒1根10克、麻油5克、熟菜油500克（耗120克）、鮮湯200克、水豆粉50克。

做法：1．先將干燥無霉爛的腐竹用溫熱水泡3小時，換水一次，再泡半小時后撈起，切成長4厘米、粗一厘米的粗條。姜切成指甲片，豬肉切成薄片，加水豆粉30克、鹽2克攪拌均勻碼好芡。泡辣椒去蒂去籽與蔥分別切成馬耳朵形。

2．鍋內菜油燒至七成熱，下腐竹條炸一下撈起，切不可炸太久。倒去余油留50克，放入肉片炒散籽，再下姜、蔥、腐竹、鮮湯200克、泡辣椒、味精、鹽、醬油，加蓋燜約3分鐘，淋入水豆粉20克，待汁濃亮油時，再加入麻油，起鍋入盤即成。

麻油拌雞胗

/ 食材/雞胗400克、蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋、香油

/ 步驟/1、雞胗清洗干凈;入開水中焯一下;變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質;

2、蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈;雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續壓5分鐘;

3、關火，自然排氣后，取出晾涼;切成薄片;蔥和香菜切碎;以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻;撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

茄子醬苦瓜

材料：茄子，苦瓜，青紅椒，蒜，

做法：1、茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好，蒜切粒。鍋里放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。

2、倒入苦瓜翻炒至軟身。放入青紅椒，調入鹽翻炒。放約兩匙清水，調入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可裝碟。

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