香爆澳洲牛肉

食材澳洲牛小排400克、鮮毛椰子1個、青紅椒節30克、干七星椒節30克、大蔥節50克、花椒10克、姜粒、蒜粒、鹽、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、燒肉汁、濕生粉、鮮湯、煳辣油、花椒油、色拉油各適量

做法

1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂凈血水后，撈出來瀝干，納碗后加鹽、料酒、老抽、胡椒粉和生粉碼味上漿。另取鹽、花雕酒、白糖、香醋、老抽、燒肉汁和濕生粉，加入鮮湯便調成味汁。

2.鍋放油燒至八成熱時，放入牛肉丁，炸至外酥內嫩時，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，燒熱了放入七星椒節、花椒、姜粒、蒜粒、青紅椒節和大蔥節，爆香以后才倒入炸好的牛肉粒，

4.接下來烹入對好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起鍋裝在毛椰子殼內，即成。

干鍋雞

用料

嫩仔雞半只（約750克）蓮藕1/2節土豆1個洋蔥1個子姜30克二荊條辣椒5個蒜5瓣包菜3片豆瓣醬1大勺自制干鍋醬（或火鍋料）2大勺干辣椒段1小碗青花椒1大勺花椒粉1小勺五香粉1小勺孜然粉2小勺

混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許料酒1大勺鹽適量白胡椒粉適量熟白芝麻2大勺辣椒粉1大勺香油1大勺

做法

仔雞斬成塊，洗凈血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。

準備好所有調料。

將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。

油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。

雞塊放入油鍋中炸至表皮干酥，呈淺褐色撈出控油。

鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下干鍋醬翻炒。

加入花椒粒、香料炒出香味。

加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。

下炸好的雞塊翻炒。

加入炸好的蔬菜，充分翻炒。

加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可

泡椒雞雜

用料

紅泡椒適量黃泡椒適量泡姜少許雞胗少許雞肝少許雞心少許雞腸少許姜適量蒜適量青椒少許芹菜少許小蔥少許淀粉少許鹽適量糖適量水適量料酒適量生抽少許食用油少許白胡椒粉少許

做法

備料：泡椒和泡姜切碎備用；

將處理干凈的雞心、雞肝、雞胗改刀成片，加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油、淀粉上漿，抓勻；

準備一鍋蔥姜水，沸騰時，將洗凈的雞腸迅速過水斷生，撈出進冷水，放涼后瀝干；

取糖、泡菜水、少許生抽、芝麻油、淀粉混合，攪勻配成碗汁；

開大火，熱鍋冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；

滑入雞心、雞肝、雞胗，加少許黃酒炒至斷生；

再投入雞腸、青椒片、芹菜段、蔥段，淋入碗汁，撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋；

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