土豆炒雞

食材：雞半只、花椒3勺、干辣椒6個、香葉3片、桂皮1塊、大蒜5瓣、姜1塊、蔥3段、料酒1勺、老抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺、糖半勺、鹽1勺、小米椒3個、青椒2個。

做法：

1、把雞清理干凈洗凈切成塊，蔥切段，姜切片，蒜去皮洗凈備用。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜，干辣椒和花椒翻炒均勻，炒出香味。2、倒入雞塊大火翻炒出油脂，加入料酒、豆瓣醬中火翻炒5分鐘。加入開水、老抽、糖大火煮開，轉中火燜煮20分鐘。

3、土豆去皮洗凈切成塊，香菇洗凈切成塊，倒入鍋中。繼續燉煮20分鐘。開蓋加入鹽大火收濃湯汁。加入青紅椒塊和雞精翻炒斷生。關火出鍋裝盤即可食用。

蘑菇肉片

食材：精瘦肉100克，雞腿菇400克，青紅椒各1個，蔥，姜，鹽，油，糖，醋，十三香作料

做 法：

1、瘦肉放冰箱凍兩小時，取出切絲。

2、青紅椒切絲，蔥姜切絲。

3、鍋里放入油30克燒熱，放入肉絲翻炒幾下，加入蔥姜、雞腿菇繼續翻炒。

4、再加入醋、十三香作料、少許糖，再翻炒幾下即可出鍋

麻辣水煮魚

用料魚柳2條；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少許；姜少許；蔥少許；干辣椒少許；豆瓣醬少許；生粉少許；生抽少許；花椒少許；料酒少許；火鍋底料少許

做法

1.蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，剪刀剪段備用。

2.芽白洗凈切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用，魚柳切片，加入少許生粉和料酒腌制。

3.鍋燒熱后倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜。

4.將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中

5.花椒，蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。

6.燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

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